Cuprins:
- ingrediente
- Directii
- * Sfat pentru bucătărie:
- ** Test Sfat bucătărie:
- Informații nutriționale
- Umplutură de cremă de arțar
- ingrediente
- Directii
ingrediente
Directii
-
Pregătiți umplerea cremei de arțar. Acoperiți și răcoriți până când este nevoie.
-
Între timp, preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Liniați două foi de copt extra-mari cu hârtie pergament; pus deoparte.
-
Într-o cratiță mare combinați 1/2 cană apă, lapte, unt și sare. Aduceți la fierbere. Adăugați imediat făina toată deodată; se agită puternic. Gatiti si amestecati pana cand amestecul formeaza o bila. Scoateți din foc. Se răcește 10 minute. Adăugați patru ouă, pe rând, bătând bine după fiecare adăugare.
-
Folosind o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund de 1/2 inci, țeavă aluat în patruzeci și șase movile de 1 inch pe foile de copt pregătite, lăsând 1 centimetru între movile. Într-un bol mic bateți oul rămas și 1 linguriță de apă cu o furculiță. Periați pufurile cu amestec de ou. Se coace, câte o foaie la un moment dat, aproximativ 20 de minute sau până când pufulii sunt aurii și fermi. Se răcește pe foaia de copt pe un suport de sârmă.
-
Umplerea lingurii într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf rotund de 1/4 inch. Folosind o broască sau diblul de lemn, trageți ușor o gaură în partea de jos a fiecărui puf. Introduceți vârful pungii de patiserie în gaură și umpleți pufuleții cu umplutură.
-
Pentru caramel, într-o cratiță medie se amestecă zahărul și 1/4 cană apă (amestecul va fi boabe). Se aduce la fierbere la foc mediu (nu se agită). Folosind o perie moale de patiserie înmuiată în apă, spălați părțile laterale ale tăvii pentru a împiedica formarea de cristale de zahăr. ** Creșteți căldura la ridicat. Gătiti, fără agitare, timp de 6 până la 8 minute sau până când amestecul capătă o culoare chihlimbar; se răcește ușor.
-
Pe fiecare din cele două plăci de servire, aranjați șapte pufuri într-un cerc și câte un puf în centru pentru bază. Amestecă cu caramel. Continuați să adăugați straturi de puf pentru a face o formă de con, amețind fiecare strat cu caramel. Dacă caramelul devine prea gros, transferați într-un bol sigur cu microunde și cuptor cu microunde cu o putere de 100 la sută (mare) timp de 10 până la 15 secunde pentru a ajunge la consistența scârțâitoare. Dacă doriți, presărați straturi cu fulgi de sare de mare și garnisiți cu stele caramel. Se servește imediat sau se răcește până la 4 ore.
* Sfat pentru bucătărie:
Pentru a face stele caramel, aliniați o foaie de copt cu folie. Aruncați o parte din caramel în forme libere de stea pe foaia de copt pregătită. Lasă să stea până când este setat. Scoateți stelele de pe folie.
** Test Sfat bucătărie:
Chimia din spatele caramelizării zahărului este complicată. Dacă o parte din amestecul de zahăr este agitat pe părțile laterale ale tăvii, apa se va evapora și va provoca cristalizarea particulelor de zahăr. Acest lucru declanșează o reacție în lanț în caramel, care vă poate lăsa cu o încurcătură groasă. Pentru a preveni acest lucru, după ce amestecați zahărul și apa, ungeți părțile tigației cu o perie de patiserie înmuiată în apă curată, permițând apei să scurgă pe părțile laterale ale tăvii. Acest lucru va spăla orice cristale de zahăr de pe părțile laterale ale tigaiei înainte de a începe. Nu lăsați peria de patiserie să atingă amestecul de zahăr, deoarece acest lucru ar putea trage zahărul în părți și să vă învingă eforturile.
Informații nutriționale
Porție: 346 calorii, (14 g grăsimi saturate, 1 g grăsime polinesaturată, 5 g grăsimi monoinsaturate), 155 mg colesterol, 91 mg sodiu, 32 g carbohidrați, 0 g fibre, 21 g zahăr, 4 g proteine.Umplutură de cremă de arțar
ingrediente
Directii
-
Intr-o cratita medie bateti impreuna frisca, siropul de artar si amidon de porumb. Se gătește și se amestecă la foc mediu până se îngroașă și se încinge (dacă este necesar, se folosește biciul pentru a se netezi). Gatiti si amestecati inca 2 minute. Scoateți din foc. Amestecați treptat aproximativ jumătate din amestecul fierbinte în gălbenușuri de ou. Întoarceți amestecul de gălbenuș de ou în cratiță. Aduceți la fierbere blândă; reduce caldura. Gatiti si amestecati inca 2 minute. Scoateți din foc. Se agită în vanilie. Se toarnă amestecul într-un castron mediu; se acoperă suprafața cu folie de plastic. Se răcește timp de 1 până la 2 ore.
-
Într-un bol mare de amestecare bateți untul cu un mixer electric la viteză medie până când este ușor și pufos. Se adaugă amestecul de cremă, bătând până la neted.
