Cuprins:
- ouă
- Învoire
- Lichidarea de măsurare
- Măsurarea ingredientelor uscate
- Foi de prăjitură
- mixere
- Cuptor
- Cookie Aluat
- Depozitare cookie-uri pe termen scurt
- Depozitare cookie-uri pe termen lung
- Răciți fișele cookie-urilor
- Folosind linguri
- Folosind un scut alimentar
- Scoaterea cookie-urilor de bare din tigaie
- Biscuiți cu bezea
- Testul de bonitate al cookie-urilor
Câteva tipuri de grăsimi sunt utilizate în coacerea prăjiturilor. Untul este adesea folosit pentru că dă rezultate bune de coacere și aromă excelentă. Untul sărat și nesalțat poate fi utilizat în mod interschimbabil. Dacă utilizați unt nesalat pentru coacerea prăjiturilor, poate doriți să creșteți ușor cantitatea de sare din rețetă. Utilizați semnele convenabile de pe ambalajul cu unt pentru măsurare.
Dacă alegeți să utilizați margarină pentru coacerea cookie-urilor, utilizați una care conține cel puțin 80 la sută ulei vegetal. Dacă nu puteți spune din partea anterioară a pachetului de margarină, verificați eticheta nutrițională. Margarina trebuie să aibă 100 de calorii pe o lingură. Acele margarine cu mai puțin de 80 la sută ulei vegetal au un conținut mai mare de apă și pot duce la prăjituri dure care se răspândesc excesiv, se lipesc de tigaie și nu se rumenesc. Margarinele au, de asemenea, măsurători convenabile pe ambalaje.
Scurtarea este uneori necesară în rețetele cu cookie-uri. Scurtarea vine acum ambalată în bețișoare marcate cu măsurători, la fel ca untul sau margarina. Scurtarea vine și în conserve. Pentru a măsura scurtarea din cutie, apăsați-o ferm într-o cupă de măsurare uscată și nivelați excesul cu o dreaptă.
Uleiul de gătit este apelat ocazional în rețete speciale. Cu toate acestea, nu încercați să schimbați ulei pentru unt, margarină sau pentru scurtare.
ouă
Toate rețetele pe care le veți găsi pe site-ul nostru Web au fost testate cu ouă mari. Utilizați ouă proaspete pentru cele mai bune rezultate.
Învoire
Praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt importante atât în cazul fabricării prăjiturilor. Aceștia sunt agenți chimici de dospire care produc dioxid de carbon pentru a ajuta cookie-urile să crească. Praful de copt cu acțiune dublă produce gaze în două etape: mai întâi, când se adaugă lichide și apoi în timpul coacerii. Soda de coacere creează dioxid de carbon instantaneu atunci când este amestecată cu ingrediente acide, cum ar fi lapte de unt, smântână sau sucuri de fructe.
Orice rețetă care folosește numai bicarbonat de sodiu ca la dospire trebuie coaptă imediat, înainte ca toate aceste bule să se dezumfleze.
Depozitați praful de copt și bicarbonatul de sodiu într-un loc răcoros și uscat. Pentru cele mai bune rezultate, înlocuiți la fiecare 6 luni sau verificați „utilizarea până la dată”.
Utilizarea ustensilei potrivite pentru a măsura corect ingredientele rețetei este importantă pentru rezultate consistente.
Lichidarea de măsurare
Pentru a măsura ingredientele lichide, cum ar fi laptele, folosiți un pahar sau o cană de măsurat din plastic transparent cu o tocăniță plus o janta deasupra ultimei mărci care protejează împotriva vărsării. Setați cupa de măsurare a lichidului pe o suprafață plană. Apoi, aplecați-vă, astfel încât ochii să fie la nivel cu marcajul pe cupă. Pentru măsurarea lichidului, cum ar fi vanilia, într-o lingură de măsurare, umpleți lingura până la vârf, dar nu o lăsați să se vărsă.
