Cum se face plăcintă cu dovleac cu dovleac adevărat | case și grădini mai bune

Amelia Simmons, autoarea American Cookery publicată în 1796, este creditată cu o rețetă de budincă de dovleac într-o crustă care ar deveni baza plăcutei iubite de dovleac de astăzi. În timp ce conservele de dovleac este cea mai simplă opțiune pentru confecționarea plăcintei, învață cum să faceți plăcinta de dovleac în mod vechi: făcând o plăcintă cu dovleac dintr-un dovleac.

Cum să alegi un dovleac de plăcintă

Pentru un felinar cu jack, cu cât este mai mare dovleacul, cu atât mai bine. Nu este cazul pentru dovlecei cu plăcintă. Evitați soiurile ornamentale și dovlecii mari, care sunt crescuți pentru dimensiuni și aspect, nu arome. În schimb, alegeți-le pe etichetate drept dovlecei. Sunt mici, dense și bogate în culori și au o carne dulce, cu aromă completă. Unele soiuri includ Sugar Pie, Baby Pam, Long Island Cheese Pumpkin și New England Pie. Sezonul dovleacului durează din septembrie până în noiembrie. Căutați dovleci care sunt lipsiți de defecte și grele pentru dimensiunea lor. Păstrați-le într-un loc răcoros până la 1 lună.

Dovleac matematica

2-1 / 2 lire dovlecei cu piure = 1-3 / 4 cani piure (echivalentul unui dovleac de 15 uncii)

3-1 / 2 kilograme de dovleac plăcintă = 2-1 / 2 căni piure

Cum se face piureul de dovleac Când faceți o plăcintă de dovleac de la zero, apelați la piureul de dovleac pentru a-l folosi în locul conservei de dovleac. Pentru a face piureul, mai întâi tăiați dovleacul și coaceți-l. Iată cum:

1. Preîncălziți cuptorul la 375 de grade F. Folosind un cuțit robust șurubat, tăiați dovleacul în bucăți de 5x5 inci. Cu o lingură mare de metal, îndepărtați semințele și șirurile. Aruncați semințele sau rezervați-le pentru a face semințe de dovleac prăjit.
2. Aliniați o tigaie mare de copt cu folie. Aranjați bucățile de dovleac într-un singur strat, cu latura pielii în sus, în tigaie. Se acoperă cu folie.
3. Coaceți dovleacul, acoperit, timp de 1 oră sau până când pulpa este fragedă atunci când coaceți cu o furculiță. Lasă piesele să se răcească până când sunt ușor de manevrat.

Folosiți o lingură de metal pentru a scoate pulpa de dovleac de la șorici. Puneți pulpa într-un blender sau un procesor alimentar. Acoperiți și amestecați sau prelucrați până la neted.

Sfat: puteți găti și curăța dovleacul înainte. Păstrați-l într-un recipient acoperit la frigider până la 3 zile. Sau așezați piureul într-un recipient congelator sau pungi congelatoare și congelați până la 6 luni. Decongelați piureul în frigider pentru a-l folosi.

Piept de patiserie de la Scratch

Majoritatea oamenilor consideră că piecrust-ul este cea mai grea parte a realizării unei plăcinte. Deși este nevoie de puțină practică, produse de patiserie fragede și pline nu sunt greu de realizat. Urmați aceste indicatoare:

1. Urmând rețeta ta de patiserie, folosește un blender de patiserie pentru a tăia grăsimea (scurtare, untură și / sau unt) în amestecul de făină chiar până când bucățile au dimensiunea de mazăre. Acest lucru creează buzunare de grăsime în produse de patiserie, ceea ce o face să fie făină.

Pentru a umezi făina, presărați apă rece cu gheață, 1 lingură simultan, peste o parte din amestecul de făină. Aruncați ușor cu o furculiță și împingeți amestecul de făină într-o parte a bolului. Repetați, folosind doar suficientă apă pentru a umezi uniform amestecul de făină.

