Cuprins:
- 1. Folosiți Cannerul potrivit
- 2. Alegeți borcanele potrivite
- 3. Nu reutilizați capacele
- 4. Păstrați totul curat, într-adevăr curat și fierbinte
- 5. Măsurați spațiul de casă și nu umpleți sau umpleți prea puțin
- 6. Nu supraîncărcați capacele
Dacă ești un bucătar și un brutar competent, ești sigur că faci modificări sau schimbări la rețetele pe baza preferințelor aromelor, a ingredientelor la îndemână, etc. Prin toate mijloacele, păstrează-l! Dar când vine vorba de rețete de conserve, o modificare a rețetei sau o greșeală a procesului ar putea duce la mult mai rău decât o farfurie lipsită de sare sau care nu crește corect. Ai putea să creezi din greșeală mâncare care te îmbolnăvește! Nu trebuie să fii supradramatic, dar este adevărat: este posibil să poți alimenta în mod necorespunzător, rezultând botulism, care poate ucide. Nu vă faceți griji: oamenii conservează alimente în siguranță de secole. Dacă urmați regulile noastre (și o rețetă testată de încredere), veți fi bine.
1. Folosiți Cannerul potrivit
Acesta este cel mai mare. Cel care ar putea avea rezultatul cel mai catastrofal dacă alegi greșit. Există două tipuri de cantere - cancere cu apă clocotită și caneluri sub presiune. Canerul cu apă clocotită - practic un vas mare cu capac și un suport în fund - este utilizat pentru alimentele cu acid ridicat (ca multe fructe), care rezistă în mod natural la dezvoltarea bacteriilor. Canuturile sub presiune sunt utilizate cu alimente cu conținut scăzut de acid (precum legumele și cărnile) și rețete care sunt în special predispuse la adăpostirea microorganismelor dăunătoare. Încălzesc mâncarea mai fierbinte decât caniurile cu apă clocotită. Rețetele vor specifica ce tip de canner este potrivit.
- Aflați elementele de bază ale apei în fierbere.
- Consultați elementele noastre de bază pentru consumul de presiune.
2. Alegeți borcanele potrivite
Utilizați întotdeauna borcane făcute special pentru conserve. Acestea sunt concepute pentru a menține sub presiunile ridicate ale conservei. Nu folosiți borcane de sticlă din mâncarea achiziționată, chiar dacă par niște borcane de conserve. Nu folosiți borcane care arată diferit de borcanele de conserve existente pe piață. Și evitați borcanele cu margini cioplite sau fisuri, deoarece acestea pot afecta sigiliul sau duce la un borcan care se rupe în canner, care este un coșmar de curățat. Folosiți dimensiunea borcanului specificată în rețetă, deoarece ar putea dura o perioadă diferită de timp pentru a atinge temperatura internă critică într-un borcan mai mare sau mai mic. Chiar dacă borcanele de conserve din epocă pot părea drăguțe, nu le folosiți pentru conserve, deoarece acestea pot crăpa ușor sau cip atunci când prelucrați.
Borcanele de conserve vin în soiuri obișnuite și cu gură largă. Borcanele cu gură obișnuită sunt bune pentru alimente precum gemuri, jeleuri, muștar și umpluturi de plăcintă. Borcanele cu gura largă sunt cele mai bune pentru sarmale, gustări, unturi de fructe, murături și roșii.
- Folosiți aceste rețete de gem și jeleu pentru a începe
3. Nu reutilizați capacele
Folosiți capacele speciale din două piese fabricate pentru conserve (consultați o imagine a capacelor din fotografia de mai sus cu borcanele). Puteți reutiliza inelele, dar nu reutilizați capacele de conserve. Capacele au un compus roșu lipicios care sigilează borcanul. După o singură utilizare, nu puteți avea încredere în acel compus pentru a sigila din nou în mod corespunzător. Sigiliu necorespunzător = mâncare nesigură. Când cumpărați borcane noi, atât capacele cât și benzile vor fi incluse, dar puteți achiziționa și capace noi separat. Cumpărați întotdeauna consumabile de conserve precum aceste capace de la o sursă de încredere și verificați defectele înainte de utilizare.
4. Păstrați totul curat, într-adevăr curat și fierbinte
Păstrați totul curat scrupulos. Spălați-vă bine borcanele de conserve, capacele, pâlnia și alte echipamente de conserve în apă caldă și săpună; clătiți bine. Sterilizați borcanele. Împachetați mâncărurile calde în borcane calde, mai degrabă decât în stilul de asamblare pentru a fi siguri că borcanele rămân fierbinți. Scoateți un singur borcan sterilizat din conservă la un moment dat. De îndată ce este umplut, așezați-l înapoi în apa fierbinte din recipient. Ștergeți jantele după umplere, pentru a fi sigur că nu există garnituri care să împiedice o sigilare corespunzătoare. Am menționat cât de important este sigiliul?
5. Măsurați spațiul de casă și nu umpleți sau umpleți prea puțin
Rețetele de conserve vor solicita întotdeauna un spațiu specific pentru a pleca atunci când completați borcane de conserve. Headspace este spațiul din partea superioară a mâncării din borcan până la partea superioară a jantei borcanului. Un borcan supraîncărcat sau umplut nu poate fi sigilat corect, ceea ce, după cum știți acum, are ca rezultat alimente nesigure. Este vorba despre sigiliu. Dacă pierdeți lichid în timpul procesării sau găsiți mucegaiul în timpul depozitării, probabil ați lăsat prea mult spațiu cap.
- Încercați rețetele noastre preferate de conserve
6. Nu supraîncărcați capacele
Îl obținem: Vrei să fii mai sigur atunci când faci conserve. Dar suprasolicitarea benzilor va avea rezultatul opus. O bandă înșurubată prea bine poate să nu creeze sigiliul de care aveți nevoie. Răsuciți benzile pe o suprafață suficient de strânsă încât puteți transforma o altă bandă mai strânsă de ¼ în ½ inch (de asemenea, strânsă cu degetul).
