Ciocolată: topirea, scufundarea și stropirea | case și grădini mai bune

Pentru majoritatea rețetelor , puteți topi ciocolata folosind una dintre cele trei metode: căldură directă, un cazan dublu sau un cuptor cu microunde. Puteți utiliza, de asemenea, una dintre aceste metode atunci când o rețetă solicită topirea ciocolatei cu un alt ingredient, cum ar fi untul, scurtarea sau frisca.

Pentru cele mai bune rezultate, tocați gros bara de ciocolată și pătrate înainte de a le topi.

Alege una dintre următoarele metode pentru a-ți topi ciocolata.

• Căldură directă: această metodă este ușoară și convenabilă. Puneți ciocolata într-o cratiță grea la foc foarte mic, amestecând constant până când ciocolata începe să se topească. Scoateți imediat tigaia de pe foc și amestecați ciocolata până când aceasta este netedă.
• Cazan dublu: Această metodă durează puțin mai mult decât metoda cu căldură directă, dar elimină posibilitatea scorburării ciocolatei. Așezați apa în partea de jos a centralei duble, astfel încât partea de sus a apei să fie cu 1/2 inch sub tigaia superioară. Apoi puneți centrala dublă la foc mic. Amestecați ciocolata constant până se topește. Apa din fundul centralei duble nu ar trebui să ajungă la fierbere în timp ce ciocolata se topește.

Cuptor cu microunde: Așezați până la 6 uncii de bare de ciocolată tocate, pătrate de ciocolată sau bucăți de ciocolată într-un bol sigur pentru microunde, o cană cu cremă sau o cupă de măsurare. Cuptor cu microunde, neacoperit, la foc mare timp de 1 1/2 până la 2 minute sau până când ciocolata este suficient de moale pentru a se agita neted. Ciocolata își va păstra forma după ce începe să se topească, așa că amestecă-o o dată în fiecare minut în timpul încălzirii.

Indiferent de metoda pe care o utilizați, nu uitați de aceste puncte:

• Asigurați-vă că toate echipamentele sunt complet uscate. Orice umiditate a ustensilelor sau a containerului poate determina apariția sau înăbușirea ciocolatei. Dacă se întâmplă acest lucru, amestecați cu 1/2 la 1 linguriță scurtând (nu unt) pentru fiecare uncie de ciocolată.
• Aveți grijă ca apa să nu stropească în ciocolată.

O singură picătură va determina ciocolata să se prindă.

Mențineți căldura scăzută pentru a evita scorburările.

Amestecă întotdeauna ciocolata în timpul topirii, deoarece majoritatea ciocolatei își păstrează forma pe măsură ce se topește.

Temperarea ciocolatei este o metodă de topire lentă a ciocolatei urmată de răcirea cu atenție a acesteia. Acest lucru stabilizează untul de cacao, rezultând o ciocolată cu o strălucire lucioasă care își păstrează forma.

Întrucât ciocolata temperare este un proces îndelungat, folosim o metodă ușoară de topire a ciocolatei care produce rezultate foarte, foarte similare, în mai puțin timp. Numim această metodă „temperare rapidă”.

Instrucțiuni pas cu pas pentru temperarea rapidă

1. Tăiați 1 kilogram de bare de ciocolată, pătrate sau bucăți mari în bucăți mici. Într-o cană de măsurare cu 4 pahare sau într-un bol de amestec cu 1-1 / 2 quart, amestecați cantitatea de ciocolată și scurtarea solicitată în rețetă (sau folosiți o lingură de scurtare pentru fiecare 6 uncii de ciocolată).

Turnați apă de la robinet foarte caldă (100 grade F. la 110 grade F) într-o caserolă sau un vas mare de sticlă, până la adâncimea de 1 inch. Puneți măsura sau bolul care conține ciocolata în caserolă. Reglați înălțimea apei, astfel încât să acopere jumătatea inferioară a cupei de măsurare sau a bolului care conține ciocolata. (NU SCURSI NICI O APĂ ÎN CHOCOLATE.)

Amestecați amestecul de ciocolată constant cu o spatulă de cauciuc până când ciocolata este complet topită și netedă. Aceasta durează aproximativ 15 până la 20 de minute. (Nu grăbiți procesul.)

Dacă apa începe să se răcească, îndepărtați măsura sau bolul care conține ciocolata. Aruncați apa rece și adăugați apă caldă. Întoarceți măsura sau bolul care conține ciocolata în vasul care conține apă.

Nu permiteți nicio apă sau umiditate să atingă ciocolata. O singură picătură poate face ca ciocolata să devină groasă și granuloasă. Dacă apa trebuie să intre în ciocolată, amestecați o scurtare suplimentară, 1 linguriță simultan, până când amestecul devine strălucitor și neted.

Când s-a topit și neted, ciocolata este gata pentru înmuiere sau modelare. Dacă ciocolata devine prea groasă în timpul manipulării, repetați pasul 4. Amestecați constant ciocolata până când atinge din nou consistența de înmuiere.

Lăsați produsul finit să se stabilească într-un loc rece și uscat. Nu vă răcoriți produsul finit sau ciocolata va pierde cumpătul și va deveni moale la temperatura camerei.

Faceți biscotti delicioși și mai gustoase cu un strat de ciocolată albă.

Pentru a decora un decupaj sau o felie de felii sau biscotti cu ciocolată, scufundați prăjitura în amestecul topit. Îndepărtați excesul trăgând cookie-ul peste marginea tigaiei.

Adăugarea unor picături de ciocolată este o modalitate ușoară de a îmbrăca un cookie.

Puneți prăjiturile pe un suport de sârmă peste hârtia cerată. Scufundați o furculiță în ciocolată topită și lăsați primul picătură înfundat în tigaie. Aruncați ciocolată peste margini și blaturi de fursecuri.

Pentru o gură sau o conductă mai controlată, așezați ciocolată topită într-o pungă de plastic grea și smulgeți o bucată minusculă dintr-un colț, astfel încât să o puteți folosi ca pungă de patiserie. Faceți gaura mai mare, dacă este necesar. Dacă ciocolata începe să se înăbușească în timp ce lucrați, încălziți punga în cuptorul cu microunde timp de 10 până la 15 secunde.