Cuprins:
Pregătiți întotdeauna tigaia sau pregătiți hârtia cerată înainte de a începe să bată fudge sau praline, deoarece bomboanele se pot îngroșa în timpul procesului de bătaie, în ceea ce va părea un timp record. Dacă vă opriți să pregătiți tigaia sau chiar să vă smulgeți o bucată de hârtie cerată, este posibil să nu scoateți amestecul de bomboane din cratiță!
Nămolul și pralinele sunt gătite la o temperatură specifică, răcite la o temperatură mai scăzută și apoi bătute. Când începeți să bateți oricare dintre aceste amestecuri de bomboane, acestea vor fi destul de subțiri și foarte lucioase. Pe măsură ce bătaia continuă, amestecurile încep să se îngroașe; acesta este momentul pentru a amesteca nuci sau alte ingrediente. În acest moment, urmăriți foarte atent cum amestecul continuă să se îngroașe și luciul abia începe să dispară. Când această etapă este atinsă, transformați rapid nămolul în tigaia pregătită sau aruncați pralinele pe hârtia cerată.
Instrucțiuni:
Pasul 11. Amestecul va fi subțire și foarte lucios atunci când începeți să bateți. Bateți puternic cu o lingură de lemn până când fudge începe să se îngroașă; amestecați nucile sau alte ingrediente.
2. Continuați să bateți nămolul până devine foarte gros și începe să-și piardă luciul. În acest moment, transformați rapid nămolul în tigaia pregătită.
Când faceți divinitate sau turlă, timpul este foarte important.
Separați ouăle, dar nu începeți să bateți albusurile înainte de a începe să gătiți amestecul de bomboane. (Dacă faceți acest lucru, albusurile vor reveni la o stare lichidă și nu mai pot fi bătute din nou.) Imediat după ce amestecul de zahăr a fiert la temperatura recomandată, scoateți-l de pe foc; apoi începeți să bateți albușurile de ou până se formează vârfuri rigide.
Turnați amestecul de bomboane fierbinti peste albusurile de ou bătute rigid într-un flux lent și constant (cu puțin diametru de 1/8 inci) pentru a asigura amestecarea corectă. La început, pe măsură ce amestecul de bomboane fierbinți lovește albușurile de ou mai reci, poate deveni greu. Continuați să bateți și să răzuți castronul ocazional, iar amestecul se va înmuia.
Instrucțiuni:
1. Turnați treptat amestecul fierbinte într-un flux subțire (mai puțin de 1/8 inci diametru) peste albusuri, bătând cu mixer electric la viteză mare.
2. Pentru divinitate, când bomboanele încep să-și piardă luciul, ridicați bătaia. Amestecul ar trebui să cadă într-o panglică care se amestecă pe sine, dar nu dispare în amestecul rămas. Pentru nougat, amestecul ar trebui să cadă într-o panglică care se tund pe sine, apoi dispare încet în amestecul rămas.
