Cuprins:
- ingrediente
- Directii
- *Bacsis:
- **Bacsis:
- Pentru a lega Turcia:
- Turcia și orezul sălbatic Pilaf:
- Informații nutriționale
- Saramură de bază
- ingrediente
- Directii
- Salină de arțar:
- Saramura de bere:
- Saramură din plante aromatice:
ingrediente
Directii
-
Clătiți cavitatea corpului de curcan; se usucă cu prosoape de hârtie. Rezervați gâtul și viscolul pentru păsări sau aruncare. Pregătiți saramura dorită.
-
Adăugați curcan în saramura rece în oală. Apăsați și cântăriți curcanul cu o placă curată sau două. Acoperiți și marinați la frigider timp de 8 până la 12 ore.
-
Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Scoateți curcanul din saramură; arunca saramura. Scurge curcanul; se usucă cu prosoape de hârtie.
-
Încercați pielea gâtului la spate. Tuck bară se termină sub banda de piele peste coadă, dacă este disponibil, sau în prindere de sârmă sau nylon. Dacă nu există o bandă de piele sau clemă, legați barele de siguranță la coadă cu șirul de bucătărie curat din 100% bumbac. Vârfuri de aripi răsucite sub spate.
-
Puneți curcan, cu sânul în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială. Ungeți cu ulei. Introduceți un termometru cu carne care merge în cuptor în centrul unui mușchi interior al coapsei. ** Termometrul nu trebuie să atingă osul.
-
Prăjiți curcanul, neacoperit, timp de 2-3 / 4 - 3 ore sau până când termometrul de carne se înregistrează la 180 ° F, tăind banda de piele sau șnurul care ține tamburi la jumătatea timpului de prăjire. Dacă este necesar pentru a preveni supraîncălzirea, tentați pieptul de curcan cu folie în ultimele 30 de minute de prăjire. (Sucurile ar trebui să funcționeze limpede, iar tamburele trebuie să se deplaseze ușor în prizele lor.)
-
Scoateți curcanul din cuptor. Se acoperă vag cu folie; se lasă să stea 20 de minute înainte de servire. Dacă doriți, garnisiți cu pătrunjel, afine și kumquats. Transferați curcanul pe o tăietură. Carve curcan.
*Bacsis:
Asigurați-vă că curcanul nu este autodepășit sau îmbunătățit cu o soluție de sare. Dacă curcanul este îmbunătățit, nu sărați sau carnea va avea un gust prea sărat.
**Bacsis:
Dacă nu aveți un termometru cu carne pentru cuptor, folosiți un termometru citit instant introdus în centrul unui mușchi interior al coapsei pentru a testa temperatura finală (Pasul 6).
Pentru a lega Turcia:
Folosind șir de bucătărie sau sfoară de bumbac 100%, așezați șirul sub curcan cu partea de sân în sus. Aduceți cele două capete peste aripi; răsuciți și aduceți capetele sub butoaie. Legăturile se termină peste capetele tambururilor.
Turcia și orezul sălbatic Pilaf:
Se amestecă curcanul gătit tocat în amestecul pregătit cu cereale lungi și orez sălbatic, împreună cu merele tocate și cireșele uscate. Se presară cu pătrunjel proaspăt.
Informații nutriționale
Porție: 184 calorii, (2 g grăsimi saturate, 1 g grăsime polinesaturată, 2 g grăsimi monoinsaturate), 110 mg colesterol, 652 mg sodiu, 1 g carbohidrați, 0 g fibre, 1 g zahăr, 30 g proteine.Saramură de bază
ingrediente
Directii
-
Într-un vas de 10 sferturi combinați apă caldă, sare, zahăr, cimbru, frunze de dafin și boabe de piper; se amestecă să se combine. Adăugați gheață; lasati sa stea pana se topeste gheata.
Salină de arțar:
Pregătiți saramură de bază conform indicațiilor, cu excepția unui înlocuitor 1 sirop de arțar pur sau sirop de arțar și 1/2 cană zahăr brun ambalat pentru zahărul granulat din saramură.
Saramura de bere:
Pregătiți saramura de bază conform indicațiilor, cu excepția utilizării doar 2 sferturi de gheață și adăugați trei conserve de 12 uncii bere rece cu gheața; se amestecă să se combine.
Saramură din plante aromatice:
Pregătiți saramura de bază conform indicațiilor, cu excepția adăugării a 4 cuișoare de usturoi, felii și 4 crengute de rozmarin proaspăt. După ce s-a topit uscat, frecați curcanul cu un amestec de 2 lingurițe de paprika; 2 lingurițe de cimbru uscat, zdrobit; 1/2 linguriță praf de usturoi; și 1/4 linguriță piper negru măcinat.