Adunați amestecul de făină umedă cu mâinile pentru a forma o bilă, frământând ușor până când se ține împreună.

Faina suprafata de rulare pentru a impiedica aluatul sa se lipeasca. Plătește mingea cu pastele cu mingea.

Cu un știft de rulou înfășurat, rotiți aluatul de patiserie de la centru până la margini cu lovituri ușoare, chiar și pentru a forma un cerc de 12 inci. Stropiți suprafața cu făină suplimentară, dacă este nevoie.

Pentru a transfera cercul de aluat, înfășurați-l în jurul pinului de rulare. Ținând știftul pe o farfurie, desfășurați patiseria, având grijă să nu o întindeți, deoarece o ușurați în farfurie.

Folosind o foarfecă de bucătărie, tăiați excesul de aluat la 1/2 inch dincolo de marginea plăcii de plăcintă. Îndoiți aluatul în plus, astfel încât aluatul să fie chiar cu marginea farfuriei.

Sfat: Dacă aveți o pată subțire, folosiți câteva resturi de aluat pentru a-l construi astfel încât muchia să fie cât mai uniformă.

Consultați Rețetă de patiserie cu bucată de crocantă unică

Cum se creează margini speciale pe o piesă

Pentru o margine fluturată, așezați o furculiță sau un deget pe marginea interioară a patiserie. Folosind degetul mare și indexul celeilalte mâini, apăsați patiseria în jurul furculiței sau a degetului. Continuați în jurul circumferinței plăcintei.

Butați împreună umplutura cu plăcintă

Acum, că aveți piureul de dovleac și patiseria făcută, umplutura este o muncă de 5 minute. Într-un bol mare combinați dovleacul, zahărul, condimentele și sarea. Bateți ușor ouăle cu un bici, și bateți-le în amestecul de dovleac chiar până la combinare. Se amestecă laptele până se combină și se toarnă umplutura în bucăți nedecontate.

Sfat: pentru o plăcintă ușoară, utilizați cantitatea minimă de condimente. Pentru o aromă mai intensă a condimentelor, crește cantitatea de condimente din umplutură.

Coacerea plăcintei de dovleac

1. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Pentru a preveni supraîncălzirea, acoperiți marginea plăcintei cu folie: Scoateți un pătrat de 12 cm de folie și pliați-l în sferturi. Tăiați un cerc de 7 inch din centrul foliei. Desfaceți folia și așezați-o pe plăcintă, modelând ușor folia peste margini.

Coaceți plăcinta timp de 30 de minute, apoi îndepărtați folia. Coaceți cu 25 până la 30 de minute mai mult sau până când un cuțit introdus lângă centru iese curat. Se răcește complet pe un suport de sârmă. Acoperiți și răcoriți în 2 ore până la 2 zile.

Puteți înlocui piureul de dovleac de casă pentru orice rețetă care solicită dovleac (nu umplutură de plăcintă de dovleac).

Rețetele noastre preferate pentru torturi de dovleac

Cea mai bună bucată de dovleac

Piept de turtă de dovleac

Pieptă de dovleac cu Mousse de alune

Idei de topping Piekin dovleac

Topper cu caramel de afine-păcan: acest amestec fără gătit de nuci și fructe de pădure face o garnitură atractivă pentru plăcinta ta de dovleac.

Într-un bol mediu combinați 1/3 cană de merișoare uscate cu 3 linguri de rachiu sau suc de mere. Lasă amestecul să stea aproximativ 15 minute; aceasta plonjează și înmoaie fructele uscate. Domnule în 1-1 / 2 căni jumătăți de pecan, care au fost prăjite și 1/4 cană de înghețată cu aromă de caramel. Puteți să o lingiți deasupra plăcintei și să o serviți imediat sau să răcoriți topperul până la o săptămână.

Rețetă cu cremă îndulcită