Roșii de conserve care vor avea gust de grădină pentru lunile următoare

În lumea gătitului tratăm adesea roșiile ca pe o legumă, chiar dacă sunt de fapt un fruct. Conservele sunt o excepție culinară. Deoarece roșiile au o aciditate ridicată, sunt conserve ca și alte fructe într-un recipient cu apă clocotită, cu doar un strop de adaos de citrice sau oțet (dar vă vom arăta cum se pot presiona și roșiile). Le puteți prelucra întregi, zdrobite, înjumătățite sau înăbușite. Vă vom arăta, de asemenea, cum puteți roșiile în borcane Mason, indiferent de modul în care le tăiați (sau zdrobiți). Roșiile din conserve de acasă vor aduce un gust proaspăt de grădină supelor, tocanilor, chilisului și sosului de spaghete pe tot parcursul anului.

Pentru fiecare vopsea de roșii din conserve, veți avea nevoie de 1 - 1 kilogramă de roșii coapte; pentru fiecare trimestru, veți avea nevoie de 2 - 3 - 3 kilograme roșii coapte. Alegeți roșiile nesemnate pentru conservare și spălați-le bine în apă rece. După ce roșiile dvs. sunt gata, urmați instrucțiunile noastre de mai jos pentru decojire, conservare și conservarea roșiilor proaspete.

Pasul 1: Sterilizați borcanele și capacele pentru conserve

Înainte de a începe orice rețetă de conserve, trebuie să aveți provizii curate și sterilizate. Iată sfaturile pentru a începe.

Spălați-vă borcanele goale de conserve în apă caldă și săpună și clătiți-le bine (borcane cu balon din sticlă cu 12 numere, 9, 48 USD, Walmart).
Puneți borcanele într-un recipient cu apă clocotită (sau într-un vas mare separat).
Acoperiți borcanele cu apă caldă; se aduce la foc mic la foc mediu.
Lăsați borcanele să fiarbă 10 minute, apoi păstrați-le fierbinți în apa fierbinte până când sunteți gata să le umpleți pe fiecare. Când sunteți gata să începeți să le umpleți, îndepărtați câte un borcan sterilizat simultan din apă și așezați-l pe un prosop de bucătărie curat, pentru a împiedica alunecarea în timp ce îl umpleți.
În timp ce borcanele se fierb, așezați capacele într-un bol și turnați cu apă fierbinte din vasul de sterilizare peste vârfurile capacelor. Nu fierbeți capacele și rețineți că benzile de șurub nu trebuie sterilizate.

Pasul 2: Peeling Roads

Roșiile tale se vor păstra mult mai bine în timp, dacă vei scăpa de acele coji neplăcute. Iată un truc rapid pentru a le elimina atunci când cojiți un lot mare:

Începeți cu roșii ferme, fără piatră și spălați-le bine în apă rece.
Pentru a elimina piei, înmuiați roșiile în apă clocotită timp de 30 de secunde sau până când pielea începe să se împartă. Puneți imediat roșiile în apă rece.
Când este suficient de răcoros pentru a face față, îndepărtați pielea și miezul cu un cuțit sau cu mâinile. Dacă doriți, tăiați roșiile în jumătate. Dacă doriți să știți cum puteți roșiile tăiate cubulețe, puteți de asemenea să le înjumătățiți și să le tăiați în acest moment.

Pasul 3: Umpleți borcanele cu roșii

Când vă umpleți borcanele, adăugați suc de lămâie și acordați atenție spațiului capului. Dacă umpleți sau umpleți complet borcanele, acestea nu se vor sigila corect în timpul procesării. Iată cum se face:

Puneți o pâlnie cu gură largă într-un borcan fierbinte, curat sau într-un borcan de conserve.
Rămâi roșii întregi sau în jumătate în borcane, împreună cu orice sucuri de la prepararea roșiilor.
Adăugați 1 linguriță. suc de lămâie la fiecare borcan de pită sau 2 lingurițe. sucul de lămâie la fiecare borcan de lămâie (sucul de lămâie crește aciditatea roșiilor pentru a asigura o conservare sigură).
Adăugați apă clocotită, lăsând spațiul capului de ½ inch.

Pasul 4: Sigilarea și procesarea borcanelor

Odată ce borcanele dvs. sunt umplute, este timpul să începeți procesul real de conserve. Urmați aceste instrucțiuni pentru procesarea roșiilor într-un recipient cu apă clocotită:

Scoateți pâlnia; ștergeți marginea borcanului cu un prosop curat și umed pentru a îndepărta toate urmele de alimente. Mâncarea de pe janta previne o sigilare perfectă.
Poziționați capacul și banda de șurub pregătite pe borcan și strângeți conform instrucțiunilor producătorului.
Puneți fiecare borcan în recipient, după cum este umplut. Borcanele nu trebuie să atingă. Acoperiți cannerul.
Va trebui să prelucrați roșiile într-un recipient cu apă clocotită precum acest kit de 9 bucăți pentru băi de apă din granit Ware (35, 63 USD, Walmart) timp de 40 de minute pentru picturi și 45 de minute pentru coartă. Începeți cronometrarea când apa revine la fierbere.

Pasul 5: Verificați sigiliul

Când borcanele tale s-au terminat de procesat, este important să verificați dublu sigiliul înainte de a le îndepărta mai târziu. Dacă borcanele nu sunt complet sigilate, acestea nu vor fi sigure pentru a le mânca mai târziu - din fericire, există un mod ușor de verificat și puteți salva orice borcane care nu au sigilat dacă acționați suficient de repede.

