Cuprins:
În timp ce există mai multe varietăți de crabi de coajă dură disponibile în Statele Unite, cele mai abundente dintre cele vândute întregi și vii sunt crabi Dungeness din Coasta Pacificului și crabi albastri din coastele Atlanticului și ai Golfului. Cumpărați crabi în ziua în care doriți să le pregătiți și asigurați-vă că sunt vii și în mișcare, fără listă. Iată cum să le gătești:
Pasul 1: Pregătirea crabilor întregi Apucați crabii vii din spate, ținând ferm cele două picioare din spate pe fiecare parte. Clătiți sub apă curgătoare rece.
Pasul 2: Fierberea crabilor întregi Pentru a fierbe 3 kilograme crabi de culoare albastru tare coajă, aduceți 8 sferturi de apă și 2 lingurițe de sare la fierbere într-un vas de 12 - 16 sferturi. Adăugați crabi. Mai simplu, acoperit, timp de 10 minute sau până când crabii se înroșesc. Scurgeți crabii într-un colizor și răciți ușor. Pentru crabi crengi, gătiți conform indicațiilor, creșterea timpului de gătire până la 20 de minute pentru crabi mai mari.
Aflați cum să crăpați și să curățați crabii întregi de coajă tare
Pregătirea picioarelor de crab înghețate, precoce
Cele mai obișnuite picioare de crab sunt de la crabii de rege, numiți și crabi din regele Alaskan și crabi de zăpadă. Picioarele de crab variază de regulă ca mărime de la aproximativ 4 până la 8 uncii pe picior. Când cumpărați, planificați-vă pe aproximativ un picior sau 6 uncii pe porție. Deoarece aproape toate picioarele de crab sunt vândute precoce și congelate, dezghețați-le la frigider înainte de utilizare.
Iată patru moduri de a le găti:
Picioare de crab cu abur: Așezați picioarele de crab decongelate într-un coș cu aburi într-o tigaie foarte mare. Dacă este necesar, îndoiți picioarele de crab la articulații pentru a se încadra în coșul cu aburi. Adăugați apă în tigaie chiar sub coș. Aduceți la fierbere. Acoperiți și aburiți 5 până la 6 minute sau până la încălzire.
Picioare de crab fierte: Așezați picioarele de crab decongelate într-un vas mare cu apă sărată clocotită. Reveniți la fierbere. Gătiti, neacoperite, timp de 4-5 minute sau până la încălzire.
Picioare de crab fierte: preîncălziți broilerul. Puneți picioarele de crab despicate dezghețate, tăiate lateral în sus, pe suportul neîncălzit uns din o tigaie pentru pui. Dacă doriți, ungeți cu unt topit și puțin suc de lămâie. Prăjiți la 4-6 centimetri de la foc timp de 3 până la 4 minute sau până la încălzire.
Sfat: Dacă nu găsiți picioare de crab despărțite, achiziționați picioare întregi și folosiți pururi de bucătărie pentru a tăia partea inferioară a culorii mai deschise a fiecărui picior dezghețat. Puneți picioarele despărțite parțial pe o placă de tăiere și tăiați fiecare coajă tare cu un cuțit ascuțit, despărțind complet picioarele.
Picioare de crab la grătar: Așezați picioarele de crab despărțite, coajă în jos, pe grătarul unui grătar de cărbune direct peste cărbuni mijlocii. Grătar, neacoperit, timp de 8 minute sau până la încălzire. Dacă doriți, ungeți cu unt topit la jumătatea timpului la grătar.
Cracare cu picioare de crab pregătite
Pasul 1: răsucirea la articulație Răciți picioarele pregătite până când sunt ușor de manevrat. Este posibil să doriți să utilizați o cârpă curată de bucătărie atunci când manipulați, deoarece picioarele au noduli care pot fi ascuțite. Răsuciți picioarele la articulație. Adesea puteți trage carnea din coajă în timp ce vă răsuciți.
Pasul 2: Împărțirea picioarelor Un alt mod de a elimina carnea de pe picioare este să folosești foarfece de bucătărie pentru a-l tăia prin coajă. Acest lucru este mult mai ușor decât utilizarea unui cuțit.
Pasul 3: Recoltarea cărnii Pentru picioare despicate, trageți coaja cu degetele. Folosiți o furculiță cu fructe de mare pentru a îndepărta carnea de pe picioare și gheare.
