Roux (ROO) este un termen francez pentru un amestec de făină și grăsimi, cum ar fi uleiul de gătit sau untul, care este gătit, apoi folosit pentru îngroșarea supelor, sosurilor, a sosurilor și a gumelor. Un roux poate fi gătit în mai multe etape, în funcție de culoarea și aroma pe care doriți să le obțineți.
- Dacă este gătit doar câteva minute, amestecul de roux nu își va schimba culoarea, făcându-l perfect pentru îngroșarea sosurilor albe, aromate delicat.
- Încălzirea unui roux pentru câteva minute mai mult îi conferă o culoare aurie și un pic de aromă. Acest lucru este uneori denumit un roux blond .
- Un roșu maroniu sau de culoare caramel durează 20-30 de minute de gătit și se agită pentru a-și atinge culoarea maro profund (similar cu culoarea unui bănuț). Acest tip de roux, cu aroma și aromele sale bogate, de nucă, este o potrivire perfectă pentru aromele puternice ale gumbo. Roux se va ține, bine acoperit, la frigider timp de 2 săptămâni sau la congelator timp de 6 luni.
