Cuprins:
Nimic nu face ca supele și tocanele de casă să aibă un gust mai bogat decât stocul făcut de la zero. Secretul pentru supele clare sclipitoare și supele netede și cremoase este clarificarea stocului.
Instrucțiuni:
1. Pentru a clarifica stocul, întindeți-l mai întâi; apoi separați un ou (aruncați gălbenușul sau economisiți pentru o altă utilizare). Într-un bol mic combinați albusul cu ou și 1/4 cană apă rece.
2. Amestecați amestecul în stocul încins și încins. Aduceți la fierbere. Se scoate de pe foc și se lasă să stea 5 minute. (Pe măsură ce albul de ou gătește, acesta va coagula și prinde particule fine din stoc.)
3. Puneți o sită mare sau un colac captusit cu mai multe straturi de brânză de bumbac umedă de 100 la sută peste un bol mare. Turnați stocul prin cârpă pentru a îndepărta particulele și albușul de ou.
