Osso buco cu pappardelle | case și grădini mai bune

ingrediente

• 1 lingura ulei de masline
• 1 cană de vițel
• 8 uncii de carne de tocană de vițel, tăiată în bucăți de 1 inch
• 1 cană ceapă tocată (1 mare)
• ½ cană morcov tocat fin (1 mediu)
• 6 cuișoare de usturoi, tocate mărunt
• 2 linguri de făină universal
• 1 uncie poate roșii întregi în suc, nedrenate
• ½ cană de vin alb uscat
• ½ cană bulion de pui
• 1 ½ linguriță sare
• ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
• ¼ linguriță de cimbru uscat, zdrobit
• 1 rețetă Pappardelle de casă, * gătită sau 1 pappardelle uscată sau fettuccine, fierte după indicațiile pachetului

Directii

• Pasul 1

  Pentru sos, într-un cuptor olandez de 4-5 sferturi, încălziți uleiul la foc mare. Adaugă carne de vițel și carne de tocană de vițel. Gătiti aproximativ 5 minute sau până când vițelul este bine rumenit pe toate părțile, făcându-se să se rumenească uniform. Folosind o lingură pliată, transferați pe o farfurie; pus deoparte.

• Pasul 2

  Reduceți căldura la mediu. Adăugați ceapa și morcovul în cuptorul olandez; gatiti 5 minute. Se amestecă usturoiul; gateste 30 de secunde. Se amestecă făina; gateste inca 1 minut. Adăugați cu atenție roșiile, vinul, bulionul, sarea, piperul și cimbru, amestecând pentru a rupe roșiile.

• Pasul 3

  Întoarceți vitelul în cuptorul olandez. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Mai simplu, acoperit, aproximativ 2 ore sau până când carnea este foarte fragedă.

• Pasul 4

  Îndepărtați gambe de vițel Separați carnea și măduva de oase. Aruncați oasele. Se amestecă carnea și măduva înapoi în sos în cuptorul olandez.

• Pasul 5

  Serviți sosul cu paste fierbinți.

*

Pentru fotografie, am folosit Pappardelle Herbed tăiată în Fazzoletti (Batiste).

Informații nutriționale

Porție: 437 calorii, (3 g grăsimi saturate, 2 g grăsimi polinesaturate, 4 g grăsimi monoinsaturate), 233 mg colesterol, 1162 mg sodiu, 50 g carbohidrați, 3 g fibre, 5 g zahăr, 33 g proteine.

---

Pappardelle de casă

ingrediente

• 2 căni făină cu toate scopurile
• 2 oua
• 2 gălbenușuri de ou
• ½ linguriță sare

Directii

• Pasul 1

  Într-un procesor alimentar combinați făina, ouăle, gălbenușurile de ou și sarea. Acoperiți și prelucrați până când amestecul formează o bilă. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați suficientă apă rece, 1 lingură simultan, pentru a obține consistența dorită. Sau dacă amestecul se lipește de părțile laterale ale vasului, adaugă suficientă făină suplimentară, 1 lingură la un moment dat, pentru a obține consistența dorită.

• Pasul 2

  Întoarceți aluatul pe o suprafață inflorită. Remodelați într-o minge. Acoperiți și lăsați să stea 20 de minute. Împărțiți aluatul în patru porții egale.

• Pasul 3

  Folosiți o mașină de făcut pastele conform instrucțiunilor producătorului pentru a frământa o porție de aluat de paste, formând o foaie rulată subțire, aproape transparentă. Transferați aluatul de pastă rulat pe o suprafață ușor aromată. Folosind o roată sau un cuțit de patiserie, tăiați foaia de aluat în fâșii de aproximativ 3/4 inci lățime și 8 - 9 centimetri lungime. Repetați cu aluatul rămas.

• Pasul 4

  Pentru a găti paste făinoase proaspete sau uscate, aduceți un vas mare cu apă sărată la fierbere. Adăugați pastele; gătiți aproximativ 4 minute sau până la licitație. Scurgere.

• Pasul 5

  Pentru a usca pastele, întindeți benzi pe rafturi de sârmă sau agățați de un suport de uscare a pastei sau de umerase pentru haine. Se lasă să stea 2 - 3 ore sau până la uscare. Se introduc într-un recipient etanș și se răcește până la 3 zile. (Sau introduceți într-un recipient congelator și congelați până la 8 luni.)