Cuprins:
"Nu sunt pe punctul de a-l coace", spune Ayesha Curry. "Nopțile de săptămână sunt grele și aș minti dacă aș spune că preluarea nu este adesea tentantă." Cu soțul Ștefan la curte, 82 de nopți pe an cu Golden State Warriors, două fete tinere și un nou băiețel (care a ajuns după ședința noastră foto), plus propria carte de bucate, seriale de televiziune, linie de vase și restaurant, luând cina la tabelul își ia intenția. "Steph și cu mine ne uităm la calendarele noastre în fiecare sfârșit de săptămână și facem câteva nopți în fiecare săptămână, când putem să ne gătim împreună și să ne reconectăm ca o familie în timpul unei mese memorabile."
Pentru Ayesha, o masă memorabilă este gătită acasă și plină de aromă. Autorul The New York Times cea mai vândută carte de bucate The Seasoned Life și gazda și producătorul executiv al viitoarei Family Food Fight de la ABC a devenit cunoscută pentru capacitatea ei de a reinventa capsele de meniu cu condimente cu impact ridicat și combinații unice de ingrediente. "Vreau ca alimentele noastre să ne alimenteze și să fie hrănitoare. Dar trebuie să fie ușor și mai bine să nu fie bland." Așa că apelează la aceleași mirodenii pe care le-a găsit în dulapurile mamei și tatălui ei în timp ce creșteau - condimente care nu au devenit mainstream până de curând.
"Mama mea este jamaicană și chineză, iar tata este polonez și afro-american, așa că am crescut într-o bucătărie plină de tot felul de combinații de arome interesante", spune Ayesha. La vârsta de 12 ani și-a găsit pasiunea și s-a oferit voluntar să preia sarcinile de gătit. "Am fost unul dintre cei cinci copii și am fost cu toții așteptați să ne tragem de greutate în jurul casei. Am făcut din timp responsabilitatea mea." Ayesha a experimentat condimentele din culturile părinților și a învățat rapid o lecție pe care încă o folosește: „Nu este vorba despre crearea unor rețete complexe, cu liste lungi de ingrediente greu de sursat. Este vorba despre crearea unor mâncăruri simple cu adevărat care să cânte”. Asta ar putea însemna să oferiți puiului copt o lovitură surpriză de harissa picantă sau aducerea la viață a legumelor cu chimen și paprika afumată. „Pentru mine, țesutul în toată acea aromă este ceea ce face ca întreaga masă să aibă sens”.
Du-te pentru aromă îndrăzneață acasă
Ayesha Curry transformă un meniu relativ relativ săptămânal într-o răspândire îndrăzneață.
Pui cu aromă Harissa
"Aromele fumate au devenit o parte a paletei mele, iar paprika afumată este o modalitate drăguță de a introduce acea esență", spune Ayesha, care o împerechează cu harissa (un amestec picant din Orientul Mijlociu de chiles, chimen și usturoi) și pudră de chili adăugați lovitură la coapsele de pui coapte servite peste orez roșu prăjit.
Obțineți rețeta: pui cu aromă Harissa
Varză bătută și morcovi
"Familia mea adoră comboiul de varză și morcovi în acest fel de mâncare. Și condimentele precum chimenul fac legumele captivante", spune Ayesha. "Pot pregăti toate legumele înainte și le pot găti chiar înainte de cină."
Obține rețeta: varză și morcovi înăbușiți
Salată de Kale, Halloumi și Piersici
Brânza de prosciutto și Halloumi sărate (o brânză albă ușor de primăvară, ambalată în apă sărată), plus piersici și coji, inspiră fetele să mănânce această salată. Lucrând uleiul de măsline în kale, îndurerează frunzele.
Obține rețeta: Salată de Kale, Halloumi și Piersică
Elemente de aromă
Când Ayesha dezvolta meniul pentru restaurantul său, International Smoke, partenerul ei, bucătarul Michael Mina, a împărtășit o lecție valoroasă despre aroma clădirii. "El spune că majoritatea mâncărurilor savuroase au cinci componente necesare care ajută la maximizarea aromelor: sare, grăsime, condimente, dulce și acid. Cele mai bune mese ale mele includ câte ceva din fiecare grup."
- Sarea: Poartă sarcina importantă de intensificare a dulceaței și de combatere a amărăciunii. Unele, cum ar fi sarea de mare franceză și sarea Maldon, adaugă și textura.
- Grasimi: Uleiul de masline si / sau untul ajuta alimentele sa se blocheze in celelalte arome pe care le adaugi. Ayesha sautés orez în unt și ulei de măsline înainte de a se amesteca pentru a adăuga o notă bogată, toastă în orez.
- Condiment: Ayesha merge pentru condimente precum chimen și pudră de chili pentru un impact maxim. Ghimbirul proaspăt se căsătorește bine cu ei.
- Dulce: zahărul brun este o armă secretă. Ameliorează condimentele și reduce aciditatea. (Mierea funcționează și ea.)
- Acid: Citricele creează un contrast cu condimentele pământești precum ardeiul și pudra de chili. Mâncarea poate avea un gust plat, fără o explozie de aciditate din sucul de citrice sau suc.
