Cum se face bulionul osos | case și grădini mai bune

Cel mai bun bulion începe cu oase

Puteți obține oase de la blatul de carne din supermarket (oase, gât sau oase de măduvă) pentru a le folosi pentru bulionul osos. Sunați în față pentru ca măcelarul să le pună deoparte pentru voi. Sau salvați-i pe cei rămași de la fripturi, fripturi (gândiți T-bone) și carcasele de pui prăjit sau curcan. Împachetați oasele în pungi de congelator din plastic resigilabile și congelați până la 3 luni. (Congelați resturi de legume pentru bulion la fel.)

Bulion de oase de vită

Bulion de oase de pui

Pasul 1: Prăjiți oasele

Prăjirea oaselor adaugă culoare și aromă bulionului finit. Dacă există bucăți cruste de lipit în tigaie, adăugați puțin apă și răzuieli-le cu o lingură de lemn sau bici. Amestecați-le în bulion să se simpele, unde vor adăuga aroma și culoarea concentrate.

Pasul 2: Se fierbe cu legume

Așezați oasele prăjite într-un vas mare, într-o aragaz lent sau într-o oală sub presiune. Adăugați legume, condimente și apă. Mai simplu, așa cum este indicat pentru a atrage aroma și mineralele din oase și legume.

Pasul 3: Se strecoară bulionul

După ce se fierbe, se răcește ușor bulionul și se strecoară printr-o sită sau un colac căptușit cu cheesecloth. Acest lucru captează particule mici, rezultând un bulion mai clar. Este posibil să observați că bulionul de casă nu este la fel de profund colorat ca bulionul cumpărat. Acest lucru se datorează faptului că bulionul cumpărat are adesea colorat de caramel.

Pasul 4: Îndepărtați grăsimea

Îndepărtați grăsimea pentru a obține cel mai clar bulion cu cea mai bună nutriție. Cea mai ușoară cale este să răcești mai întâi bulionul. Grăsimea se va întări pe suprafața bulionului, așa că este simplu să o ridicați cu o lingură înțepată și aruncați.

SALĂTURI PENTRU A SE ÎMBĂȚA CU COPILE SĂNĂTOARE

3 Moduri de a face Simmer

Există trei moduri de a simți bulionul osos, fiecare cu propriile sale pro și contra.

1. Plită: Când se fierbe bulionul într-un vas de pe sobă, se produce mai multă evaporare decât în cazul celorlalte două opțiuni. Acest lucru poate ajuta la creșterea aromei, dar volumul va fi redus. Va trebui să aveți o atenție atentă, care poate fi obositoare pe o perioadă de gătit de 12 ore.

2. Slow Cooker: Nu este nevoie să îl babysit pe acesta. Setați cronometrul și lăsați aragazul să se odihnească. Nu va exista evaporarea lichidului, deci volumul care intră în aragaz este volumul care iese. Cu toate acestea, nu poți face la fel de mult într-un aragaz lent, deoarece este mai mic decât un pachet de stoc. Va trebui să reduci la jumătate rețeta.

3. Plita sub presiune: Dacă aveți un aragaz cu presiune, puteți reduce timpul de gătit de la 12 ore la 2 ore și puteți obține în continuare bulion cu aceeași aromă bogată ca și metoda plitei. Ca și în cazul aragazelor lente, puteți face doar jumătate.

Bulion de congelare

Pentru a congela bulionul, îndepărtați bulionul răcit în containerele congelatoare (lăsați spațiul de cap de 1 inch) sau pungile de congelare din plastic. Acoperire sau sigilare. Puneți pungile la congelator. Congelați până la 6 luni. Tăiați la frigider.