Cum să faci tamale la fel ca restaurantul mexican preferat | case și grădini mai bune

În Mexic, tamalele (tuh-MAH-lees) sunt o bază pentru nunți, festivaluri și mese de zi cu zi. Tamalele sunt servite, de obicei, în porumb, fără niciun sos. Pentru a săpa, desfaceți tamalele calde și tăiați-le în umplutura acoperită cu masa cu o furculiță. Le puteți servi ca mâncare principală sau puteți face mini tamale pentru a servi ca aperitive.

Iată tot ce aveți nevoie pentru a găzdui o petrecere care face tamale

Modul în care sunt făcute tamalele variază în funcție de regiune și de bucătar; aici vă arătăm cum să faceți un tamale tradițional. Rețeta noastră de bază pentru tamale vă va învăța tot ceea ce trebuie să știți, inclusiv cum să faceți masa pentru tamale și vom oferi câteva dintre sugestiile noastre preferate pentru umpluturile tamale. După ce ați stăpânit rețeta de bază, puteți încerca alte variante, cum ar fi mini tamale și plăcintă tamale.

Obține rețeta: Tamale de bază

Ghid rapid pentru Tamales Ingrediente

Înainte de a începe să preparați tamale, verificați de două ori că aveți toate ingredientele de care aveți nevoie (dacă aveți deja o cămară mexicană în stoc, sunteți setat). Iată o listă rapidă de tot ceea ce veți avea nevoie pentru a face tamale și pentru ce este fiecare ingredient:

Cornhusks uscate sunt utilizate ca ambalaje tamale și pot fi găsite la magazinele alimentare și piețele mexicane. Cojile sunt înmuiate în apă înainte de utilizare.

Masa harina este făină de tortilla de porumb. „Masa” este aluatul făcut din porumb uscat; se tratează cu var și măcinat, apoi se usucă și se pudrează pentru a deveni masa harina.

Untura, care este obținută din grăsimea de porc, conferă gustului tamalelor și grăsimii necesare pentru textura aluatului. (Puteți utiliza, de asemenea, scurtarea.) Cumpărați-o pe o piață mexicană.

Apa sau bulionul umezesc masa harina și ajută la crearea unei texturi corecte de aluat.

Sarea este un potențiator natural de aromă și crește aroma de porumb a aluatului tamale.

Praful de copt este folosit în unele aluaturi tamale ca agent de dospire, care ajută aluatul să crească puțin atunci când coaceți și îi conferă o textură ușoară.

Pasul 1: Înmuiați Cornhusks-urile

Așezați haina de porumb uscată într-o tigaie sau vas și acoperiți cu apă fierbinte, lăsând cojile să se înmoaie până când sunt moi (cojile subțiri și pliabile necesită mai puțin timp de înmuiere decât cele dure, fragile). Înmuierea cornușilor poate dura până la 30 de minute.

Pasul 2: Faceți Masa

Cu un mixer electric, bateți cu untura sau scurtând până când este ușor și pufos. Amestecați ingredientele uscate și lichidul conform indicațiilor din rețetă. Aluatul terminat trebuie să semene cu o pastă groasă, cremoasă, cu care este ușor de lucrat.

Pasul 3: Umpleți tamalele

Scoateți cojile din apă, scurgeți-le într-un coliator și uscați-le. Topește fiecare coajă cu 2 linguri de aluat masă, împrăștind aluatul într-un dreptunghi care se apropie de una dintre părțile lungi ale cojii. Întindeți aproximativ 1 lingură umplutura dorită în lungime în centrul aluatului pe fiecare coajă. Aflați cum puteți face tamale de pui, cum puteți face tamale de porc sau cum puteți face tamale de vită - există o completare pentru tot ceea ce doriți!

Sfat: folosește-ți imaginația când vine vorba de umplutură - aproape orice merge, de la carne de vită gătită la porumb dulce sau chiar fructe.

Pasul 4: Înfășurați tamalele

Pentru fiecare tamale, pliați capătul lung al cojii, astfel încât să se suprapună ușor aluatului. În continuare, rostogoliți coaja în jurul aluatului și umplerea.

Pasul 5: Legați Cornhusks-urile

Se leagă capetele fiecărei coji cu benzi de coajă de porumb îmbibată sau cu sfoară de bumbac de 100%. Legarea capetelor ține aburul condensat departe de masă (aluat) la abur și menține pachetele intacte. Le oferă, de asemenea, forma de chintessential pachet.

Sfat: pentru a face mai departe, așezați tamalele înfășurate (necuite) în pungi congelabile resigilabile sau recipiente congelatoare etanșe și congelați-le până la 6 luni. Aburiti-le conform indicatiilor inainte de servire.

Pasul 6: Pregătiți Steamer-ul

Tamalele sunt gătite într-un vapor. Puteți achiziționa un vapor cu un coș sau un suport în interior. Creează-ți propriul vapor cu ajutorul unui cuptor olandez echipat cu un coș de aburi pentru legume sau cu un suport metalic în interior.

Aranjați tamalele într-un singur strat sau așezați-le vertical în coșul cu aburi, umplând spațiul, dar fără să le împachetați bine.

Sfat: așezați o bilă de folie în formă de con în centrul coșului de aburi pentru a ajuta tamalele să se ridice.

Pasul 7: Furați Tamalele

Turnați cel puțin 1-1 / 2 inch apă în partea de jos a cuptorului sau a cuptorului olandez. Puneți coșul cu aburi umplut peste apă; adu apa la fierbere. Acoperiți și reduceți căldura la mediu-mic. Se fierbe tamalele până când aluatul se îndepărtează de coajă și este spongios și se gătește.

Sfat: verificați apa în tigaie ocazional, reumpleți-o după nevoie. Acest lucru vă va asigura că aburul nu va fierbe uscat și nu va arde.

Sfat Make-Ahead: Pentru a servi tamale congelate, dezghețați la frigider peste noapte. Puneți tamalele într-un coș de aburi peste apă clocotită ușor timp de 15 până la 20 de minute sau până la încălzire.