Cum se toacă legumele | case și grădini mai bune

Prin definiție, a mărunți înseamnă a împinge alimentele peste sau printr-o suprafață de mărunțire pentru a face benzi lungi și înguste. A toca fin înseamnă a face benzi lungi și subțiri. Majoritatea legumelor pot fi mărunțite cu o răzătoare de cutie, o răzătoare de mână sau un procesator de produse alimentare; cu toate acestea, varza, salata și alte verzi cu frunze pot fi ușor mărunțite cu un cuțit. Vă vom arăta cele mai bune modalități de a finaliza munca.

Când se toacă legumele

Iată câteva dintre cele mai comune moduri în care sunt utilizate legume mărunțite în rețete:

Legume crude pentru salate: unele legume precum morcovi, jicama, napi, rădăcină de țelină, castraveți și dovlecel pot fi greu de consumat în forma lor brută, decât dacă sunt tăiate în bucăți mici. O modalitate de a face acest lucru este de a rupe legumele, care le rupe în bucăți mai moi care sunt mai ușor de mâncat.
Salata pentru sandvișuri și tacuri: spanacul mărunțit, salata de frunze și salata de aisberg adaugă o textură excelentă tacurilor și sandvișurilor.
Verdele rezistente pentru salate: Verdele grele, precum coaja elvețiană, verdeața și escarola, sunt de obicei prea grosiere pentru a le mânca în bucăți mari. Trăiați-le înainte de a adăuga la alte verzi de salată.
Morcovii și dovleceii pentru coacere: morcovii și dovleceii sunt adesea făcuți în gusturi coapte, cum ar fi tortul morcovului sau pâinea de dovlecel. Va trebui să mărunțiți aceste legume înainte de a le adăuga la rețetă.
Varza pentru Coleslaw: Varza este ingredientul chintesențial dintr-un coloslaw tradițional, deși se pot folosi și alte legume mărunțite, cum ar fi morcovii, ceapa, jicama și sparanghelul.
Legume colorate pentru garnituri:

O stropire de ridichi crude mărunțite, castraveți, morcovi, dovlecei și alte legume colorate poate îmbrăca orice, inclusiv ouă diavolate și scufundări de petrecere.

Cartofi pentru brune de hași: Dacă îți dorești maronii de hașă cu slănină și ouă, ieșiți tocătorul! Nu puteți face hameți fără cartofi mărunțiți!

Instrumente pentru mărunțire

Box Graters (ilustrat mai sus): Acest echipament simplu, ieftin, este format din patru instrumente într-unul - de obicei are o suprafață de grătare, o suprafață de mărunțire cu găuri mari, o suprafață de mărunțire cu găuri mici și o suprafață de tăiere.
Grătare de plan (ilustrat mai jos): Acestea sunt compuse dintr-o suprafață de mărunțire (cum ar fi o suprafață cu o gaură fină sau o gaură mare) atașată la un mâner.

Fiecare va funcționa, dar fiecare are avantajele sale. În timp ce razătoarea pentru cutie oferă mai multe funcții, razătoarea de avion ocupă mai puțin spațiu în bucătăria dvs. și poate fi ușor plasată într-un sertar.

Cum se mărunțesc morcovii și alte legume non-frunze

Iată cum se toacă morcovii, alte legume rădăcinoase și castraveți, sparanghel, dovlecei de vară și alte legume nefolositoare:

Spălați legumele.
Cojiți legumele, dacă este nevoie. Cu excepția ridichilor, cele mai multe legume rădăcinoase, precum morcovii, ceapa, napii, jicama și rădăcina de țelină, sunt de obicei decojite înainte de mărunțire. Folosiți un coaj de legume pentru a îndepărta pielea exterioară a legumelor. Poate doriți să curățați castraveții dacă pielea exterioară este dură; lăsați sparanghelul și dovleceii de vară (cum ar fi dovlecelul și dovleceii galbeni) nepețite.
Fărâmat! Împingeți leguma prin orificiile mari de pe suprafața de tocat a unei răzătoare de cutie sau a unei răzătoare plane, pornind de la partea superioară a suprafeței grătarului și deplasând leguma spre partea de jos a răzătoarei. Pentru a mărunți fin leguma, împingeți-o prin găurile mai mici ale răzătoarei cutiei sau folosiți o răzătoare plană cu găuri mici.

