Cuprins:
- ingrediente
- Directii
- Pentru Mazăre
- Pentru orez
- Pentru bulion
- Pentru ceapă
- Pentru legume
- Note de reteta:
- Informații nutriționale
ingrediente
Directii
Pentru Mazăre
-
Sortează mazărea, eliminând orice obiecte străine sau mazăre spartă. Într-un bol mare, acoperiți mazărea cu apă; se înmoaie 2 ore sau peste noapte. Se scurge, se clătește bine și se scurge din nou. Transferați mazărea și coaja de șuncă într-un vas mare umplut cu apă. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Se mai fierbe 45 de minute sau până când mazărea este fragedă, dar nu moale, amestecând ocazional. Scurgere; arunca șocul de șuncă. Condimentează mazărea cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust. Lasă mazărea să se răcească. Pus deoparte. (Dacă faceți înainte, scurgeți mazărea, rezervând lichid. Eliminați hock șah. Condimentați mazăre ca mai sus. Mazăre răcoroasă și lichid separat. Reveniți mazăre în lichid la răcor, acoperit, până la 3 zile. Scurge mazărea și arunca lichidul înainte de a adăuga supa. )
Pentru orez
-
Într-un volum de 3 qt. oala aduce 4 căni de apă la fierbere. Adăugați 1 linguriță. din unt și 1½ lingură. sare cușer. Se amestecă orezul; revin la fierbere, amestecând des. Se fierbe, neacoperit, 15 minute sau până când orezul este doar fraged. Între timp, ungeți un vas dreptunghiular de copt; pus deoparte. Se scurge orezul, rezervând lichidul de gătit. Transferați orezul în vasul cu unt. Adăugați 1 lingură rămasă. unt; condimentează după gust cu sare kosher suplimentară și piper negru proaspăt măcinat. Folosind două furculițe, amestecați pentru a combina untul cu orezul. Lasă orezul să se răcească complet, pufos ocazional. (Acest lucru împiedică orezul în jos să continue să se gătească și să se aglomereze.) Puneți deoparte orezul și lichidul de gătit rezervat. (Dacă faceți înainte, acoperiți și refrigerați orezul răcit și lichidul rezervat separat, până la 1 zi.)
Pentru bulion
-
Într-un interval de 8 - 10 qt. ghiveci aduceți pui de pui și șuncă de șuncă la fierbere. Reduce caldura; se fierbe, parțial acoperit, 1 oră. Între timp, reduceți la jumătate fiecare cățel de usturoi pe lungime, îndepărtați germenul verzui în centru și feliați subțire fiecare jumătate; se presara cu sare kosher. Lăsați usturoiul să stea cel puțin 15 minute.
Pentru ceapă
-
Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și untul la foc mic până la topit; adaugi ceapa. Condimentează generos cu sare suplimentară kosher. Gatiti pana la moale si translucid, aproximativ 10 minute; nu lăsați ceapa să se rumenească. Adăugați usturoiul sărat, piperul Aleppo și frunzele de dafin; condimentează cu ardei negru proaspăt măcinat. Gătiti 5 minute mai mult, amestecând bine. Adăugați ceapa în bulion, apoi „clătiți” tigaia cu câteva linguri de bulion pentru a reveni la toata aroma.
Pentru legume
-
Adăugați morcovi și rutabaga; aduce la un foc mic. Se amestecă roșiile. Continuați să fierbeți; gust pentru condimentare după 5 minute. Adăugați mazărea și dovleacul; aduce la fierbere. Amestecați verdeața. Se adaugă orezul și lichidul rezervat. Se fierbe 5 - 10 minute sau până când legumele și verdeturile sunt fragede. Condimentează după gust.
Note de reteta:
Aceasta este o rețetă foarte flexibilă care poate fi luată în mai multe direcții diferite, în funcție de preferințele și disponibilitatea ingredientelor de sezon. Cheia succesului este construirea unui bulion foarte aromat ca bază, iar apoi la fiecare pas al drumului se coaxează cât mai multă aromă posibilă din diferite componente. De asemenea, presărați usturoiul feliat cu sare și lăsați-l să stea înainte de a adăuga în ceapă, etc. Sarea ajută la extragerea și distribuirea aromei, ceea ce duce, desigur, la o supă mai bună cu gust. Când fac această supă știu că voi adăuga o mulțime de legume nespezonate, așa că îmi dau un punct să asezonați foarte tare bulionul și ceapa sărată, chiar și exagerat, pentru că știu că legumele și rădăcinile rădăcinoase, etc, vor absorbi condimentele după ce vor fi adăugate. Există întotdeauna o ajustare finală a condimentului aproape de sfârșit, dar cu cât faci mai mult înainte și pe parcurs, cu atât va fi mai bună supa. Îmi place să fac această supă pe partea mirositoare, astfel încât toate legumele și boabele să se poată deplasa și să fie gustate în diferite combinații. Nici două linguri nu sunt la fel. Dar puteți transforma cu ușurință într-o tocană mult mai mică prin reducerea cantității de bulion sau creșterea cantităților de legume. Și deși folosesc carnea ca agent aromatizant pentru a crea baza ciorbei, de obicei nu adaug carne în ciorbă, în primul rând pentru că până când ai creat un bulion bogat și aromat, nu mai rămâne nicio aromă în carnea cu care a fost facut. Dar puteți adăuga ușor carne prăjită și înăbușită în oală aproape de final, cu rezultate delicioase.
Informații nutriționale
Porție: 196 calorii, (4 g grăsimi saturate, 1 g grăsime polinesaturată, 4 g grăsimi monoinsaturate), 13 mg colesterol, 1069 mg sodiu, 26 g carbohidrați, 5 g fibre, 8 g zahăr, 5 g proteine.
