Tort de ciocolată-zabaglione cu cireșe | case și grădini mai bune

ingrediente

1 lingură unt înmuiat
Faina cu toate scopurile
1 cană făină de toate scopurile
¼ cană pulbere de cacao neindulcit
⅛ linguriță praf de copt
⅛ linguriță de copt sodă
4 ouă
¾ cană de zahăr granulat
4 uncii bucăți de ciocolată semisweet, tocat sau semisweet
2 linguri apă rece
1 linguriță gelatină fără aromă
4 gălbenușuri de ou
¼ cană zahăr granulat
½ cană Marsala uscată
¾ ceașcă frisca
1 15 uncie pot cireșe dulci întunecate în sirop greu
1 cană frișcă
1 lingura zahar granulat
¼ linguriță de vanilie
Pudră de cacao neîndulcită
Cireșe dulci întunecate din conservă scurse (opțional)

Directii

Pasul 1
Pentru prăjitura cu burete, preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Ungeți părțile și partea inferioară a unei tigaie rotundă de 9 inci cu părți laterale de 2-1 / 2-3 cm, folosind o parte din untul înmuiat. Liniați partea de jos a tigaiei cu hârtie pergament. Ungeți hârtia și făinați tigaia; pus deoparte.

Pasul 2
Într-un bol mic, amestecați împreună 1 cană făină, 1/4 cană pudră de cacao, praf de copt și sodă de copt; pus deoparte. Într-un bol mare rezistent la căldură, bateți împreună 4 ouă și 3/4 cană de zahăr. Adăugați 1 până la 2 inci de apă într-o cratiță mare sau cuptorul olandez de 4 sferturi; aduce la fierbere. Reduce caldura. Puneți vasul cu ouă și zahăr peste apa fierbinte în tigaie, asigurându-vă că vasul nu atinge apa. Încălziți și bateți constant amestecul de ou timp de 10 până la 15 minute sau până când amestecul de ou este îngroșat și aproape dublu în volum. Sau bateți amestecul de ouă cu un mixer electric la viteză medie timp de 5 minute sau până când amestecul de ou este îngroșat și aproape dublu în volum. Scoateți cu grijă bolul la foc. Cu o spatula mare de cauciuc, pliați ușor amestecul de făină în amestecul de ouă. Întindeți tava în tigaia pregătită cu arc.
Pasul 3
Coaceți 15 până la 18 minute sau până când vârfurile de tort se întorc atunci când se atinge ușor și marginile tortului încep să se desprindă de părțile laterale ale tigaiei. Se răcește în tigaie pe un suport de sârmă timp de 10 minute. Slăbiți și îndepărtați părțile de tigaie; tort rece la complet.

Pasul 4
Pentru umplutura de zabaglione, într-o cratiță mică, topiți ciocolata la foc mic, amestecând până la neted; pus deoparte. Turnați apa rece într-o ceașcă mică sau rezistentă la căldură; se presara gelatina peste apa rece. Se lasă să stea 5 minute sau până se înmoaie gelatina. Adăugați 1 până la 2 inci de apă într-o cratiță mică; aduceți apa la foc mic. Așezați o cană de cremă sau o măsuță de sticlă în apa fierbinte (apa trebuie să se apropie de jumătatea părții laterale a cupei sau de măsurare). Se amestecă până se dizolvă gelatina; pus deoparte.
Pasul 5
Într-un bol mediu rezistent la căldură, bateți patru gălbenușuri de ou, 1/4 cană de zahăr și Marsala până la netezire. Adăugați 1 până la 2 inci de apă într-o cratiță medie spre mare; aduce la fierbere. Reduce caldura. Așezați bolul cu amestec de gălbenuș peste apa fierbinte în tigaie, asigurându-vă că vasul nu atinge apa. Se încălzește și se bat amestecul timp de 5 până la 10 minute sau până când amestecul s-a îngrășat și un termometru citit instant introdus în amestec înregistrează 145 ° F timp de 3 minute sau 160 ° F, răzuind ocazional vasul. (Urmăriți cu atenție temperatura la sfârșit pentru a evita bulburile.) Sau bateți amestecul de gălbenuș de ou cu un mixer electric pe viteză medie timp de 10 minute sau până când amestecul s-a îngrășat și un termometru citit instant introdus în amestec înregistrează 145 de grade F timp de 3 minute sau 160 de grade F, prăjind vasul ocazional. Scoateți cu atenție de la căldură.
Pasul 6
Adăugați amestecul de gelatină la amestecul de gălbenuș de ou și amestecați până la combinare. Cu o spatula de cauciuc, pliați ușor ciocolata topită în amestecul de ouă. Lasă amestecul să stea cam 10 minute sau până se răcește.
Pasul 7
Între timp, într-un bol mare, bateți 3/4 cană cu frisca cu un mixer electric sau bateți până se formează vârfuri moi (ondularea vârfurilor). Cu o spatula de cauciuc, pliați ușor frisca în amestecul de ciocolată.
Pasul 8
Pentru a asambla tortul, îndepărtați tortul de pe fundul tigaiei și îndepărtați hârtia pergament. Cu un cuțit lung și subțire, tăiat felie, orizontal în două straturi de dimensiuni egale. Setați stratul de jos, tăiați partea în sus, înapoi pe fundul panoului cu arcuri. Scurgeți cireșele, rezervând siropul. Ungeți între 3 și 4 linguri de sirop de vișine peste stratul de tort de jos. Aranjați cireșe scurse pe stratul de tort. Lingură de umplutură peste cireșe, răspândindu-se uniform. Puneți stratul de tort superior, tăiat lateral în sus, peste umplutura de zabaglione. Ungeți 3 - 4 linguri din siropul de cireș rămas peste tort. (Renunțați la siropul rămas.) Înlocuiți părțile laterale ale vasului cu formă de arc. Acoperiți tortul și răcoriți cel puțin 4 ore sau până la 24 de ore.
Pasul 9
Pentru a servi, într-un bol mare, bateți 1 cană de frișcă, 1 lingură de zahăr și vanilia cu un mixer electric sau bateți până se formează vârfuri moi. Îndepărtați părțile laterale ale tăvii cu arc. Puneți tortul pe o farfurie de servire. Intinde amestecul de frisca peste tort. Se presară cu pudră suplimentară de cacao. Topiți cu vișine suplimentare, dacă doriți. Tăiați tortul în pană cu un cuțit subțire, serrat. Face 12 porții