Îmi place pasiunea pentru cilantro este reală. Un site web numit IHateCilantro colectează haikus vitriolic despre această „plantă groaznică”. Un colaj de cuvinte de pe site găsește descriptori obișnuiți din cilantrohaters: „detergent”, „săpun”, „kerosen”. În ultimii ani, oamenii de știință au încercat să descopere de unde provine tulburarea intensă - și dacă este învățat sau genetic.
Cilantro este o plantă din familia morcovilor, una dintre cele mai variate și minunate familii de plante destinate consumului uman. Unele dintre veri de cilantro includ țelină, pătrunjel, chimen, fenicul și mărar.
Prinde-ți chipsurile cu tortilla și crește o grădină Salsa!
Ierbele precum cilantro au o aromă extrem de puternică, motiv pentru care sunt clasificate mai degrabă ca ierburi decât frunze comestibile. Diferența dintre, să zicem, busuioc și spanac, culinar vorbind, este puterea brută: nu ai vrea să mănânci cantități mari dintr-o plantă. Deoarece ierburile sunt atât de puternice, nu este neapărat surprinzător faptul că unii oameni ar avea o aversiune față de plante, dar veninul special vizat cilantro este cu siguranță neobișnuit. Nu auziți oameni care pretind că marjoram îi face să vrea să ucidă, știi?
Cilantro este originar din întreaga Europă de sud, din sud-vestul Asiei și din nordul Africii și a devenit foarte important în acele bucătării și în cele pe care le-au influențat. Se găsește cel mai frecvent în produsele alimentare din America Latină, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu.
Deranjul pentru cilantro este, ca acel cuvânt colaj, un pic de săritură. O aromă dominantă percepută este „săpună”, dar asta este totul amestecat cu neplăcerile generale. Oamenii de știință au încercat în ultimul timp să descopere exact ce se întâmplă când ura cilantro și au unele - dar nu toate - răspunsuri.
Cercetătorii de la echipamentul de testare ADN 23 șiMe au efectuat un sondaj, întrebându-i pe oameni dacă cred că au gusturi de cilantro ca săpunul și au comparat aceste răspunsuri cu rezultatele ADN-ului pe care le aveau deja. Ei au găsit o variantă genetică comună printre cilantro-haters: un grup de gene olfactiv-receptor numit OR6A2. Practic, unii oameni au niște senzori în genele lor de miros / gust, care îi fac deosebit de sensibili la substanțele chimice ale aldehidei, iar cilantro este foarte puternic în acestea, așa cum este procesul de fabricare a săpunului.
Alte studii s-au redus pe senzori complet diferiți în cilindro-haters. Unii s-au concentrat pe distribuția geografică - acest studiu, de exemplu, constată că caucazienii sunt mult mai predispuși decât asiaticii de sud să îi displace puternic cilantro. Dar studiul 23AndMe a testat, de asemenea, dacă ura de cilantro este transmisă de-a lungul generațiilor - și a constatat că nu, spunând că ereditatea este foarte scăzută. Așadar, dacă ereditatea este scăzută și această mutație este cam întâmplătoare, de ce oamenii din regiunile cu bucătării cilantro-grele manifestă mai puțin ura cilantro?
Acesta nu este un subiect de cercetare incredibil de bine studiat, dar se pare că există o bază genetică pentru disperarea cilantro. Acestea fiind spuse, acea bază genetică poate fi pur și simplu un factor, și nici măcar neapărat unul important, în ura cilantro. Unde crești și ce fel de mâncare mănânci, ar putea fi la fel de important. Și, după cum observă omul de știință Harold McGee, învățarea iubirii cilantro este cu siguranță posibilă.
