Cuprins:
Tehnica rapidă și simplă numită albire servește o varietate de scopuri în prepararea alimentelor. Motivele principale ale utilizării acestei tehnici sunt mai jos.
- Albirea dezleagă pielea roșiilor și piersicilor pentru a le coaja cu ușurință.
- Atunci când înghețați legumele, albirea este adesea recomandată. Acesta încetinește enzimele naturale din legume care pot provoca pierderea aromei, texturii și culorii în timpul înghețării.
- Albirea curăță suprafețele fructelor și legumelor pentru a îndepărta murdăria și organismele și poate reduce și amărăciunea.
- Această tehnică la cald rece luminează culoarea anumitor legume, în special broccoli și alte legume verzi și ajută la încetinirea pierderii de nutrienți. Legumele vibrante vopsite sunt deosebit de atractive pe un platou de legume cu scufundare.
- Parboiling este un termen folosit în mod interschimbabil cu albire și mijloace pentru a pre-fierbe sau parțial gătit în apă. Unele legume de gătit mai îndelungate sunt preparate înainte de a grăta, în special atunci când sunt folosite pe cabine împreună cu produse de gătit rapid și carne.
Cum să se rumenească roșiile
Albirea face roșiile ușor de curățat și le protejează calitatea la îngheț sau la conserve. Folosiți roșii decojite și pentru sosuri și sosuri. Aceeași tehnică funcționează bine pentru cojirea piersicilor.
1. Umpleți o oală cu apă
Umpleți o oală mare sau cuptorul olandez cu aproximativ 1 litru de apă. Aduceți apa la fierbere. Umpleți un bol mare cu apă cu gheață; așezați-l și o lingură cu fanta în apropiere.
2. Tăiați un X pe fiecare piesă
Cu un cuțit ascuțit, tăiați o adâncime X pe partea de jos a fiecărei roșii. Acest lucru încurajează pielea să se despartă în timpul albirii, astfel încât să poți aluneca cu ușurință odată ce roșia este răcoroasă.
3. Introduceți roșiile în apă clocotită
Lucrând în loturi de patru până la șase roșii, scufundați bucățile în apa clocotită timp de 30 până la 60 de secunde până când pielea de roșii se desparte, folosind lingura pliată pentru a muta roșiile în așa fel încât toate părțile să fie scufundate.
4. Transfer la o baie de gheață
Odată ce pielea este împărțită, folosiți lingura pliată pentru a transfera cu atenție roșiile în vasul cu apă cu gheață. După ce roșiile sunt răcoroase, scoateți-le din baia de gheață și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
5. Decojiți roșiile
Folosind degetele sau vârful unui cuțit, ar trebui să fiți capabili să îndepărtați ușor pielea de pe carne în două-patru bucăți.
Consultați, de asemenea, conservele de roșii
Cum se face fasolea verde
O curățare rapidă crește culoarea boabelor verzi. Albirea este, de asemenea, recomandată înainte de a îngheța sau de a le putea.
1. Umpleți o oală cu apă.
Umpleți o oală mare sau cuptorul olandez cu aproximativ 1 litru de apă. Aduceți apa la fierbere. Umpleți un bol mare cu apă cu gheață; așezați-l și o lingură cu fanta în apropiere.
2. Scufundați fasolea verde în apă clocotită.
Lucrând în loturi, coborâți cu atenție fasolea verde în apa clocotită. Fierbeți fasolea mică timp de 2 minute, fasolea medie timp de 3 minute și fasolea mare timp de 4 minute.
3. Transfer la o baie de gheață.
Folosiți lingura pliată pentru a transfera cu atenție fasolea în bolul cu apă cu gheață. Odată ce fasolea este răcoroasă, scoate-le din baia de gheață și scurge-le într-un frigider.
Consultați, de asemenea, Cum să gătiți fasolea verde
Cum se face rapid-Blanch
O metodă rapidă de a obține culoarea unei legume verzi sau a unui precook înainte de grătare este utilizarea acestei metode cu apă clocotită.
- Puneți bucăți de legume, cum ar fi flori de broccoli, într-un bol mare; nu o umpleți mai mult decât pe jumătate. Umpleți un bol mare cu apă cu gheață; așezați-l și o lingură cu fanta în apropiere.
De asemenea, vezi Cum se gătește broccoli
Cum să Blanch porumb
Urmați indicațiile pentru albirea fasolea verde; se fierbe 3 minute. Dacă înghețați, tăiați porumbul zdrobit din pâlcuri la trei sferturi de adâncime de sâmbure; nu zgârie.
Consultați, de asemenea, Conserve și congelare porumb
