Cum să împiedicați cookie-urile să se sfărâme și să se lipească de tigaie

Pasul 1: Urmați rețeta

Rețetele pentru cookie-uri și bar sunt, în general, mai iertătoare decât prăjiturile, dar toate coacerea se bazează pe chimie. Dacă încercați să faceți substituții care nu sunt notate în rețeta dvs. sau nu utilizați suficient un singur ingredient, iată ce s-ar putea întâmpla:

Cookie-urile și barele pot deveni prea fragede pentru a fi scoase din tigaie dacă folosești prea puțină făină sau prea mult zahăr.
Folosiți exact tipul de grăsime (unt, ulei sau scurtare) solicitat în rețetă. Nu înlocuiți scurtarea cu untul sau untul pentru scurtare. Schimbă consistența cookie-ului sau a barei și dă rezultate imprevizibile.

Puteți înlocui margarina cu un conținut mare de grăsimi (cel puțin 100 de calorii pe lingură), dar nu folosiți niciodată margarine cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece acestea pot face cookie-urile și barele plate și mai greu de îndepărtat din tigaie.

Dacă nu este specificat, folosiți ouă mari pentru coacere, astfel încât cookie-urile și barele să își păstreze structura.

Cele mai bune cookie-uri și baruri

Pasul 2: ungeți tigaia - dar numai dacă este necesar

Unele rețete nu necesită o tigaie sau o foaie unsă, deoarece există suficientă grăsime în crustă sau bătut pentru a împiedica cookie-urile sau barele să se lipească de tigaie. Dacă ungeți foaia de cookie-uri atunci când rețeta solicită o foaie neîngrășată, cookie-urile dvs. s-ar putea răspândi prea mult și se pot dovedi subțiri sau plate.

Dacă rețeta solicită o tigaie sau o foaie unsă, folosiți scurtarea. Iată cum:

Aplicați un pic de scurtare pe un prosop de hârtie sau o bucată de hârtie cerată. (Puteți utiliza, de asemenea, o perie de patiserie pentru a răspândi scurtarea înmuiată.)

Întindeți scurtarea într-un strat subțire peste partea inferioară și laturile vasului.

Înveliți crengile în care părțile se întâlnesc cu partea de jos a tigaiei.

Pasul 2 (alternativ): aliniați tigaia sau foaia de fursecuri

Aliniați tigaia sau foaia de prăjituri cu folie, hârtie pergament sau un covor antiaderent (scris în sus) ca alternativă la ungere. Folia sau hârtia pergament vă vor permite să ridicați întregul lot de bare din tigaie simultan, când este timpul să le tăiați.

Pentru a face o folie de căptușeală:

Scoateți o bucată de folie mai mare decât tigaia, lăsând aproximativ 1 inch din folie să se extindă peste marginile tigaiei. (Acest lucru va crea mânere pe care le puteți utiliza pentru a ridica întregul lot din pană.)

Rotiți tigaia cu susul în jos și modelați folia fără probleme peste partea de jos; apăsați ridurile. Tăiați fante și / sau pliați folia la colțuri, astfel încât să se potrivească perfect peste tigaie.

Ridicați ușor folia de pe tigaie. Întoarceți tigaia și potriviți folia în formă. Lăsați aproximativ o înălțime de 1 inch la ambele capete pentru a putea folosi barele din tigaie. Dacă rețeta solicită o tigaie unsă, asigurați-vă că ungeți folia la fel cum ați face tigaia.

Pasul 3: După coacere, lăsați barele și prăjiturile să se răcească

Urmați cu atenție indicațiile de răcire din rețetă. Barele se răcesc adesea în tigaie pe un suport de sârmă. Unele cookie-uri trebuie să se răcească câteva minute pe foaia de cookie-uri înainte de a le muta cu o spatulă într-un suport de răcire. Cu suficient timp de răcire, atât cookie-urile cât și barele se vor consolida frumos.

Pasul 4: Tăiați barele și îndepărtați cookie-urile din foaie

Dacă v-ați uns vasul, puteți tăia barele răcite în pătrate sau diamante. Apoi folosiți o spatulă subțire de metal pentru a slăbi barele din jurul marginilor tigaiei. Folosiți o spatulă pentru a ridica ușor barele din tigaie.

Dacă ați utilizat o folie de căptușeală, folosiți o canelură de 1 inch pentru a ridica barele - folie și toate - din tigaie; tăiați barele în pătrate sau diamante. Ridicați ușor fiecare bară de pe folie, trăgând în jos pe folie, după cum este necesar, pentru a o scoate din partea inferioară a barelor.

După ce eliminați cookie-urile, lăsați foaia de cookie-uri să se răcească și folosiți o spatulă pentru a elimina firimituri. Sau clătiți foaia de fursec răcită cu apă rece și uscați bine. După ce foaia de cookie-uri este rece, curată și uscată, o puteți folosi pentru un alt lot.