Conform legii americane untul conține cel puțin 80 la sută grăsimi din lapte
Restul de 20% este aproape toată apa
Untul european, plugras, are cu până la 4% mai mult unt, oferind produsului un gust mai bogat și o senzație mai lină
Conținutul de apă trebuie dispersat în picături fine, astfel încât untul să arate uscat
Consistența trebuie să fie netedă, astfel încât untul să fie ușor de răspândit și să se topească ușor pe limbă
Untul ar trebui să aibă o culoare uniformă, să fie dens și să aibă un gust curat
Untul nesalubit este mai perisabil decât untul obișnuit
Grăsimea conferă produselor coapte gustul și tandrețea lor deosebite
Citiți cu atenție rețeta pentru a vedea dacă este nevoie de unt sărat sau nesalțat
Zer
Laptele de lapte este lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat la care s-a adăugat o cultură bacteriană
Este săracă în grăsimi, groasă și cremoasă, cu un gust ușor acid
Laptele acru, obținut din lapte și suc de lămâie sau oțet, poate fi înlocuit cu lapte de lapte
Lapte evaporat
Laptele evaporat este laptele care a eliminat 60% din apă
Poate fi înlocuit cu alte produse lactate dacă îl reconstitui folosind 2 părți de lapte evaporat la 3 părți de apă (de exemplu, 1/2 cană de lapte evaporat la 3/4 cană de apă)
Se vinde în cutii și poate fi păstrat la temperatura camerei până la deschidere
Nu folosiți lapte evaporat ca substitut al laptelui condensat îndulcit
Jumătate și jumătate
Un amestec de lapte și smântână, jumătate și jumătate
Poate fi folosit în locul cremei ușoare în majoritatea rețetelor
Smantana
Numită și frișcă
Conține între 30 și 49 la sută grăsime
Poate fi bătut pentru a forma vârfuri moi care își păstrează forma
Pentru a accelera biciul, vasul de răcire și bătăile
Crema usoara
Numită și cremă de masă
Conține 10-30% procente de grăsime
Conținutul de grăsimi nu este suficient pentru a permite biciuirea
Lapte degresat
Două tipuri: lapte 2% și 1% - procentele se referă la cantitatea de grăsime rămasă în lapte
Lapte uscat nonfat
Laptele nehidratat elimină atât grăsimea, cât și apa
Amestecați laptele praf nonfat cu apa conform instrucțiunilor pachetului pentru a forma lapte
Lapte degresat, fără grăsimi sau fără grăsimi
Conform legii americane trebuie să conțină mai puțin de 1/2 la sută grăsime
Lapte condensat îndulcit
Laptele condensat îndulcit este laptele care a eliminat aproximativ 50 la sută din apă și a adăugat aproximativ 40 la sută zahăr
Nu folosiți ca substitut pentru alte lapte
Tot laptele
Laptele integral are aproximativ 3 1/2 la sută grăsime
