Cum să gătești brioșă | case și grădini mai bune

Ce este un Brisket?

Peria de vită este o tăietură din secțiunea sânului animalului. De obicei se vinde dezosată. Deoarece ciocanul este o tăietură grea a cărnii, cel mai bine este atunci când este frământat (adică se fierbe într-o cantitate mică de lichid), fie în cuptor, aragaz lent, fie pe partea de sus a sobei.

Două bucăți diferite de perie sunt disponibile. Cu excepția cazului în care rețeta nu specifică una sau alta, aceasta poate fi utilizată în rețetele care solicită un cozonac de vită dezosat:

Jumătate plată de vită (de asemenea, numită tăiere subțire, tăiat plat, prima tăiere sau tăietură centrală): cu grăsimea minimă, această tăietură este, în general, cea mai scumpă.
Punctul de vârf de vită jumătate (denumit și tăiere frontală, tăiere în puncte, tăietură groasă sau tăietură la nas): această tăiere este cea mai puțin costisitoare dintre cele două. Are mai multă grăsime și, de fapt, mai multă aromă.

Cumpărând Brisket

Căutați cățeluș de vită care are o culoare bună și care pare umed, dar nu umed. Evitați ambalajele cu lacrimi sau lichid în partea inferioară a tăvii.
Planificați între 3 și 4 uncii pentru fiecare persoană pe care o serviți. Brisket are dimensiuni de 3 până la 3-1 / 2 lire sau mai mari. Cu excepția cazului în care serviți o mulțime, probabil veți avea o mulțime de resturi pentru sandvișuri sau mese viitoare.
Sfat: perișorul de vită corned este obținut din peria de vită care a fost vindecată în saramură condimentată. Adesea, o porție de vită proaspătă este specificată într-o rețetă pentru a diferenția un perișor de vită obișnuit de un ciocan de vită. Asigurați-vă că folosiți oricare dintre tipurile de brisket sunt solicitate în rețeta dvs.

Obține rețeta pentru Tomate și Ceapa Brisket.

Cum să pregătești un Brisket

Majoritatea cozilor pe care le cumpărați vor avea un strat de grăsime la suprafață. Înainte de a pregăti perișorul, îndepărtați-l cu un cuțit ascuțit. Dacă este necesar, tăiați peria în două bucăți pentru a se încadra în cuptorul olandez sau în aragazul lent. Cu excepția cazului în care se specifică altfel, nu trebuie să rumeniți perișorul înainte de a găti.

Obține rețeta Beer Brisket.

Cum să fumez Brisket

S-ar putea să dureze puțin timp în pregătire, dar nu există nicio ocazie care să nu fie îmbunătățită de ciocanul afumat. Această rețetă produce sandvișuri de tip brisket, dar puteți servi ciorba afumată cum doriți.

1. Puneți 1 până la 2 căni chipsuri de lemn și suficientă apă pentru a le acoperi într-un recipient; lăsați la macerat cel puțin 1 oră înainte de a grăta. Înmuierea lemnului în suc de mere, bere sau chiar vin va adăuga un alt strat de aromă, dacă se dorește. Scurgeți înainte de utilizare. Presărați frecarea uscată uniform pe ambele părți ale periei; frecați-vă cu degetele. Pentru a face frecarea cu peria, combină 1/2 cană de ardei gras, 1/3 cană piper negru măcinat, 1/4 cană sare, 1/4 cană de chili pudră, 1/4 cană chimen măcinat, 1/4 cană zahăr brun ambalat, 3 linguri zahăr granulat și 2 linguri ardei cayenne.

2. Pentru un grătar de cărbune, aranjați cărbuni la foc mediu în jurul unei tigaie. Umpleți tigaia cu 1 inch de apă fierbinte. Adăugați bucăți de lemn la cărbuni. Testeți la foc mediu-mic deasupra vasului de scurgere. Așezați crenguta, cu partea grasă în jos, pe grătarul de pe grătar. Acoperiți și fumați timp de 4 până la 5 ore sau până când biciul ajunge la 185 de grade F sau 190 de grade F și este fraged, transformând o dată la jumătatea drumului. Adăugați cărbuni suplimentari și apă, după cum este necesar pentru a menține temperatura și umiditatea. Nu adăugați mai mult lemn după primele 2 ore de fumat.

