1. Ingrediente bune cu adevărat de bun gust. Când dinții tăi se scufundă într-un cupcake, papilele gustative nu ar trebui să înregistreze decât fericire. Pentru a le trimite direct în rai cu cupcake, luați în considerare scurgerea pe ingrediente de nivel superior, spun surorile. Aromele gastronomice sunt evidențiate în ceva la fel de mic ca un cupcake, așa că faceți ca acele 3-4 mușcături să conteze. „Folosim unt Plugra, vanilie bourbonă din Madagascar și cacao Valrhona, iar acestea au o diferență imensă de gust”, spune LaMontagne.
2. Niciodată, nu coaceți niciodată o cupcake. „Vă recomandăm întotdeauna să greșește partea de sub coacere”, spune Kallinis. „Dacă coaceți o ceașcă, nu aveți cum să o salvați. Și nu va fi umed în interior.” Echipa de brutari de la Georgetown Cupcake a setat chiar două cronometre pentru a se asigura că prăjiturile o fac să iasă din cuptor la timp. Pentru rezultate chiar mai bune, verificați căldura cuptorului cu un termometru pentru a determina temperatura reală. O faci bine când cupcakes-ul tău arată ușor scufundat, mai degrabă decât în vârf, spune LaMontagne. Încercați-le cu o scobitoare dacă nu sunteți sigur - dacă nu există un bătăuș care se agăță de selecție, au terminat.
3. Amestecați bateria cu o mână ușoară. Dacă există un lucru pe care l-am învățat ca brutari, este pur și simplu să fim mai blândi, spune LaMontagne. „Coacerea unor cupcakes pufoase și umede înseamnă despre crearea de bule de aer în bateria dvs. care se extind în cuptor”, spune ea. „Dacă vă amestecați excesiv bateria, vă prăbușiți aceste bule și ajungeți cu un tort asemănător cărămizii”. Pentru a evita acest lucru, amestecați întotdeauna la viteză mică, oprindu-vă la fel cum se amestecă toate ingredientele.
4. Lasă toate ingredientele să ajungă la temperatura camerei înainte de coacere. Luați-l de la un pro: toate ingredientele se încorporează mult mai ușor dacă sunt la temperaturi similare, spune Kallinis. Sigur, necesită un pic mai mult planificarea de a pune ouăle, untul și alte ingrediente frigorifice cu 15-20 de minute înainte de a vă pregăti, dar pentru un cupcake perfect, merită. (Și în ceea ce privește sfaturile de coacere, acesta se află printre cele mai ușoare!)
5. Coacerea în avans? Înghețați-vă creațiile. „Dacă le-ați copt să mănânce imediat, vă recomandăm să păstrați cupcakes la temperatura camerei”, spune LaMontagne. „Dar dacă sunt pentru mâine, înghețarea lor își va păstra umiditatea mult mai bine decât lăsarea peste blat peste noapte”.
