Alegerea blaturilor de bucătărie | case și grădini mai bune

Dacă faceți cumpărături pentru vase, sobe și aparate de bucătărie precum un bucătar profesionist, veți învăța să verificați componentele critice care afectează dramatic cât de bine gătiți. Un fost bucătar profesionist (și acum un designer de bucătărie certificat) ne-a oferit câteva sfaturi privilegiate despre cum să alegem un blat.

Talking Heat Firepower este adesea ingredientul esențial - și fără nume - în multe rețete fabuloase. Aceasta face ca înțelegerea căldurii să fie o abilitate critică de gătit. De exemplu, dacă puiul se dovedește gras, problema ar putea fi legată de producția de căldură sau, mai precis, de raportul de recuperare. Când aruncați mâncarea într-o tigaie, temperatura apei, uleiului sau grăsimilor se scade. Timpul necesar pentru ca lichidul să-și recapete temperatura inițială se numește raport de recuperare. Până la recuperarea temperaturii la căldură ridicată și sigilează puiul, uleiul se filtrează în carne, creând o aromă mai grasă. Raportul de recuperare joacă, de asemenea, un rol cheie în prepararea sosurilor.

Plăcile de gătit cu o putere termică maximă egală sau mai mare de 12.000 Btus (unități termice britanice) asigură recuperarea optimă. Topul mediu de gătit produce maximum 6.000-10.000 Btus; unele vase sunt clasificate în wați (1 watt este egal cu 4 Btus).

Mișcarea căldurii Un grătar de gătit joacă un rol important în gătit, prin dispersia căldurii (distribuția) și disiparea (eliberarea). Căldura trebuie distribuită uniform și scapă ușor de grătar atunci când este diminuată sau tăiată.

În timp ce mulți oameni le plac grătarele din fontă continuă, deoarece suprafața uniformă permite schimbarea ușoară a oalei, grătarele continue ale topurilor de gaz disipează mai încet căldura. Dacă alegeți grătare continue pentru o placă de gătit cu gaz, este posibil să fie necesară mișcarea vaselor către un alt arzător, la fel ca pe un model electric.

Ghivecele și vasele de gătit potrivite sunt esențiale în ecuația de gătit. Dispersarea și disiparea căldurii variază între materialele de vase, cupru, aluminiu și fontă sunt cele mai bune distribuitoare de căldură. Vasele din fontă asigură disiparea slabă, menținând căldura mult timp după oprirea arzătorului. Vesela din oțel inoxidabil este o alegere populară și este folosită pentru căptușeala în alte tipuri de vase.

Când cumpărați vase de cupru sau aluminiu, cumpărați doar cele căptușite cu oțel inoxidabil, staniu sau argint pentru a preveni efectele nesigure asupra alimentelor.

Gamă sau blat? Blaturile de gătit autonome pe blaturi și blaturile de gătit oferă aceleași funcții de bază, dar acestea afectează diferit configurația bucătăriei. O gamă este adesea cea mai inteligentă alegere în bucătăriile mai mici, cu opțiuni de dispunere limitate. În zonele de gătit spațioase, o placă de gătit și cuptoare duble oferă o capacitate de gătit generoasă și flexibilitate în plan.

Arzătoarele au mai multe forme și dimensiuni. Unele vase sunt chiar dotate cu accesorii interschimbabile, cum ar fi grătarele, ghiozdanele și wok-urile. Arzătoarele mai mari oferă cea mai mare flexibilitate și vă permit să gătiți „pe orizontală”, mai degrabă decât „pe verticală”. Atunci când gătiți chili, de exemplu, arzătoarele mai mici, cum ar fi unitățile de 9 inci pe multe vase, necesită utilizarea unor vase mici, înalte și agitare frecventă pentru chiar gătit. Asta înseamnă că mesele durează mai mult pentru a găti. Arzătoarele mai mari, cum ar fi unitățile de 12 inci disponibile pe unele vase, sprijină vase mai mari și mai puțin adânci, care produc mai rapid, chiar mai mult, gătind cu mai puțin agitare. Unele vase de pe sobe prezintă un element de punte care combină arzătoarele vecine pentru a găzdui tigăile mari.

Puține game rezidențiale sau blaturi de gătit oferă un randament ridicat și redus la fiecare arzător. Cumpărați vase cu arzătoare de mare putere (pentru a saluta) în față și arzătoare cu putere redusă (pentru a face fierbere) în spate.

Du-te la cumpărături cu oala mare preferată. Încercați-l pe cumpărăturile potențiale pentru a vă asigura că nu se împiedică de butoanele de control sau arzătoarele vecine. De asemenea, tigăile nu trebuie să fie mai mari de 1 centimetru decât arzătoarele. Achiziționarea unei plăci de gătit fără altceva decât arzătoare mari vă permite să mutați ghivece fără să vă faceți griji dacă se potrivesc cu un anumit arzător.

Arzatoarele cu gaz au instalatii sigilate sau deschise. Arzătoarele deschise obțin o putere de căldură maximă mai rapid, dar tigăile se așează mai departe de flacără decât tigăile de pe arzătoarele sigilate. Arzatoarele sigilate profita la maxim de caldura tinand tigaile aproape de flacara. În plus, sunt mai ușor de păstrat curat.

Electric: Unitățile cu sobă electrică au o întreținere redusă (în special blaturile de gătit cu o suprafață netedă) și nu au lumină de pilot cu care să ne confruntăm. Modelele electrice pot oferi echivalentul a 10.000-12.000 Btus, dar răspund mai lent la reglarea căldurii. O idee bună este să cumpărați o plită electrică cu cinci sau șase elemente pentru o schimbare optimă a panului; preîncălziți două elemente, unul înalt, unul scăzut și apoi mișcați pur și simplu cratițele după cum este necesar. Asigurați-vă că locația butoanelor și a comenzilor nu limitează poziționarea panoului.

Gaz: Reglarea instantanee a căldurii face sobe de gaz, care oferă o producție de 500-15.000 Btus, alegerea avantajelor. Cu ajutorul gazelor, puteți vedea dimensiunea flăcării dvs. și o puteți controla instant. Dacă arzătoarele nu oferă o temperatură mai scăzută cât de dorit, puteți extinde opțiunile de fierbere cu difuzoare de căldură ieftine, care sunt disponibile la centrele de acasă.