Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Într-un cuptor olandez sau o oală mare combinați 1 cană de apă rece și acidul citric, amestecând pentru a dizolva acidul citric. Se amestecă laptele. Se încălzește la foc mediu până când un termometru citit instant introdus în amestecul de lapte înregistrează 88 ° F, amestecând frecvent. Acest lucru este aproape cald la atingere, astfel încât nu durează foarte mult la încălzire. (Dacă laptele dvs. devine ușor mai cald decât acesta, îndepărtați-l de pe foc și lăsați-l să se răcească la 88 ° F.)
-
Scoateți laptele de pe foc. Într-un bol mic, amestecați restul de 1/4 cană de apă răcită și coșul. Adăugați amestecul de coșă la amestecul de lapte, amestecând timp de 30 de secunde. Lăsați să stea timp de 10 până la 15 minute sau până când cașul va părea creț și este setat moale (cașul va fi de culoare crem și destul de neted, cu lichid care se înconjoară).
-
Cu un cuțit suficient de lung pentru a atinge partea inferioară a tăvii, tăiați cașul într-un model de grilă în pătrate de aproximativ 1 inch. Cașul ar trebui să țină o margine tăiată (dacă nu o face, lăsați-o să stea un timp mai mult). Lineați un colizor cu brânză de bumbac 100%; așezați colierul într-un bol. Ladle se încinge în colier. Scurgeți cea mai mare parte din zer. (Puteți rezerva zerul pentru supe, smoothie-uri, etc. Are un gust ușor de lapte.) Transferați cașul într-un bol mare de sticlă. Este în regulă dacă rămâne o parte din zer.
-
Cuptor cu microunde, neacoperit, cu putere 100% (mare) timp de 45 de secunde (acest lucru funcționează cel mai bine dacă cuptorul cu microunde are o placă turnantă). Amestecul ar trebui să înceapă să dezvolte caș și să semene un pic cu brânza de vaci în acest moment. Transferați cașul pe o sită cu ochiuri fine pentru a scurge zerul. Întoarceți bucățele în vasul de sticlă. Se amestecă cu sare. Amestecați cu o lingură sau frământați-vă cu mâinile pentru a o prelucra în bucăți mici și stoarceți coșul timp de un minut.
-
Cuptor cu microunde la 100% putere (mare) pentru încă 30 de secunde; scurgeți și frământați din nou cașul. Repetați microundele și frământarea de încă una sau de trei ori, pentru a face ca brânza să înceapă să curgă ca taffy și să fie strălucitoare la frământare (temperatura brânzei ar trebui să fie de aproximativ 135 ° F pentru ca acest lucru să se întâmple). Brânza va fi fierbinte, așa că purtați unul sau două straturi de mănuși de cauciuc curat atunci când îl manipulați. Se frământă și se întinde ușor de câteva ori, până la luciu și neted. Formați-vă într-o minge, prin care se încheie în jos pentru a o face cât mai netedă deasupra. (Dacă doriți, puteți forma mai multe bile mai mici.) În acest moment, cașul va ține cu ușurință o formă de bilă și cea mai mare parte a zerului se va scurge. Dacă brânza se răcește și se simte cauciucată și greu de modelat în timp ce frământați, așezați-o înapoi în vas și cuptor cu microunde cu o putere de 100% (mare) timp de 15 până la 20 de secunde pentru a se înmuia. Puneți bilele (bolile) de mozzarella într-un bol cu apă cu gheață.
-
Răciți bine brânza în apa cu gheață (aproximativ 20 de minute). Acum este gata de mâncare. (Sau, îl puteți păstra în apă la frigider până la 5 zile, schimbând apa zilnic. Puteți, de asemenea, să o scurgeți și să înfășurați brânza în folie de plastic pentru depozitare.)
*Acid citric:
Acest lucru ar trebui să fie disponibil pe piețele alimentare și de specialitate și în farmacii. Ajută la întinderea brânzei.
**Lapte:
Unele lapte este prea ultra-pasteurizat pentru a forma caș. Încercați lapte dintr-un lactat local care nu este ultra-pasteurizat. Laptele organic poate fi ultra-pasteurizat, așa că citiți eticheta. Puteți utiliza, de asemenea, lapte cu conținut scăzut de grăsimi, dar este posibil să nu aibă aceeași textură sau bogăție.
***Cheag:
Aceasta vine în lichide și tablete. Caută-l la magazinele alimentare specializate sau în secțiunea de budincă sau gelatină din magazinul tău alimentar. Aceasta coagulează laptele pentru a forma caș.
Informații nutriționale
Porție: 218 calorii, (7 g grăsimi saturate, 1 g grăsime polinesaturată, 3 g grăsimi monoinsaturate), 35 mg colesterol, 489 mg sodiu, 17 g carbohidrați, 0 g fibre, 18 g zahăr, 11 g proteine.
