Umplutură de porcini-castan | case și grădini mai bune

ingrediente

• 1 kilogram de castane proaspete (3 căni) *
• 1 cană de ciuperci porcini uscate (1 uncie)
• 1 cană apă clocotită
• ½ cană de unt
• 1 cană fenicul tăiat fin sau țelină
• ½ cană ceapă mărunțită (1 mediu)
• 2 căței de usturoi, tocate mărunt
• 3 uncii de salam Genoa, feliate și tocate sau tăiate cubulețe sau prosciutto în felii subțiri, tăiate în fâșii
• ¾ cană de parmigiano-reggiano mărunțită fin (3 uncii)
• 1 lingură smântână cimbru proaspăt sau 1 linguriță cimbru uscat, zdrobit
• ¼ ceașcă a tăiat pătrunjel italian (cu frunze plate) proaspăt
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• ⅛ linguriță sare
• 12 cani 3/4 inci cuburi uscate paine italiana **
• 1 - 1, 5 cani bulion de pui

Directii

• Pasul 1

  Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Cu un cuțit, tăiați un X în cochilii de castane. Întindeți castanele pe o foaie mare de copt. Prăjiți 15 minute; rece. Cojiți și tocați brusc castanele; pus deoparte. Reduceți temperatura cuptorului la 325 grade F.

• Pasul 2

  Între timp, puneți ciupercile într-un castron mediu; se acoperă cu apa clocotită. Se lasă să stea 15 minute; scurgere. Dacă este necesar, ștergeți bucăți mari de ciupercă. Se usucă cu prosoape de hârtie.

• Pasul 3

  Într-o tigaie mare topiți untul la foc mediu. Adăugați ciupercile, fenicul, ceapa și usturoiul; gătiți și amestecați până ce ceapa este fragedă. Scoateți din foc. Amestecați castanele, salamul, 1/4 cană de brânză, cimbru, pătrunjel, piper și sare. Puneți cubulețele de pâine într-un bol extra-mare; se adaugă amestecul de ceapă. Amestecă cu suficient bulion pentru a se umezi, aruncând ușor pentru a combina.

• Pasul 4

  Transferați amestecul de pâine într-o caserolă de 3 sferturi. *** Se presară cu 1/2 cană de brânză rămasă. Se coace, acoperit, timp de 40 până la 45 de minute sau până se încălzește.

**

Pentru a face cuburi de pâine uscată, preîncălziți cuptorul la 300 de grade F. Întindeți cuburile într-o tigaie de 15x10x1 inch. Se coace timp de 10 până la 15 minute sau până când se usucă cubulețele, amestecând de două ori; rece. (Cuburile vor continua să se usuce și să fie crocante pe măsură ce se răcesc.) Sau lăsați cubulețele de pâine să stea, ușor acoperite, la temperatura camerei timp de 8 până la 12 ore.

***

Dacă doriți, folosiți un amestec de pâine pentru a umple un curcan de 8 până la 10 kilograme.

sfaturi

Pregătiți-vă conform indicațiilor, cu excepția cazului în care nu se coace. Umplutură rece. Capac cu folie de plastic; se răcește până la 24 de ore. Pentru a servi, preîncălziți cuptorul la 400 de grade F. Îndepărtați folia de plastic; coaceți conform indicațiilor.

*

Dacă doriți, folosiți un borcan de 8 uncii sau o cantitate de 10 uncii care pot fi castane întregi, scurse și tocate, în locul castanelor proaspete.

Informații nutriționale

Porție: 329 calorii, (9 g grăsimi saturate, 1 g grăsime polinesaturată, 5 g grăsimi monoinsaturate), 39 mg colesterol, 689 mg sodiu, 37 g carbohidrați, 4 g fibre, 4 g zahăr, 9 g proteine.