Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Încălziți cuptorul la 325 ° F. Amestecați împreună sare, paprika, semințe de muștar și piper într-un bol mic. Frecați amestecul de condimente peste tot. Încălziți uleiul într-o tigaie mare grea la foc mediu-înalt. Adăugați brioșa și gătiți până se rumenesc pe ambele părți, întorcând o dată între 5 și 7 minute pe parte.
-
Transferați perișorul într-un vas de coacere cu patru sferturi sau cuptorul olandez de 4 sferturi. Apoi adăugați rozmarinul, cimbrul și usturoiul. Adăugați legumele tocate și turnați în stocul de vițel, vinul și oțetul. Acoperiți vasul cu folie de aluminiu rezistentă și coaceți până când perișorul este fraged de 3 - 4 ore. Transferați perișorul temporar pe o farfurie în timp ce strecurați lichidul printr-o strecurătoare de plasă într-o cratiță mare (aruncați ierburile, legumele și usturoiul) și spălați și uscați vasul de copt.
-
Întoarceți perișorul în vasul curat. Puneți o altă farfurie grea deasupra acesteia, direct pe carne, pentru a o cântări. Greutatea ideală pentru acest lucru este de 2 1/2 kilograme, așa că adăugați câteva produse din conserve în farfuria superioară. Apoi înfășurați întregul ansamblu în folie (peste greutăți și toate) și refrigerați peste noapte și până înainte de a fi gata de servit.
-
Între timp, aduceți lichidul de încovoiere încins la fierbere la foc mediu-înalt; reduce caldura. Mai simplu, descoperit, până când este redus la aproximativ 2 1/2 căni - 20 până la 45 minute. Sosul finit trebuie să aibă o consistență asemănătoare glazurii. Gustati sosul si adaugati sare sau piper daca doriti. Frighează sosul până este gata să reîncălzești peria.
-
Cu puțin timp înainte de a fi gata de servire, scoateți peria din frigider și transferați pe o tăietură. Scoateți și sosul. Tăiați perișorul în cuburi de 2- 3 inci: nu doriți să pierdeți nimic din carne, așa că cuburile nu trebuie să fie exact de această dimensiune sau perfecte de-a lungul marginilor. Puneți perișorul într-un singur strat într-un cuptor olandez de 4 sferturi. Se toarnă suficient sos pentru a acoperi doar carnea (puteți adăuga un pic de apă sau apă dacă nu există suficient sos pentru a face acest lucru). Se încălzește la foc mic până se încălzește aproximativ 10 minute. Lingurați perișorul pe un platou de servire; se toarnă sosul și se servește. Garnisiți cu pătrunjel, dacă doriți.
Informații nutriționale
Porție: 431 calorii, (4 g grăsimi saturate, 2 g grăsimi polinesaturate, 7 g grăsimi monoinsaturate), 147 mg colesterol, 1659 mg sodiu, 7 g carbohidrați, 0 g fibre, 4 g zahăr, 52 g proteine.
