1. Legumele sunt uneori prăjite și cărnurile uneori se rumenesc înainte de începerea fierbinții. Pentru a evita un produs fin gras, asigurați-vă că vă scurgeți excesul de grăsime înainte de a adăuga lichidul fierbinte.
2. Când se adaugă lichidul, va trebui să aduci supa sau amestecul de carne la fierbere. Apoi, reduceți ușor căldura astfel încât bulele să se ridice încet spre suprafață, rupându-se chiar înainte de a ajunge la vârf.
3. Uneori, wok-ul sau tigaia va trebui acoperită pentru a păstra tot lichidul și aburul în interior. Totuși, alte ori, wok-ul sau tigaia trebuie descoperite pentru a reduce cantitatea amestecului sau pentru a îngroșa ușor amestecul.
4. În unele rețete se adaugă în lichidul de gătit un amestec de făină sau amidon de porumb și lichid. Asigurați-vă că adăugați amestecul de făină sau amidon la momentul indicat în rețetă. Dacă se adaugă prea curând, sosul aromat sau soiul va tinde să se subțire după ce se îngroașă.
- Alegeți o tigaie grea sau o tigaie mare cu un capac care se potrivește strâns. Baza groasă a unui wok sau tigaie grea permite chiar și încălzirea pe o perioadă lungă de timp.
- Dacă utilizați un wok de oțel, asigurați-vă că wokul și capacul sunt bine asezonate. Dacă oțelul nu este tratat, roșiile, sucul de lămâie, vinul, oțetul și alte ingrediente acide pot reacționa cu oțelul și pot provoca decolorarea alimentelor și a wokului. Deși decolorarea nu afectează gustul sau siguranța mâncării, de obicei pare neapărat.
- Când este nevoie de un capac, asigurați-vă că este adecvat, astfel încât umiditatea și aburul să nu scape din wok sau tigaie.
