Cuprins:
Există mai mult pentru citrice decât lămâi și limes. Cu mai multe varietăți de combinații de culori și arome, există multe opțiuni pentru cultivarea citricelor. Indiferent dacă căutați fructe de tartă, fructe dulci sau ceva între ele, descoperiți diferențele și găsiți tipul de citrice perfect pentru grădina dvs.
Lămâie
Are aspectul unei lămâi, dar acest membru al familiei de citrice nu produce suc sau deloc și multă carne de pulp. Fructele citronului sunt mari și cu piele groasă și, de obicei, crește pe un copac scârțâit, care uneori servește ca o noutate. „Etrog” este cea mai comună varietate, dar citronul cu degetul „mâna lui Buddha” are o formă neobișnuită de fructe și este adesea folosit în afișele florale.
Șorțurile groase ale citronului pot fi confiate pentru a fi utilizate în arome și marmelade. Este cel mai des întâlnit în prăjituri cu fructe și budinci de Crăciun. Citronul „Mâna lui Buddha” este ornamental, dar într-un vârf „degetele” sale pot fi gresate și folosite pentru aromatizare. Tentacolele acestui fruct neobișnuit sunt în cea mai mare parte gălăgi (zestul este aproape imposibil de separat), astfel încât alte soiuri sunt mai bune pentru conserve.
Idea retetei: Tortul Regilor
Grapefruit
Cercetătorii consideră că grapefruit-ul este un hibrid de pummelo și portocal dulce, care a avut originea în Indiile de Vest. Pentru a purta fructe de calitate, pomii de grapefruit necesită un sezon lung și cald de creștere. Deoarece grapefruit este capabil să se spânzure pe copac pentru perioade îndelungate fără să se deterioreze, puteți obține o aromă acceptabilă în regiunile mai răcoroase.
Grapefruit vine în carne albă sau pigmentată. 'Duncan' și 'Marsh Seedless' au carne albă, în timp ce 'Flame', 'Ruby', 'Redblush', 'Rio Red' și 'Star Ruby' se dezvoltă de la roz până la roșu și o roșie roșie în climele calde. Ambele tipuri de grapefruit au același gust, însă există o diferență de aromă atunci când vine vorba de grapefruit semănat și fără semințe. Fructele seed sunt cele mai recunoscute comercial. Gătit și îndulcit cu zahăr, grapefruit face excelentă marmeladă și coaja confiată, precum și suc. Caută grepfrutul mai greu, cu pielea subțire, pentru cel mai mult suc.
Idea retetei: cocktail de grapefruit-gin
kumquat
Kumquat-urile cresc pe copaci atractivi care sunt dens acoperiți cu frunze mici și, spre deosebire de alte citrice, înfloresc în căldura verii. În timp ce soiurile cultivate din semințe pot ajunge destul de mari, majoritatea soiurilor pe care le veți găsi sunt altoite pe un portaltoi care le menține compacte, astfel încât sunt grozave pentru recipiente.
Kumquatele sunt rezistente până la aproximativ 18 grade F, ceea ce le face ideale pentru hibridizarea cu alte citrice, cum ar fi limes (limequats) și portocale (portocale), ambele fiind ornamentale. Kumquats-urile pot fi utilizate în multe feluri de mâncare delicioase și sunt, de asemenea, decorative și adesea folosite în centrele de vacanță.
Idee de rețetă: sos de afine Kumquat
Lămâie
Lămâile sunt una dintre cele mai recunoscute și utilizate pe scară largă citricele. Un arbore de lămâie poate fi la fel de util pentru un bucătar ca o grădină cu plante, datorită capacității fructului de a fi folosit într-un număr mare de feluri de mâncare diverse, de la tocană la pizza și chiar tort de ciocolată. Copacii standard pot atinge mai mult de 20 de metri înălțime; ele sunt printre puținii copaci de citrice care ar trebui tăiați în mod regulat pentru a vă asigura că fructele sunt la îndemână.
Un arbore de lămâie poate fi un bun în bucătărie. Dacă nu aveți timp să preparați limonadă sau marmeladă de lămâie, strecurați sucul și congelați-l într-o tavă pentru congelator. Fierbeți cubulețele de lămâie cu apă, zahăr brun și un cuișor, apoi adăugați rom pentru a face puii fierbinți. De asemenea, cuburile funcționează excelent pentru marinatul de pui, vânat sau de porc. Posibilitățile sunt nesfârșite.
