Cuprins:
Cea mai bună prietenă și cea mai importantă ustensilă a unui bucătar este un cuțit ascuțit. Este posibil să nu observați, dar pe măsură ce cuțitele dvs. devin încetinite, perioada de timp pe care o petreceți pentru tăiere și tocare crește. Majoritatea accidentelor de bucătărie sunt legate de cuțit, iar cuțitele plictisitoare sunt vinovații obișnuiți. Cuțitele plictisitoare trebuie să fie forțate să facă performanțe, iar atunci când sunt forțate, au tendința de a aluneca.
Cel mai important lucru pe care îl puteți face pentru a asigura siguranța cu cuțitele este să cumpărați cuțite bune. Un cuțit bun este greu și bine echilibrat în comparație cu un cuțit fragil, care se poate îndoi ușor sau agăța. Cuțitele prost construite au, de asemenea, o perioadă grea de a-și menține marginea și se pot distruge în timp. Un cuțit bun, forjat (nu ștampilat), cu un conținut ridicat de carbon și un mâner modelat, va dura pentru totdeauna dacă este îngrijit în mod corespunzător.
La tabla
Utilizați întotdeauna o placă de tăiere. Contoarele și cuțitele de bucătărie nu erau destinate unul pentru celălalt, iar utilizarea unui cuțit pe un blat invită alunecarea și alunecarea. Plasticul tare și marmura sunt mai bune pentru a lucra produse de patiserie, nu pentru a toca și a tăia felii. Plăcile mai dure taie rapid un cuțit și îl determină să alunece mai ușor. Un alt punct de luat în considerare este modul în care țineți mâncarea care trebuie tăiată. Amintiți-vă, cele mai bune sfaturi pentru minte sunt vârfurile degetelor: ondulați-le ușor, cu degetul mare în jos, pentru a le feri de calea lamei.
Păstrându-l ascuțit
Cu cuțitele potrivite și suprafața potrivită, sunteți la două treimi din calea siguranței cuțitului. Acum trebuie să vă țineți cuțitele ascuțite. Roțile de șlefuit s-au așezat pe cea mai bună margine, dar puțini dintre noi au o roată de șlefuit cu diamant pe blatul de bucătărie. Există însă multe alte instrumente, cum ar fi oțelurile, pietrișurile și ascuțitoarele de mână, disponibile pentru a vă ține cuțitele ascuțite.
Oțel și piatră
Multe seturi de cuțite includ oțel, o tija lungă de ascuțit. Nu te baza doar pe oțel pentru a ascuți cuțitele. Ar trebui să fie utilizat pentru remaniere rapidă. Utilizarea excesivă a oțelului va plia sau sfărâma marginea unui cuțit. Oțelii au un pic de pricepere în plus pentru a lucra. Pentru a utiliza un oțel, țineți-l într-o mână cu cuțitul în cealaltă mână, cu un unghi de 20 de grade față de oțel. Desenați lama cuțitului peste oțel, pornind de la baza lamei și lucrând până la vârf cu o mișcare de tranșare care se îndreaptă și coboară în același timp. Aplicând doar puțină presiune, folosiți lovituri atente, chiar și ca și cum ar fi peelingul unui morcov.
Piatra de ascuțit, sau piatra de vânt, folosește aceleași mișcări descrise pentru oțel. Fixați piatra sigur pe blat și cu ambele mâini țineți cuțitul ușor de piatră. Pornind de la baza cuțitului, trageți marginea lamei de-a lungul pietrei care lucrează până la vârf folosind o mișcare de tranșare. Țineți pietrele de ascuțit uleiate cu ulei mineral de calitate alimentară. Alte uleiuri pot distruge piatra.
Masini ascutite
Ascutitoarele manuale si electrice s-au imbunatatit foarte mult si exista pe piata multe altele prietenoase. Deoarece ascuțitoarele variază drastic, asigurați-vă că urmați instrucțiunile de operare la scrisoare. În orice fel îl tăiați, o siguranță bună a cuțitului vă va ajuta să vă păstrați o tăietură peste pericol în bucătărie.