Măsurarea ingredientelor uscate
Pentru a măsura ingredientele uscate, cum ar fi făina și zahărul granulat, folosiți căni de măsurat metal sau plastic cuibărit. Marginea superioară a cănilor este plată pentru a permite nivelarea excesului de ingrediente uscate. Pentru a măsura făina, amestecați făina în recipient pentru a o lumina, apoi lingurați în ceașcă. Folosiți marginea dreaptă a unei spatule metalice sau a unui cuțit pentru a nivela partea superioară. Nu împachetați făina în ceașcă și nu o atingeți cu spatula sau pe blat pentru a nivela.
Zaharul granulat și praf se măsoară la fel ca făina. Cu toate acestea, pentru a măsura zahărul brun, apăsați-l ferm într-o măsură uscată, astfel încât să păstreze forma cupei atunci când este dovedit.
Foi de prăjitură
Alege foi de cookie-uri cu laturi foarte joase sau fără laturi deloc. Tigaia trebuie să fie finisată plictisită și din aluminiu cu calibru greu. Folosiți foi de cookie-uri de culoare mai deschisă, întrucât cele de culoare închisă provoacă uneori supraîncărcarea fundurilor cookie-urilor. Foile de fursecuri cu o acoperire antiaderentă vă permit să săriți pasul de ungere, deși s-ar putea ca aluatul să nu se răspândească la fel de mult, oferindu-vă cookie-uri mai groase și mai puțin crocante. Ungeți foaia de cookie-uri doar atunci când rețeta vă recomandă, altfel cookie-urile se pot răspândi prea mult și devin prea plate.
Folosiți cratițe dreptunghiulare și pătrate pentru a coace fursecurile de bara și brownies. Alte tipuri de fursecuri nu se vor coace la fel de uniform într-o tigaie cu margine.
Foile de cookie-uri izolate adesea vă vor oferi cookie-uri palide cu centre moi. Dacă faceți prăjituri cu o cantitate mare de unt, cum ar fi tăieturile de biscuiți cu zahăr, untul se poate topi și scurge înainte ca aluatul să fie setat. Și, dacă coaceți prăjiturile pe o foaie izolată suficient de mult pentru a le rumeni pe fund, restul cookie-ului poate fi prea uscat.
mixere
Aluatul pentru fursecuri poate fi preparat folosind fie un mixer electric de mână, fie un mixer standard. Mixerele electrice portabile (portabile) sunt perfecte pentru lucrări ușoare și perioade scurte de amestecare. Dacă utilizați un mixer de mână, poate fi necesar să amestecați ultima cantitate de făină manual, deoarece aluatul este prea rigid pentru ca mixerul să se descurce ușor.
Cuptor
Este o idee bună să verifici ocazional temperatura cuptorului. O temperatură prea scăzută prelungește timpul de coacere, determinând cookie-urile să aibă o textură grosieră și să fie uscate. O temperatură prea mare va face ca cookie-urile să se rumenească prea repede. Cuptorul trebuie să fie preîncălzit cu cel puțin 10 minute înainte de a coace prăjiturile.
Pentru a verifica exactitatea temperaturii cuptorului, setați temperatura la 350 de grade F și lăsați-l să se încălzească cel puțin 10 minute. Puneți un termometru la cuptor lângă centrul cuptorului. Închideți ușa cuptorului și lăsați-l să se încălzească cel puțin 5 minute. Dacă termometrul se înregistrează prea sus sau prea jos, reduceți sau măriți setarea cu diferența de grade. Dacă cuptorul este mai mult de 50 de grade oprit, reglați termostatul.
Cookie Aluat
Majoritatea aluaturilor de prăjituri, cu excepția bateriilor de biscuiți și a amestecurilor de tip beering, pot fi refrigerate sau congelate înainte de coacere.
Pur și simplu împachetați aluatul preferat în recipiente congelatoare sau formați aluatul cu felii și coaceți în rulouri și înveliți. Păstrați într-un recipient bine acoperit la frigider până la 3 zile sau congelați până la 6 luni. Înainte de a coace, decongelați aluatul congelat în recipientul din frigider. Dacă este prea rigid pentru a lucra, lăsați aluatul să stea la temperatura camerei să se înmoaie.
