Filete la grătar cu unt de whisky și ciuperci cu ciuperci de ceapă

ingrediente

1 șalot, mărunt
1 ½ linguriță whisky de secară sau Bourbon, cum ar fi Bulleitt
½ cană unt nesalțit, înmuiat
1 linguriță a smuls frunze plate proaspete italiene
¼ linguriță de usturoi granulat
¼ linguriță sare kosher
Vârf de piper alb măcinat
Ulei de masline
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
4 ciuperci Portobello, numai capace (2 până la 3 uncii fiecare)
4 cartofi medii de aur din Yukon, spălați și feliați cu 1/4 inci grosime
2 cepe medii, felii de 1/4 inci grosime
4 linguri de unt nesalțit
4 file 7 filete de coajă de vită, tăiate grosime de 1 inch
4 țepuri de tarhon proaspăt
1 lingură a tăiat tarhon proaspăt

Directii

Pasul 1
Pentru a face unt de whisky: într-un castron mic, lăsați șototul în whisky timp de 5 minute. Scurgeți și aruncați whisky-ul. Într-un castron mediu bateți 1/2 cană de unt cu un mixer electric cu viteză medie până când neted și ușor pufos. Adăugați șotron și pătrunjel; bate pentru a combina. Se amestecă usturoiul, sarea și ardeiul alb. Amesteca bine; ajustați condimentul după gust. Puneți untul pe folie de plastic sau hârtie de ceară. Formați untul în jurnal rotund cu aproximativ 1 1/2 in diametru. Rotiți untul în folie de plastic sau hârtie de ceară. Frigider untul până când este ferm și ușor de tăiat, aproximativ 2 1/2 ore. *
Pasul 2
Se preîncălzește gazul sau grătarul de cărbune la foc mediu. Scoateți patru bucăți de folie grea de 18x36 inch. Pliați pe jumătate pentru a face pătrate de 18x18 inci; periați cu ulei de măsline. Așezați un capac de ciupercă portobello, în partea de spălare, în centrul fiecărei bucăți de folie. Topim cu jumătate din felii de cartof, și jumătate din feliile de ceapă. Se presara cu sare si piper negru si se aseaza cate 1/2 lingura de unt pe fiecare stiva. Topim cu jumătatea rămasă din feliile de cartof și feliile de ceapă. Se presară cu sare și piper, și se adaugă cu bucățile de unt rămase. Blat cu sprig de tarhon proaspăt. Aduceți cu atenție laturile foliei pentru a acoperi stivele de legume. Dacă este necesar, introduceți o frigarui de 6 inci prin legume pentru a se asigura.
Pasul 3
Grătați stivele de legume la foc direct aproximativ 30 de minute sau până când legumele sunt fragede.
Pasul 4
Între timp, periați ambele părți ale fileurilor de coadă de vită cu ulei de măsline; condimentează cu sare și piper negru. Grătați la foc direct 10 până la 12 minute pentru o densitate medie-rară sau 12-15 minute pentru un nivel mediu.
Pasul 5
Transferați filetele pe platoul de servire și tăiați imediat feliile de 1/4 inci din jurnalul de unt de whisky; file superioare cu felii de unt. Acoperiți, lăsați să se odihnească 5 minute. Deschideți cu atenție pachetele și transferați stivele pe platou cu spatula, reambalând după cum este necesar. Presărați legume cu 1 lingură tăiată tarhon proaspăt.