Când borcanele s-au răcit, apăsați centrul fiecărui capac pentru a verifica sigiliul. Dacă scufundarea în capac se menține, borcanul este sigilat. Dacă capacul sări în sus și în jos, borcanul nu este sigilat. Borcanele nesigilate trebuie păstrate la frigider și utilizate în trei zile sau puteți reprocesa roșiile în 24 de ore.
Etichetați borcanele cu conținut și dată. Roșiile își păstrează calitatea optimă timp de 1 an.

Cum se pot rosi roșiile

Roșiile zdrobite îți pot da startul asupra rețetelor viitoare, mai ales dacă faci sos de pizza, chili sau supă. Procesul este similar cu ceea ce veți urma pentru a face roșii întregi, dar veți zdrobi roșiile înainte de a umple borcanele:

Spălați și curățați roșiile.
Se taie în sferturi; adăugați roșii suficiente într-o tigaie mare pentru a acoperi fundul.
Zdrobiți cu o lingură de lemn. Se încălzește și se amestecă până fierbe amestecul.
Adăugați încet bucățele de roșii rămase, amestecând constant. Se mai caleste 5 minute.
Umpleți borcanele și adăugați suc de lămâie îmbuteliat și sare (adăugați 1 linguriță suc de lămâie și 1/4 până la 1/2 linguriță de sare pentru picturi; Lăsați spațiul pentru cap de 1/2 inch.
Într-un recipient cu apă clocotită, procesați vopsele timp de 35 minute și sferturi timp de 45 de minute.

Cum se pot face roșiile fără lichid adăugat

Deși vă poate ajuta să vă umpleți borcanul, nu trebuie să adăugați lichid suplimentar atunci când consumați roșii dacă nu doriți. Iată cum se face:

Spălați și curățați roșiile; la jumătate, dacă doriți.
Umpleți borcanele, apăsând pentru a umple spațiile cu suc.
Adăugați suc de lămâie îmbuteliat și sare (1 linguriță suc de lămâie și 1/4 până la 1/2 linguriță de sare pentru picturi; adăugați 2 linguriți suc de lămâie și 1/2 - 1 linguriță de sare pentru sferturi). Lăsați spațiul pentru cap de 1/2 inch.
Într-un recipient cu apă clocotită, procesați vopsele și sferturile timp de 85 de minute.

Cum se pot rosi roșii

Dacă puteți roșii înăbușite, veți fi deja finalizat dacă veți decide să faceți sos sau ciorbă în câteva luni. Începând cu 8 kilograme de roșii coapte, urmați aceste instrucțiuni pentru a face și puteți roșii înăbușite:

Spălați roșiile și îndepărtați cojile, capetele tulpinii și miezurile. Tăiați roșiile, apoi măsurați-le (ar trebui să aveți aproximativ 17 căni).
Puneți roșiile tocate într-un cuptor sau fierbător olandez de 8-10 litri. Adăugați 1 cană de țelină tocată, ½ ceașcă ceapă tocată, ½ cană ardei gras tocat verde, 2 lingurițe. zahăr și 2 lingurițe. sare la cuptorul olandez.
Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți căldura. Acoperiți și fierbeți timp de 10 minute, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea.
Rămâi roșiile înăbușite fierbinte în borcane de conserve fierbinte, curate sau cu vopsea, lăsând spațiu cap de 1 inch. Ștergeți jantele borcanului și reglați capacele.
Procesați într-un recipient de presiune la 10 kilograme presiune timp de 20 minute pentru sferturi sau 15 minute pentru vopsele.
Permiteți presiunii să scadă natural. Scoateți borcanele din recipient și răciți pe rafturi.

Obțineți rețeta cu roșii fripte

Tomate pentru conserve sub presiune

Dacă aveți un recipient de presiune în dulap în loc de un recipient cu apă clocotită, puteți învăța cum să faceți tomate cu presiune. Procesul de bază este același. Începeți prin sterilizarea borcanelor, capacelor și benzilor, apoi coaja roșiilor și umpleți fiecare borcan (urmați instrucțiunile pentru conservele de roșii fără adăugare de lichid). Chiar dacă utilizați un recipient de presiune, trebuie să vă acidulați roșiile pentru a le păstra, așa că nu uitați de sucul de lămâie. După ce borcanele sunt umplute, urmați aceste instrucțiuni pentru prelucrare:

Pentru un canner cu presiune de măsurare ponderată, procesați picturile și sferturile de 40 de minute la 5 kilograme de presiune de calibru canner (PSI) dacă sunteți la mai puțin de 1.000 de metri deasupra nivelului mării și timp de 40 de minute la 10 lire PSI dacă aveți peste 1.000 picioare deasupra nivelului mării.
Pentru un buton de presiune cu manometru, procesați picturile și sferturile de 40 de minute la 6 kilograme PSI dacă sunteți la mai puțin de 2000 de metri deasupra nivelului mării. Dacă aveți între 2.001 și 4.000 de metri, utilizați 7 kilograme PSI; între 4.001 și 6.000 de picioare, utilizați 8 kilograme PSI; iar între 6.001 și 8.000 de picioare, utilizați PSI de 9 kilograme.

Presto Preser 23-Quart Quarter Presser, 69, 99 USD, Amazon

Indiferent de metoda pe care o utilizați, conservele de roșii este una dintre cele mai bune metode de a le păstra pentru lunile următoare. Dacă nu aveți timp pentru a face roșii, puteți să le economisiți mai târziu, învățând cum să congelați roșiile. Sau puteți petrece puțin timp în bucătărie și aflați cum puteți sosul de roșii și cum puteți salsa (în acest fel nu trebuie să folosiți roșiile din conserve pentru a le face mai târziu!). Orice mod de a face acest lucru, știind cum puteți roșiile proaspete (sau cum să le congelați) va veni cu siguranță la îndemână, mai ales atunci când veți termina cu o recoltă de roșii de acasă.