Cum se prepară tocană de vită | case și grădini mai bune

Cea mai bună tocană de vită începe cu o carne de tocană de vită aromată. Tăieturile mai dure sunt utilizate deoarece țesutul conjunctiv care le face durere se descompun atunci când sunt înăbușite pentru o lungă perioadă de timp. Când se întâmplă acest lucru, carnea de tocană de vită devine fragedă și oferă arome bogate tocanelor. Puteți începe cu o prăjitură economică integrală, rotundă sau cu oală (orice fripturi care vor avea cuvintele mandrine sau rotunde în ele vor face), tăiați și tăiați friptura în bucăți de 1- 2 cm. Sau pur și simplu cumpărați carne de tocană de vită precutată și ambalată pentru a economisi timp.

Friptură de vită pas cu pas

Se rumenesc carnea tocată

Tehnicile de fabricare a tocanelor variază, dar acestea sunt principiile de bază utilizate la fabricarea tocanite clasice de vită (Old-Fashioned Beef Stew). Variațiile apar cu legumele și condimentele utilizate.

1. Rumenirea cărnii Uneori, carnea de vită este acoperită cu făină și condimente înainte de a intra în oală. Acest lucru ajută la crearea unei cruste rumenite pe vită și ajută la îngroșarea tocanei finale. Acoperit sau nu, rumenim carnea în loturi mici într-o cantitate mică de ulei fierbinte. Asigurați-vă că nu aglomerați carnea. Ar trebui să existe spațiu între bucăți care să permită o uniformă rumenire. Tăvile înghesuite rezultă carne aburită gri. Întoarceți bucățile în timp ce gătesc să se rumenească pe toate părțile. Nu trebuie să fie gătite. Scoateți carnea rumenită din tigaie și puneți-o deoparte într-un vas. Vor fi bucăți rumenite pe partea de jos a tăvii - vrei asta!

2. Salutarea legumelor Legumele tocate clasice includ ceapa, morcovii, ciupercile și păstârnacul. Acestea trebuie să fie tăiate sau tăiate în bucăți de dimensiuni similare, chiar pentru gătit. Adăugați legumele dorite în tigaia fierbinte. Dacă este necesar, adăugați ulei suplimentar. Gătiti legumele până sunt fragede, amestecând ocazional. Adăugați usturoi tocat la sfârșit, astfel încât să nu se ardă.

3. Degresarea oalei Vă amintiți de acele bucăți rumenite din partea de jos a tigaiei ? Iată ce să faci cu ei. Adăugați în tigaie o cantitate mică de lichid, cum ar fi vin roșu, bulion, bere, mere sau roșii sau apă. Folosiți o lingură de lemn sau bici pentru a răzui rapid partea de jos a tigaiei, desfăcând bucățile rumenite. Acest strat rumenit adaugă aromă și culoare bogată în tocană.

4. Simmering Returnați în vas carnea și orice sucuri colectate din farfurie. Adăugați bulionul de vită și ierburile dorite (cimbru, pătrunjel, frunze de dafin, rozmarin, oregano) și condimente (sare, piper, muștar Dijon, sos Worcestershire). Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura și acoperiți sau acoperiți parțial tocanele. Lăsați-l să se fierbe până când carnea de vită este fragedă. Acest lucru durează aproximativ o oră în funcție de tăietură. În cazul în care carnea nu este fragedă, continuați să se amestece, verificând carnea la fiecare 15 minute. Legume, cum ar fi cartofii sau fasolea verde, pot fi adăugate în timpul fierberii, astfel încât să nu se răstoarne.

5. Servire Bucurați-vă de tocană de vită singură într-un bol. Sau serviți-l peste piure de cartofi, taitei fierți fierbinte, polenta sau cuscus. Puteți adăuga, de asemenea, orz sau un alt bob în vas pentru a găti în timp ce fierbeți.