Lăutar de porc prăjit cu umplutură de caise | case și grădini mai bune

ingrediente

1 lirică caise uscate, tăiate în bucăți de 1/4 inch
1 ps căni de pui de casă sau un bulion de pui de 14 uncii
¼ cană firimitură fină de pâine uscată
½ cană de ciuperci porcini uscate
1 kilogram de ceapă, decojită și tăiată în bucăți de 2 inci
1 kilogram morcovi, decojiți și tăiați la jumătate în cruce
Țelină de ½ kilogram, tăiată și tăiată în bucăți lungi de 4 inci
2 capete de usturoi proaspăt, spart în cuișoare și cojite (aproximativ 1/2 cană)
2 linguri s-au smuls proaspăt rozmarin
1 ½ linguriță sare kosher
1 linguriță ardei negru crăpat
1 friptură de coajă de porc cu oase de coajă, cu coloana vertebrală dezlănțuită
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 lingură a tăiat rozmarin proaspăt
1 linguriță sare kosher
1 ps căni de pui de casă sau un bulion de pui de 14 uncii
Suplimentar de pui de casă sau bulion de pui conserve
2 linguri amidon de porumb

Directii

Pasul 1
Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Pentru umplutura de caise, într-o cratiță medie, combinați caisele, 1-3 / 4 căni stoc de pui și 1/4 cană de apă. Reduceți căldura și lăsați la foc mic, acoperit, timp de 15 minute. Descoperiți și fierbeți cu 5 până la 10 minute mai mult sau până când caisele sunt moi și bulionul reduce la o consistență de sirop gros. Se răcește complet. Amestecați firimiturile de pâine; pus deoparte.
Pasul 2
Puneți ciupercile uscate într-un bol mic. Se toarnă 1-1 / 4 căni de apă clocotită peste ciuperci; se lasă să stea 5 minute. Se strecoară ciupercile printr-o strecurătoare cu plasă fină, rezervând lichid; clătiți ciupercile și puneți deopotrivă ciupercile și lichidul. Într-un bol foarte mare, combinați ceapa, morcovii, țelina, usturoiul, 2 linguri de rozmarin, 1-1 / 2 lingurițe sare kosher și piper. Amestecați 1-3 / 4 căni stoc de pui, ciuperci și lichid de ciuperci. Pus deoparte.
Pasul 3
Așezați friptura, oasele coaste în jos, pe o suprafață de lucru. Nu tăiați grăsimea de pe carnea de pâine. Introduceți lama unui cuțit lung subțire într-un capăt al friptei la aproximativ 1 cm de sus și deschideți cu grijă o buzunare lată de aproximativ 3 centimetri lățime. Dacă friptura este foarte lungă, introduceți lama pe cealaltă parte a fripturii pentru a tăia buzunarul, astfel încât să treacă ca un tunel. Asigurați-vă că buzunarele se întâlnesc în centru.
Pasul 4
Lingură cât mai mult din umplutura de caise în buzunar. Rezervați orice umplutură de caise rămasă. Puneți friptura umplută, cu oase în jos, într-o tigaie de prăjire superficială. Ungeți friptura cu ulei de măsline. Presărați cu 1 lingură rozmarin și 1 linguriță sare kosher. Amestecați orice umplutură rămasă în amestec de legume. Se linge amestecul de legume în tigaia din jurul prăjirii. Acoperiți tigaia de prăjire cu folie.
Pasul 5
Prăjiți în cuptorul preîncălzit, timp de 45 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade F. Descoperiți și prăjiți 1-1 / 4 până la 1-1 / 2 ore mai mult sau până când un termometru cu citire instantanee introdus lângă centru înregistrează 155 de grade F.
Pasul 6
Îndepărtați friptura de pe tigaia și transferați-o pe un platou de servire mare. Cu o lingură pliată scoateți legumele din tigaia prăjită. Lingură legume în jurul fripturii. Acoperiți carnea și legumele cu folie; se lasă să stea 15 minute. (Temperatura cărnii după staționare trebuie să fie de 160 de grade F)
Pasul 7
Între timp, strecurați lichidul de gătit printr-o strecurătoare cu plasă fină. Dezgoliți grăsimea. Adăugați suficient stoc, dacă este necesar, pentru a egala 3 căni. Combinați amidonul de porumb și 2 linguri de apă rece într-o cratiță medie. Se introduce în lichidul de gătit. Se gătește și se amestecă la foc mediu până când sosul este ușor îngroșat și bubit; gatiti si amestecati inca 2 minute.
Pasul 8
Pentru a servi, se toacă feliile între secțiunile de coaste. Se linge o parte din sosul cald peste friptura feliată. Serviți cu legumele prăjite și orice sos rămas. Face 8 porții.