Enchiladas cu fasole neagră și legume rădăcinoase | case și grădini mai bune

ingrediente

• 2 14, 5 uncii se pot toca roșii prăjite în foc cu usturoi, nedeteriorate
• 1 cană de salsa
• 1 lingură ardei chile măcinat sau pudră de chili
• 1 - 2 linguriță pulbere de cacao neindulcit
• Sare
• Piper negru
• Spray antiaderent pentru gătit
• 8 tortillas cu făină de 7 inch
• 2 lingurițe ulei de măsline sau ulei vegetal
• ⅓ ceapa ceapa tocata (1 mic)
• 1 ½ cani legume rădăcinoase decojite și tocate, cum ar fi păstârnac, napi, rutabaga, cartof dulce și / sau morcov
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1 15 uncii de boabe negre, clătite și scurse
• 1 ¼ de cani amestec de brânză mexicane mărunțite sau brânză Monterey Jack (5 uncii)
• ¼ ceașcă a tăiat cilantro proaspăt
• ¼ cană crema mexicană sau 1/4 cană smântână amestecată cu 1 lingură apă
• Salsa, crema mexicană și / sau amestec de brânză mexicană mărunțită (opțional)

Directii

• Pasul 1

  Într-o cratiță medie se combină roșiile, 1 cană de salsa, ardei iute și pudră de cacao. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Mai simplu, neacoperit, aproximativ 10 minute sau până când este îngroșat ușor, amestecând ocazional și amestecând cu spatele unei linguri. Condimentează după gust cu sare și piper negru; pus deoparte.

• Pasul 2

  Între timp, preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Înveliți o farfurie dreptunghiulară de 2 sferturi cu spray de gătit; pus deoparte. Tortile stivuite; înfășurați bine în folie. Coaceți aproximativ 10 minute sau până la cald.

• Pasul 3

  Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa; gatiti 2 minute. Adăugați legume rădăcinoase și chimen; gătiți și amestecați timp de 3 până la 4 minute sau până când legumele sunt fragede. Scoateți din foc. Amestecați jumătate din amestecul de roșii, fasolea, 3/4 cană de brânză și jumătate din cilantro.

• Pasul 4

  Împărțiți amestecul de fasole între tortilele calde; rostogoliți tortilele. Aranjați tortilele rulate, cusăturile pe jos, în vasul pregătit.

• Pasul 5

  Se linge amestecul de roșii rămas peste enchilate. Se presară cu restul de 1/2 cană de brânză. Se coace, neacoperite, timp de 15 până la 20 de minute sau până se încălzește. Amestecă cu crema de 1/4 cană. Se coace, neacoperite, pentru încă 5 minute. Se presară cu cilantro rămas. Dacă doriți, serviți cu salsa, cremă și / sau brânză suplimentare.

Direcții de întoarcere:

Pregătiți conform indicațiilor din Pasul 4. Acoperiți vasul de copt cu folie. Transferați amestecul de roșii rămas într-un recipient etanș; acoperi. Puneți restul de 1/2 cană și cilantro-ul rămas în pungi de plastic separate; pungi sigilate Chill enchiladas, amestec de roșii, brânză, cilantro și crema timp de 2 până la 24 de ore. Pentru a servi, preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Se linge amestecul de roșii rămas peste enchilate. Se coace, acoperit, timp de 20 de minute. Se presară cu restul de 1/2 cană de brânză. Se coace, neacoperit, aproximativ 20 de minute sau până se încălzește. Amestecă cu crema de 1/4 cană. Se coace, neacoperite, pentru încă 5 minute. Se presară cu cilantro rămas. Dacă doriți, serviți cu salsa, cremă și / sau brânză suplimentare.

Informații nutriționale

Porție: 660 calorii, (10 g grăsimi saturate, 2 g grăsimi polinesaturate, 5 g grăsimi monoinsaturate), 37 mg colesterol, 2036 mg sodiu, 91 g carbohidrați, 10 g fibre, 6 g zahăr, 27 g proteine.