Sfat: pe măsură ce leguma pe care o grăbești devine mai mică, este ușor să te mărunțești pielea de la vârful degetelor sau de la genunchi dacă se apropie prea mult de suprafața de tocat. După ce leguma a fost mărunțită până la o bucată mică, tăiați această bucată rămasă cu mâna în fâșii mici folosind un cuțit ascuțit. Acest lucru vă va ajuta să evitați să vă tăiați degetele pe răzătoare. De asemenea, puteți cumpăra o mănușă mărunțită pentru a vă proteja mâna.

Încercați morcovii mărunțiți în rețeta noastră cu cel mai iubit tort de morcovi.

SFAT: Cum se toacă cartofii: se toacă conform indicațiilor de mai sus. Cu toate acestea, vă recomandăm să folosiți o răzătoare de cutie pentru cojirea cartofilor, deoarece ustensila mai mare face mai ușoară gestionarea legumelor mari.

Folosiți cartofi mărunțiți în rețeta noastră de Hash Browns Perfect.

Sfat: Cum ardeți dovlecelul pentru pâine de dovlecel ?: Zdrobiți dovleceii așa cum ați face orice legumă fără frunze, așa cum este indicat mai sus. Rețineți că nu trebuie să îl coajați, decât dacă este indicat altfel în rețeta dvs.

Obține rețeta noastră de pâine de dovlecel aici.

Cum se toacă varza și salata de iceberg

Lasă răzătoarea în sertar! Cea mai bună metodă de a toca varză și salată de iceberg - legume rotunde cu frunze bine împachetate - este cu un cuțit de bucătari. Iată cum se toacă varza și salata de iceberg pe calea ușoară.

Aruncați frunzele exterioare ofilite. Pentru spălare, țineți capul, miezul în sus, sub apă curgătoare rece, trăgând ușor frunzele. Invertiți capul și scurgeți bine. Repetați dacă este necesar.

Tăiați capul de varză sau salată prin miez în sferturi. Folosiți un cuțit pentru a tăia miezul din fiecare sfert. Renunțați la miez.

Așezați un sfert de secțiune, tăiat lateral în jos, pe o placă de tăiere.

Țineți un cuțit sau un cuțit de bucătari perpendicular pe varză sau salată. Taiați-l în mărunțișuri lungi de 1 / 8- 1/4 inch.

Notă: Pentru a toca capete de varză care nu sunt rotunde, cum ar fi varza Napa și varza Savoy, consultați „Cum se toacă salata și alte frunze verzi”, mai jos:

Folosiți varză mărunțită în această rețetă pentru Salată de varză și morcov cu sos de arahide.

Cum se toacă salata verde și alte frunze verzi

Salată elvețiană de rahat de elvețe

Nu aveți nevoie de o răzătoare pentru a mărunți verdețurile frunze. Iată cum se toacă maruntele care au frunze libere (mai degrabă decât bine împachetate); acestea includ romul, capul de unt, salata de frunze roșii și salata verde.

Aceste instrucțiuni se aplică și altor verzi cu frunze, cum ar fi varza napa, varza Savoy, bradul elvețian, escarola, kale, verdeața și alte verzi rezistente:

Aruncați frunzele exterioare dure; tăiați tulpinile și miezul dur, dacă sunt prezente. Pentru spălare, clătiți în apă rece. Se usucă sau se rotește într-o filă de salată.
Stivați frunzele pe o tăietură.
Folosiți un cuțit sau un cuțit de bucătari pentru a tăia frunzele în cruce în mărunțișuri groase de 1/8 sau 1/4 inci.

Tăierea legumelor într-un procesator sau blender

Puteți folosi, de asemenea, un procesor de alimente echipat cu o lamă de tocat pentru a lega legume. Urmați instrucțiunile date de producător. Nu recomandăm să tociți legumele într-un blender, întrucât amestecatorii toacă mâncarea în bucăți scurte, mici, inegale, decât să le mărunți în fâșii lungi, înguste și uniforme.

Tăiere: Câți / Cât de mult?

Morcovii, varza și alte verdeațe sunt adesea folosiți de cupă în rețete. Iată un ghid cu privire la cât de mult ai nevoie pentru fiecare ceașcă:

Morcovi: 1 morcov mediu echivalează cu 1/2 cană morcov ras.
Varză rotundă: un cap de 2 kilograme echivalează cu 12 căni varză mărunțită.
Varza Napa: Un cap de 2 kilograme este egal cu 12 cani frunze mărunțite și tulpini feliate.
Varza Savoy: Un cap de 1-3 / 4 kilograme echivalează cu 12 căni varză mărunțită.
Salata inghetata: Un cap de 1-1 / 4 kilograme este egal cu 12 cani salata ras.