3. Pentru un grătar cu gaz, preîncălziți grătarul. Reduceți căldura la mediu. Reglați pentru gătirea indirectă. Adăugați bucăți de lemn în conformitate cu indicațiile producătorului. Așezați perișorul pe un suport într-o tigaie de prăjire; așezați tigaia pe un grătar peste arzătorul care este oprit. Adăugați 1 centimetru de apă într-o tigaie; puneți tigaia pe grătarul direct la foc. Acoperiți și fumați conform indicațiilor.

4. Scoateți perișorul de pe grătar. Se acoperă cu folie și se lasă să stea 20 de minute.

5. Între timp, pregătiți sosul pentru grătar cu perișoare. Într-o cratiță mare se gătește 1 cană ceapă tocată în 1 lingură ulei fierbinte la foc mediu aproximativ 8 minute sau până se rumenesc, amestecând frecvent. Se amestecă o roșie de 14, 5 uncii, roșii întregi, nedescoperite și tăiate; 2/3 cana oțet alb; 1/4 cană suc de portocale; 2 linguri muștar în stil Dijon; 1 lingura zahar granulat; 1 lingură de zahăr brun ambalat; 1 lingura melasa; 2 lingurite sare; 1 lingurita fum lichid; 1/2 lingurita paprika; 1/2 linguriță piper negru măcinat; și 1/4 linguriță de ardei roșu zdrobit. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Mai simplu, neacoperit, timp de 30 până la 40 de minute sau până când sosul este îngroșat ușor, amestecând ocazional; se răcește ușor. Transferați sosul, pe jumătate, la un blender. Se acoperă și se amestecă până la neted

6. Pentru a servi, tranșați subțire felie peste bob. Serviți perișorul pe rulouri cu sos.

Obține rețeta pentru brânză de vită în stil Texas.

Cum să gătești Brisket într-un aragaz lent

Brutul de aragaz lent este ideal pentru servirea feliilor fragede și suculente de carne. În acest preparat, lichidul de gătit devine un sos de grătar afumat pentru a servi alături de perișor.

1. Pregătiți legumele și sosul

Tăiați 2 tulpini de țelină în felii groase de 1/2 inch. Combinați feliile de țelină cu un pachet de 16 uncii de morcovi proaspeți decojiți în partea de jos a aragazului lent de 5-6 litri.
Pentru sos, zdrobiți 2 linguri tapioca cu gătit rapid folosind un mortar și un pișcot (sau așezați tapioca într-o pungă de plastic resigilabilă și zdrobiți-o cu un știft). Într-un bol mic combinați tapioca zdrobită, 1-1 / 2 căni sos de grătar cu aromă de fum, 2 linguri muștar în stil Dijon și 1 lingură sos Worcestershire.

2. Gândiți lent Brisket-ul

Așezați ciorba tăiată cu grăsime deasupra legumelor în aragazul lent. Rețineți că este posibil să fie necesar să tăiați peria la jumătate pentru a se încadra în aragazul lent. Condimentați perișorul cu piper negru măcinat. Toarna sosul peste periuta.
Acoperiți aragazul lent și gătiți la foc mic la 12 până la 14 ore. Sau gătiți la foc mare timp de 6 până la 7 ore.
Serviți perișorul feliat cu lichidul de gătit.

Obțineți rețeta pentru Brișcă de vită cu carne de vită brățată lent.

Cum să gătești Brisket în cuptor

În acest perișor cu carne de vită la cuptor, carnea se frământă într-un lichid condimentat cu chili în cuptor. Nu este nevoie de echipament special - tot ce ai nevoie este o tigaie de copt.

1. Pregătiți lichidul de gătit

Intr-un bol mic amestecati impreuna 3/4 cana apa, 1/2 cana ceapa tocata, 3 linguri sos Worcestershire, 2 linguri otet de cidru sau otet de vin alb, 1 lingura pudra de chili, 1 lingurita granule instant de bouillon de vita, 1/8 lingurita cayenne piper și 2 căței de usturoi tocate.