Depozitare cookie-uri pe termen scurt
Asigurați-vă că răciți complet cookie-urile înainte de a le depozita. Puneți prăjiturile răcite în containerele de depozitare cu capacele bine fixate sau pungi de depozitare din plastic. Separați straturile cu foi de hârtie cerată. Păstrați cookie-uri crocante și cookie-uri moi în recipiente separate. De asemenea, păstrați prăjiturile picante separate de cele aromate delicat. Stocați prăjiturile înghețate într-un singur strat. Dacă permiteți înghețarea să se usuce, le puteți stiva. Amintiți-vă doar să plasați hârtie cerată între straturi.
Pentru stocare pe termen scurt, mențineți cookie-urile până la 3 zile la temperatura camerei. Cookie-urile de bar pot fi păstrate în propria tavă de copt, cu o acoperire strânsă de folie sau folie de plastic pentru un timp. Dacă un umplutură sau înghețare de prăjituri conține cremă de brânză, smântână sau iaurt, păstrați prăjiturile în frigider.
Depozitare cookie-uri pe termen lung
Pentru o păstrare mai lungă, așezați prăjituri răcite complet, neînghețate, în pungi sau containere destinate depozitării la congelator. Folosiți o foaie de hârtie cerată între straturi. Sigilați, etichetați conținutul și data și congelați până la 3 luni. Decongelați cookie-urile în recipient cu aproximativ 15 minute înainte de servire. Dacă cookie-urile sunt înghețate, dezghețați-le înainte de a răspândi glazura.
Răciți fișele cookie-urilor
Este important să permiteți foilor de cookie-uri să se răcească între loturi. O foaie de cookie fierbinte poate determina cookie-urile să se răspândească prea mult. Și cookie-urile se pot rumeni prea mult în jurul marginilor. Pentru prăjiturile Spritz, este foarte important să răciți foaia de fursec la temperatura camerei înainte de a apăsa aluatul pe el. Dacă foaia este caldă, presa de cookie-uri nu va elibera aluatul corect.
Folosind linguri
Când faceți cookie-uri cu picături, utilizați o lingură din vasul dvs., nu măsurând linguri. Bolul mai adânc al unei linguri de măsurare face aluatul greu de îndepărtat. Împingeți aluatul dintr-o lingură cu o altă lingură sau o spatulă mică. Pentru coacere, păstrați aluatul chiar și ca mărime.
Folosind un scut alimentar
Pentru prăjiturele în formă de uniformă, coapte în formă uniformă, care au toate dimensiunile de aceeași dimensiune, folosiți o buză de mâncare. Funcționează ca feliile de înghețată și vin în diverse dimensiuni. Cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai mică scutura.
Scoaterea cookie-urilor de bare din tigaie
Pentru a ușura îndepărtarea și tăierea cookie-urilor de bare, aliniați tigaia de copt cu folie. Iată un sfat simplu: spargeți o bucată de folie suficient de mare pentru a se extinde pe marginile tigaiei. Invertește tigaia de copt pe blat și modelează folia peste tigaia de coacere până se potrivește. Rotiți tigaia în poziție verticală, apoi așezați folia în interior, netezind-o pentru a se potrivi în interiorul tigaiei. În cazul în care rețeta dvs. spune să ungeți tigaia, ungeți căptușeala din folie.
Biscuiți cu bezea
Iată un sfat simplu care vă permite să eliminați cu ușurință cookie-urile delicate de bezea din foaia de cookie-uri: Aliniați foaia de cookie-uri cu hârtie pergament. Folosiți hârtie pergament sigură pentru alimente în loc de pungi alimentare cu hârtie maro, deoarece acestea pot conține materiale reciclate. După coacere, transferați prăjiturile cu bezea într-un suport de sârmă pentru răcire.
Testul de bonitate al cookie-urilor
Verificați nașterea cookie-urilor la timpul minim de coacere solicitat în rețetă. Un cronometru de bucătărie este un memento util. După terminarea cookie-urilor, scoateți-le din foaia de cookie-uri imediat, dacă nu se recomandă altfel în rețetă. Unele cookie-uri sunt lăsate pe foaia cookie pentru o anumită perioadă de timp pentru a le permite să se stabilească.
Utilizați o spatulă pentru a transfera cookie-urile fierbinți într-un suport de sârmă pentru o răcire uniformă. Rafturile de sârmă pot fi curățate cu ușurință. Lasa cookie-urile sa se raceasca complet inainte de a le pastra.
