Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Dacă rațele sunt înghețate, dezghețați-le. Clătiți rațele; se usucă cu prosoape de hârtie. Scoateți mănușile din cavitățile corpului rațelor și orice exces de grăsime. Clătiți mănușile; la frigider până este nevoie. Folosind o broască sau furculiță din lemn, înțepă pielea de rață peste tot. (Acest lucru ajută la eliberarea grăsimii în timpul prăjirii.)
-
Stropiți cavitățile corpului de rațe în mod liberal cu o parte din sare după cum urmează: pentru mare sau sare obișnuită, presărați 1 linguriță în fiecare cavitate a corpului și frecați alte 2 lingurițe pe partea exterioară a fiecărei rațe; frecați restul pe pielea rațelor; pentru sare kosher, presărați 1 lingură de sare în fiecare cavitate a corpului și frecați alte 2 linguri pe partea exterioară a fiecărei rațe. Condimentează cu ardei. Pus deoparte.
-
Într-o cratiță medie, puneți farro. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi și 1/8 linguriță de sare. Aduceți la fierbere. Coborâți focul și lăsați la foc mic, acoperit, între 25 și 30 de minute. Scurgere; pus deoparte.
-
Între timp, într-o tigaie medie, gătește slănina la foc mediu până este moale, dar nu crocant. Scoateți slănina, rezervând 2 linguri de picături. Scurgeți slănina pe prosoape de hârtie; pus deoparte. Adăugați ceapa la picăturile rezervate și gătiți. agitând frecvent, 4 minute sau până ce ceapa este fragedă și translucidă. Adăugați usturoiul, pătrunjelul și cimbru. Gătiti, amestecând constant, timp de 1 minut. Se amestecă slănina scursă. Amestecați amestecul de ceapă în amestecul farro.
-
Tăiați inimile rezervate de rață în jumătate; condimentează cu sare și piper. Decupați ficatele de rață. Condimentează după gust.
-
În aceeași tigaie, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați inimile și fetele de rață și gătiți timp de 3 minute pe fiecare parte sau până când ați terminat. Scoateți din foc. Se răcește ușor. Se toacă și se amestecă în amestecul farro.
-
În aceeași tigaie, încălziți restul de 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ciupercile și gătiți până la moale. Condimentează după gust. Amestecați ciupercile în amestecul farro. (Aceasta nu va fi o umplutură foarte compactă. Dacă doriți o umplutură mai densă, adăugați ouăle la sfârșit. Aceasta va lega umplutura, făcând-o mai densă și mai compactă.)
-
Scoateți amestecul de umplutură farro în cavitățile corpului de rață. Pielea gâtului la spate; legați picioarele de coadă. Vârfuri de aripi răsucite sub spate.
-
Așezați rațe, cu pieptul în jos, pe un suport într-o tigaie mare de prăjire superficială. Prăjiți rațele într-un cuptor de 475 grade F timp de 30 de minute, înrăbușând la fiecare 20 de minute cu grăsimea de pe fundul tigaiei.
-
. După 30 de minute, întoarceți pieptul de rațe în sus. Reduceți temperatura cuptorului la 425 grade F. Răniți rațe timp de 45 până la 60 de minute mai mult sau până când sucurile curg limpede atunci când coapsele sunt străpunse. Face 8 porții.
Informații nutriționale
Porție: 709 calorii, (20 g grăsimi saturate, 7 g grăsimi polinesaturate, 26 g grăsimi monoinsaturate), 169 mg colesterol, 454 mg sodiu, 6 g carbohidrați, 1 g fibre, 1 g zahăr, 39 g proteine.
