Selectarea unei fripturi grozave | case și grădini mai bune

Nu toate tipurile de friptură sunt create egale: unele sunt fragede și bogate cu marmură fabuloasă, în timp ce altele sunt slabe și necesită puțin TLC - adesea sub formă de marinadă - pentru a da rezultate umede și fragede. Vă vom duce prin numeroasele tipuri de fripturi disponibile la supermarket. Veți găsi orientări cu privire la ce să căutați la cumpărarea fripturii, precum și ce tipuri de fripturi să alegeți în funcție de metoda de gătit pe care o preferați.

Ce trebuie să căutați atunci când cumpărați Steak

Indiferent de tipurile de friptură pe care le cumpărați, țineți cont de aceste recomandări:

Carnea ar trebui să aibă o culoare bună și să pară umedă, dar nu umedă.

Orice margini tăiate trebuie să fie uniforme, nu zdrențuite.

Când cumpărați carne ambalată, evitați-le cu lacrimi sau cu lichid în partea inferioară a tăvii.

Carnea trebuie să se simtă fermă și rece la atingere.

Fișă de înșelat pentru alegerea fripturii

În secțiunile de mai jos, vă vom spune cele mai comune tipuri de friptură pe care le veți găsi astăzi în supermarket, inclusiv cea mai bună modalitate de a găti fiecare tăietură. Aruncați o privire și veți deveni un expert friptură în cel mai scurt timp.

Dacă sunteți în căutarea unui hack care cumpără fripturi, iată o foaie de înșelăciune a celor mai bune tăieturi de carne, în funcție de ceea ce căutați:

Cea mai gingașă friptură: friptura de coadă de vită este alegerea de top dacă tandrețea este obiectivul tău.

Cele mai bune tăieturi din carne pentru ocazii speciale: deși friptura de preț, carnea de vită, lutul de sus, osul T și friptura de ribeye sunt printre cele mai bogate, cele mai opulente fripturi pe care le pot cumpăra.

Cele mai bune tăieturi cu friptură de vită pentru grătar: multe tăieturi umplu factura, inclusiv lutul de sus, osul T, firul de ploaie și ribeye. În timp ce friptura de flanc, friptura de fustă și friptura cu trei vârfuri sunt, de asemenea, grilaje bune, marinați-le în prealabil pentru a obține cele mai bune rezultate. Friptura de friptură este, de asemenea, o alegere bună, deși se poate usca rapid dacă este supărat.

Tipuri de friptură din friptură: friptură de top și friptură

Tăieturile sub formă de măceș provin dintr-o secțiune a animalului situată între lombă (care este foarte fragedă) și rotundă (o secțiune dură în spate). În timp ce fripturile de mălai nu sunt la fel de fragede precum tăieturile de la solut (de exemplu, fileuri, fripturi de fâșie și fripturi din osul T / porterhouse), ele sunt mai tandre decât tăieturile de friptură de vită din runda. Plină de aromă bogată și înfiorătoare, friptura de flăcări este unul dintre tipurile mai ieftine de fripturi. Aceste fripturi de gătit rapid sunt, de asemenea, una dintre cele mai bune bucăți de carne pe care să le alegeți atunci când vă grăbiți.

• Sfat: păstrați cu atenție fripturile de solie în timpul gătitului, deoarece acestea se pot usca rapid atunci când sunt gătite.

Cum să alegeți o friptură bună de solutie: alegeți una dintre cele două tăieturi de mai jos, în funcție de modul în care intenționați să o preparați.

Tip de friptură: Steak de top cu topit

Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți cu tigaie, prăjiți. Atunci când este tăiată în cuburi, friptura de sol este foarte bună și pentru gătitele rapide.

Tip de friptură: Steak Tri-Tip (cunoscut și sub denumirea de triunghi)

Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți cu tigaie, prăjiți. Deoarece fripturile cu trei vârfuri sunt mai slabe decât majoritatea tăieturilor, luați în considerare marinarea lor timp de 2 până la 3 ore pentru a le menține umede în timpul grătarului. De fapt, tri-tips-urile sunt una dintre cele mai bune tăieturi de friptură de vită pe care să le alegeți când doriți să încercați o marinadă nouă.

Vezi mai multe despre cum să gătești o friptură cu trei vârfuri.

Tipuri de friptură de pe loin: friptură de vită, coajă de vârf și fripturi Porterhouse

Dacă sunteți în căutarea pentru friptura cea mai fragedă posibilă, alegeți una care este tăiată din coaja animalului. Lăutul stă sub coloana vertebrală; deoarece această zonă face mai puțin exerciții fizice decât alte părți ale animalului, lăutul este sursa unora dintre cele mai bune tăieturi de carne pentru o friptură suculentă și fragedă.

În timp ce aceste tipuri de fripturi sunt, de asemenea, unele dintre cele mai prețioase tăieturi de friptură de vită, pentru iubitorii de vită, merită fiecare bănuț! Tăieturile umede de lână pot fi gătite rapid, ceea ce înseamnă că acestea sunt printre cele mai bune tăieturi de carne pentru grătar, gătit și gătit tigaie.