Idea retetei: Bare de lamaie de lux
Lămâie verde
Un alt citrus chintessential este varul. Arborele de tei spinos se potrivește cel mai bine pentru a-și aduce fructele verzi profunde în climele umede. Deoarece aroma de tei este atât de atrăgătoare, grădinarii împing adesea acest copac sensibil la îngheț la limitele sale, crescându-l în locuri unde necesită protecție de iarnă. Varurile pot fi împărțite în două grupuri: fructe mici (mexican, vestul indian sau limes cheie) și fructe mari (limes persan sau tahit). Recoltează ambele tipuri atunci când ating dimensiuni acceptabile. Fructul complet matur se transformă de la verde la galben.
Cel mai recunoscut soi este varul mexican, denumit adesea varul barmanului. Deoarece acest var este cel mai aromat, este preferat pentru marmelade, garnituri și plăcinte cu tei cheie. Placinta cu tei cu cheie autentica este subiectul multor argumente, deoarece poate fi făcută în mai multe moduri, inclusiv cu o bezea, ca o plăcintă de șifon, cu o crustă scurtă sau cu o crustă de pesmet.
Idea retetei: Margarita Fajitas cu Salsa de tei
mandarină
Cu mai multe soiuri disponibile acum decât orice alte citrice, portocala este unul dintre cele mai diverse tipuri de citrice. Mulți grădinari cunosc portocale mandarine cu un alt nume: mandarine. Acest nume își are originea cu soiul „Dancy” din Tanger.
Datorită diversității acestui grup de citrice, fructele variază dramatic. Mandarinele variază de la mic la mare, se coacă devreme până târziu și variază în culori de la galben pal până la portocaliu profund. Acestea vin într-o serie de arome de la sprinten la dulce până la aproape picant. Mandarinele sunt consumate de obicei din mână, dar pot oferi și suc delicios. Pentru toate soiurile, cu cât este mai greu fructele, cu atât va fi mai plin de suc. Greutatea indică, de asemenea, momentul potrivit pentru a alege fructele.
Idee de rețetă: Salată de mandarine și fructe de pădure
portocale
Grupate ca dulci sau acri, portocalele vin în multe soiuri. Portocalul dulce este împărțit în trei tipuri - sânge, comun și ombilic - în timp ce portocalul acru nu este cultivat pe scară largă pentru fructele sale datorită gustului amar. Soiurile de portocale dulci au multe caracteristici diferite. În condiții potrivite, o portocală de sânge dezvoltă carne roz sau roșie și are o aromă distinctă de tip berry.
Cel mai răspândit portocal comun este „Valencia”, care crește bine atât în sud-vest, cât și în sud-est. Portocalele obișnuite sunt utilizate de obicei pentru sucul proaspăt. Copacii au aproximativ aceeași dimensiune ca portocalii buric. Portocaliu de ombilic își primește numele din gaura mică din fundul fructului. „Ombilicul” provine dintr-un fruct secundar nedezvoltat opus capătului tulpinii. „Washington” este cel mai răspândit portocaliu de ombilic. Usurinta cu care se decojeste si se separa in segmente si carnea sa crocanta il face cel mai popular portocal de desert. Portocalii buric standard ating înălțimea de 16-20 de metri; sporturile sunt mai mici și cresc mai lent.
Idee de rețetă: morcovi dubli portocali
pummelo
Cunoscut și sub denumirea de shaddock, un pummelo poate crește de două până la trei ori mai mare decât un grepfrut. Pummelos crește în ciorchini pe un copac mare, cu flori mari și lemnoase. Verile calde sunt necesare pentru o mai bună producție de fructe și aromă deplină.
Chiar dacă pummelos arată ca grapefruit, sunt mai dulci și mai puțin acide, iar pummelo are o coajă mai groasă și o carne mai fermă, mai puțin suculentă. Secțiunile neregulate sunt cele mai bine mâncate decojite și segmentate. Fructele mai grele indică mai mult suc; caută pummelos cu piele galbenă solidă.
Idee de reteta: Salata de Pummelo, Tangelo si Banana
