Cuprins:
Secretul pentru a șterge supele care supă scânteile și cremele care sunt netede, dar care nu sunt noroase este clarificarea stocului.
Clarificați stocul în 4 pași simpli
1. Pentru a clarifica stocul, prima tulpină. Se strecoară stocul prin formarea unui colizor sau sită căptușită cu 1 sau 2 straturi de brânză de 100% bumbac; aruncați oasele, legumele și condimentele.
2. Separați un ou (aruncați gălbenușul sau economisiți pentru o altă utilizare). Într-un bol mic, combinați albusul cu ou și 1/4 cană apă rece.
3. Amestecați amestecul în stocul încins și încins. Aduceți la fierbere. Se scoate de pe foc și se lasă să stea 5 minute. (Pe măsură ce albul de ou gătește, acesta va coagula și prinde particule fine din stoc.)
4. Puneți o sită mare sau o colieră căptușită cu mai multe straturi de brânză de 100% din bumbac umedă peste un castron mare. Turnați stocul prin cârpă pentru a îndepărta particulele și albușul de ou.