2. Coaceți Brisket-ul

Așezați un borcan proaspăt de vită de 3 până la 3-1 / 2 kilograme într-o tigaie de coacere de 13x9x2 inci. Turnați lichidul de gătit peste carne.
Acoperiți tigaia cu folie.
Coaceți într-un cuptor de 325 grade F aproximativ 3 ore sau până la licitație, transformând o dată la jumătatea timpului de gătit. Renunțați la lichidul de gătit și, dacă doriți, serviți perișorul feliat cu sos de grătar îmbuteliat.

Obțineți rețeta completă pentru acest Brisket cu carne de vită la cuptor.

Pentru o altă rețetă de coajă de vită prăjită la cuptor, încercați Brisket de vită cu struguri prăjiți.

Cum să gătești brâu pe partea de sus a sobei

Această rețetă, pregătită pentru companie, este aromată cu vodcă, vermut și o frecă rapidă de coajă și garnisită cu măsline verzi. Nu este de mirare că se numește „Martini Brisket”. Dacă doriți să faceți o versiune fără alcool, spiritele pot fi omise.

1. Pregătiți Brisket și Lichidul de gătit

Feliați 2 cepe medii; pus deoparte.
Zdrobi grosolan 1 lingură boabe de piper amestecate. Presărați un borcan tăiat cu grăsime de 3 până la 4 kilograme cu sare și boabe de piper strivite.
Încălziți 1 lingură de ulei de gătit într-o tigaie grea mare, cu un capac care se potrivește bine. Se rumenește crenguta pe ambele părți în ulei fierbinte. Îndepărtați crenguta din tigaie.
Adăugați ceapă în tigaie. Gatiti si amestecati ceapa pana sunt fragede, dar nu se rumenesc.
Întoarceți brisa la tigaie. Adăugați o roșie de 28 de uncii pot zdrobi, 1 cană bulion de vită cu sodiu mai scăzut, 1 lingură sos Worcestershire și 1 lingură zdrobite finete.

2. Gătiți Brisket-ul pe blatul din sobă

Aduceți amestecul de ceapă în tigaie la fierbere. Reduceți căldura. Scoateți o parte din amestecul de ceapă peste bucată.
Brisket mai simplu, bine acoperit, timp de 3 ore sau până când perișorul este fraged.

3. Termină sosul

Îndepărtați crenguta din tigaie și lăsați să stea 10 minute înainte de a se tăia.
Între timp, folosește o lingură de supă pentru a degresa grăsimea din partea superioară a sosului din tigaie.
Amestecați 1/2 cană frisca și, dacă doriți, 2 linguri vermut uscat și 1 lingură de votcă în lichidul de gătit. Aduceți amestecul doar la fierbere, apoi îndepărtați imediat tigaia de pe foc.
Topiți perișorul feliat cu 1/2 cană de măsline verzi umplute cu pimiento și treceți sosul la masă.

Vezi reteta pentru Martini Brisket

Cum să feliezi și să servești Brisket

Transferați ciorba gătită pe o tăietură. Se lasă să stea dacă este specificat în rețetă.
Folosind un cuțit tăiat felie, tăiați subțire perișorul peste bob, după cum se arată.
Dacă servești sucuri de gătit alături de peria ta, folosește o lingură pentru a degresa grăsimea din lichidul de gătit. Treceți lichidul de gătit alături de brisket.

Cum se păstrează Leftover Brisket

Împărțiți perișorul gătit rămas în porții mici și așezați-l în recipiente etanșe. La frigider până la 3 zile sau la congelare (în recipiente congelatoare) până la 2 luni.

Obțineți rețeta pentru sandvișuri Brisket Brisket Brisket

Cele mai bune rețete ale noastre cu carne de vită

Prindeți cu furculița și cuțitul, a venit momentul să testați cea mai bună rețetă a noastră de carne de vită! Încercați aceste rețete preferate de briskete, apoi decideți singur care nu poate fi învins.

Brisket cu coaja de portocală și roșii

Brisket de vită cu fructe uscate

Brisket de vin cu ceapă

Burritos Brisket Braised Brisket

Brisket în sos de grătar ceapa-ceapa