Cum să alegeți friptura din cretă: indiferent dacă alegeți firinele de top, lăutina sau fripturile de cămin, căutați carne bine marmată, cu o culoare vibrantă și o suprafață umedă, dar nu umedă.

Sfat: Pentru mai multă gătire, lăsați aceste tăieturi de friptură de vită să stea la temperatura camerei cu aproximativ 30 de minute înainte de a se usca.

Tip de friptură: Friptură de vită (cunoscută și sub numele de filet mignon)

Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți cu tigaie, prăjiți

Tipul de friptură: Steak de vârf (cunoscut și sub denumirea de friptură, Kansas City friptură și friptura New York)

Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți cu tigaie, prăjiți

Tip de friptură: Steer Porterhouse. Această friptură este alcătuită atât dintr-o friptură de lână de sus (bandă), cât și de fâșie, separată de un os. Versiuni mai mici de fripturi de portier sunt cunoscute sub numele de fripturi cu os T.

Cel mai bun mod de a găti: gătit, grătar, gătit cu tigaie

O friptură fragedă de pe coaste: friptura Ribeye

Coasta se așează sub secțiunea frontală a coloanei vertebrale a animalului. Una dintre cele mai populare tăieturi de friptură de vită din această secțiune este ribeye. Această friptură le are pe toate: tandrețe, marmură suculentă și o aromă bogată, înfiorătoare.

Alegerea fripturii de pe coaste: căutați o marmură grozavă - acesta este secretul pentru această tăietură umedă și suculentă. Această friptură fragedă ar trebui să aibă și o culoare vibrantă și o suprafață umedă, dar nu umedă.

Tip de friptură: Ribeye (cunoscut și sub numele de Delmonico steak)

Cel mai bun mod de a găti: prăjiți, grătați, gătiți cu tigaie, prăjiți

Tipuri de friptură de pe placa scurtă și flanc: fustă și friptură flanc

Placa și flancul se așează în secțiunea de la mijlocul animalului. Aceste două zone produc bucăți de friptură de vită, care au devenit populare în ultimii ani: friptura de fustă, cunoscută pentru aroma sa îndrăzneață, și friptura de flanc, care este, de asemenea, o tăietură aromată, deși este ceva mai slabă decât friptura de fustă.

Tip de friptură: fustă cu fustă

Cea mai bună modalitate de a găti: marinați înainte de a fierbe, a grăta sau a prăji. Puteți, de asemenea, îndrăgostiți această tăietură.

Tip de friptură: friptură de flanc

Cea mai bună modalitate de a găti: marinați înainte de a fierbe, a grăta sau a prăji. Puteți, de asemenea, îndrăgostiți această tăietură.

Tipuri de friptură din Chuck: Fripturi cu lama de top Chuck și fripturi cu fier plat

Puiul (sau umărul) animalului dă fripturi cunoscute pentru aroma lor bogată și cărnoasă. Cu toate acestea, unele fripturi de mandrină pot fi dure și vor produce o friptura fragedă numai după gătirea lungă, lentă. Cu toate că există alte tăieturi de fripturi de pui care pot fi preparate rapid la grătar, prăjite sau gătite cu tigaie, este posibil să doriți să le mariniți mai întâi pentru rezultate mai fragede.

Cum să alegeți friptura din pui: selectați o friptură în funcție de modul în care intenționați să o gătiți. Tipurile obișnuite de friptură din mandrină includ:

Tip de friptură: Chuck Top Blade Steak (fără os)

Cea mai bună modalitate de a găti: braise sau gătește în lichid, sau fragilizează înainte de a grăti sau a grăta.

Tip de friptură: friptură cu fier plat (numită și friptura cu umăr)

Cel mai bun mod de a găti: gătit, grătar, gătit cu tigaie

Tipul de friptură: Umăr Petite Tender (numit și licitație batjocoritoare)

Cel mai bun mod de a găti: gătit, grătar, gătit cu tigaie

Tipuri de friptură din runda: friptură rotundă de sus și de jos

Aceste tăieturi de friptură de vită provin din coama și piciorul posterior al animalului. Deoarece mușchii din această zonă au fost întăriți de exerciții fizice, aceste fripturi sunt mai slabe și mai puțin tandre decât majoritatea celorlalte tăieturi de friptură de vită. Deși sunt aromate și economice, nu sunt alegerea noastră de top pentru aruncarea pe grătar! De fapt, aceste tipuri de fripturi sunt adesea frământate (fierte lent într-o cantitate mică de lichid) pentru rezultatele cele mai fragede. Un exemplu popular de friptură rotundă împletită este Steci Braciole.

Încercați rețeta noastră de braciole cu friptură și legume

Cum să alegeți friptura din rundă: asigurați-vă că acordați atenție acelei părți din runda pe care o cumpărați. Fripturile rotunde de jos și de sus sunt două tăieturi diferite de fripturi. În timp ce o friptură rotundă superioară poate fi prăjită, la grătar, gătită cu tigaie sau prăjită, va trebui să o marinați înainte de gătit pentru a o menține umedă. Braising este cel mai bun mod de a găti o friptură rotundă de jos.