Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Scoateți frunzele exterioare din varză. Varză de sfert capete lung; elimina miezurile. Folosind o mandolină, un procesator de alimente sau un cuțit mare de bucătar, varză mărunțită. Măsurați 2 1/2 kilograme varză mărunțită.
-
Puneți varza mărunțită de 2 1/2 kilograme într-un vas mare de ceramică, un recipient de sticlă sau un aliment alimentar din plastic care ține cel puțin 1 galon. Adăugați sare de zahăr și zahăr. Folosind mâini sau cuțite foarte curate, aruncați varza cu sare și zahăr. Lasa sa stea 10 minute. Folosind o placă curată, grea, care se potrivește chiar în interiorul recipientului, apăsați placa în jos pe varză. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 2 până la 24 de ore, aruncând varza și presând placa în jos pe varză în fiecare oră sau până când este eliberat suficient lichid pentru a acoperi varza cu cel puțin 1 inch. (Dacă varza nu eliberează suficient lichid, adăugați suficientă apă pentru a acoperi în proporție de 1 cană apă la 1 linguriță sare de decapare.)
-
Puneți o pungă mare de plastic resigilabilă umplută cu 1 sfert de apă, plus 4 lingurițe de sare (sau o cană curată de 1 galon plină cu apă) pe farfurie pentru a o cântări. Acoperiți recipientul cu o pânză de vase curată sau cu un capac de fixare liberă. Puneți recipientul într-un loc răcoros, aflat în lumina directă a soarelui, pentru a fermenta. La temperaturi cuprinse între 70ºF și 75ºF, fermentația va dura 3 până la 4 săptămâni; la 60ºF la 65ºF, fermentația va dura 5 până la 6 săptămâni. Varza este gata atunci când are o textură ușor crocantă și o aromă plăcut tangibilă.
-
La fiecare 2 sau 3 zile, înlocuiți pânza de vase cu o pânză de vase curată, eliminați orice praf care se formează pe suprafața de varză și curățați și înlocuiți farfuria. Dacă apare o varză decolorată în partea de sus, îndepărtați-o și aruncați-o. Dacă nivelul apei devine prea scăzut, adăugați suficientă apă pentru a acoperi un raport de 1 cană apă la 1 linguriță sare.
-
Transferați varza neatinsă în borcane de conserve sau containere etanșe; sigiliul și eticheta. Păstrați la frigider până la 2 luni.
Varză de mere-Caraway:
Pregătiți conform indicațiilor, cu excepția adăugării a 1 vară mică sau a 2 mere Granny Smith, decojite, coapte și mărunțite sau mărunțite fin și 1 lingură semințe de caras în varză cu sarea din Pasul 2.
Informații nutriționale
Porție: 10 calorii, (0 g grăsimi saturate, 0 g grăsimi polinesaturate, 0 g grăsimi monoinsaturate), 0 mg colesterol, 338 mg sodiu, 2 g carbohidrați, 1 g fibră, 2 g zahăr, 0 g proteine.
