Cum se prepară bomboane | case și grădini mai bune

Dacă sunteți în căutarea unei rețete rapide de bomboane, bomboanele de ciocolată sunt de obicei în topul listei. Cele mai populare tipuri de bomboane de ciocolată includ trufe de ciocolată, ciorchini de ciocolată, fudge (vezi Cum se face Fudge, mai jos) și scoarțe cu aromă de ciocolată (a se vedea Coaja de bomboane, mai jos).

Trufe de ciocolată

Pentru a face trufe tradiționale de ciocolată, majoritatea rețetelor încep cu un ganache (un amestec de ciocolată topită și frișcă). Acest amestec neted este apoi bătut și / sau refrigerat până este suficient de ferm pentru a scoate și forma în trufe în formă de bilă. Trufele sunt apoi rulate în nuci mărunțite fin, pudră de cacao neindulcit, zahăr pudră sau alte garnituri.

Clustere de ciocolată

Pentru a face ciorchine de ciocolată, amestecați nuci, fructe uscate, covrigi și / sau alte ingrediente în ciocolată topită. Apoi scoateți amestecul pe hârtie cerată în grămezi mici pentru a crea ciorchini. Ciorchinile sunt răcite sau lăsate să stea la temperatura camerei până când ciocolata se întărește.

Obțineți mai multe rețete delicioase cu bomboane de ciocolată.

Aflați cum puteți înfășura și depozita bomboane de casă.

Faceți ciocolată cu cluster bomboane în aragazul tău lent!

Coaja de bomboane

Coaja poate fi obținută în multe arome diferite, însă baza acestei bomboane ușoare este de obicei un amestec de acoperire cu bomboane topite (aromă de vanilie sau ciocolată) și ciocolată (ciocolată obișnuită sau albă). Amestecul topit este împrăștiat pe o tigaie cu folie căptușită cu folie și presărat cu topping-uri dorite, cum ar fi bomboane zdrobite, bare de bomboane tocate, nuci tocate, fructe uscate, nucă de cocos mărunțită, bucăți de cafea și multe altele. Coaja este răcită sau lăsată să stea la temperatura camerei până când este fermă înainte de a fi spartă în bucăți mari de formă neregulată.

Realizați un lot din rețeta noastră de coajă de lămâie.

Vezi mai multe rețete de bomboane.

Cum să faci Fudge

Ungeți părțile laterale ale unei cratițe mari grele.

Fudge este o rețetă preferată de bomboane pe tot parcursul anului, dar este deosebit de populară în perioada sărbătorilor. Fudge-ul tradițional necesită un termometru cu bomboane și multă agitare, în timp ce rețetele ușoare de fudge au fost simplificate pentru bucătarii de orice nivel de abilitate. Iată câteva sfaturi pentru a face fudge tradițional perfect prima dată, de fiecare dată.

Ungeți părțile laterale ale unei cratițe grele înainte de a adăuga amestecul de zahăr. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii cristalelor de zahăr pe părțile laterale ale panului, ceea ce ar putea provoca o reacție chimică dezastruoasă numită cristalizare.

Atașați un termometru cu bomboane de partea tigaiei și agitați pentru a preveni arderea.

Prindeți un termometru cu bomboane în interiorul cratiței grele într-un loc în care becul este scufundat în amestecul de fierbere. Doriți o lectură precisă a amestecului, mai degrabă decât una dintre fundul tigaiei sau bulele spumoase din partea de sus a amestecului în clocot.

Amestecați ușor amestecul de nămol doar după cum este necesar, atunci când gătiți, pentru a preveni arderea pe fundul tăvii.

Oferiți amestecului timp adecvat pentru a găti și răci. Ambele procese sunt esențiale pentru crearea unei texturi adecvate.

După ce amestecul de nămol a fost gătit la temperatura recomandată, îndepărtați de la căldură și lăsați termometrul cu bomboane la locul său. Lăsați amestecul să se răcească la 110 grade F (acest lucru ar putea dura între 35 și 40 de minute).

Când începeți să bateți amestecul de nămol, acesta va fi liber, curge și strălucitor.

Când amestecul s-a răcit, va fi lucios și strălucitor. În acest moment, veți începe să o bateți (agitați puternic) cu o lingură de lemn. Acest lucru va dura mult timp și mulți mușchi, așa că fiți pregătiți.

Amestecul se va îngroașa și își va pierde luciul pe măsură ce îl bateți. Amestecați nucile în momentul în care amestecul începe să se îngroașe.

Continuați să bateți amestecul până când începe să se îngroașe și să-și piardă luciu.
Dacă adăugați nuci, amestecați-le imediat ce fudge începe să se îngroașe. Cu cât fudge este mai gros, cu atât va fi mai greu să agitați piulițele.
Odată ce fudge începe să-și piardă luciul în timpul bătăii, lucrați rapid pentru a turna amestecul de fudge într-o tigaie căptușită cu folie măcinată. Agitați ușor tigaia pentru a răspândi amestecul uniform.
NOTĂ: Este important să nu faceți niciodată un lot dublu de fudge în aceeași cratiță. Acest lucru afectează evaporarea corespunzătoare a umidității în timpul procesului de gătit, iar textura și consistența fudge-ului dvs. vor suferi. În schimb, faceți fiecare lot de fudge separat.

Iată câteva dintre rețetele noastre tradiționale preferate de fudge și rețetele ușoare pentru fudge:

Fudge cu strat dublu

Fudge din Candied-Cherry Opera

Fudge ușor de ciocolată

Fudge cu unt de arahide

Fudge de dovleac

Nougat, Divinitate și Iubiri

În timp ce consistența și forma de nucă, divinitate și mămăligă sunt destul de diferite, toate se bazează pe un amestec de sirop fierbinte care este bătut în albușuri de ou. Iată care sunt elementele de bază cu privire la modul de realizare a fiecăruia:

Nuga

Pentru a face nuca, fierbeți un amestec de apă, sirop de porumb și zahăr până când atinge o temperatură de 295 grade F (stadiul de crăpătură tare). (Pentru a preveni apariția cristalizării, nu agitați amestecul în acest stadiu de fierbere.) Bateți albușurile de ou într-un castron mare până când se formează vârfurile dure. Aruncați amestecul de sirop fierbinte în albușurile de ou bătute în timp ce bateți cu viteză medie până la mare până când amestecul devine gros și mai puțin lucios. Apoi lingurați amestecul într-o tigaie căptușită cu folie unsă pentru a se fixa înainte de a-l tăia în bucăți.

Bateți amestecul de divinitate până când este gros și începe să-și piardă luciu.

Divinitate

Divinitatea este o bomboană clasică preparată în același mod ca și nuca, cu excepția amestecului de apă, sirop de porumb și zahăr este fiartă la o temperatură de 260 de grade F (etapă cu bilă tare) înainte să fie bătută încet în albusurile.

Folosiți două linguri pentru a prinde amestecul pe hârtia cerată.

Fructele uscate tocate sau nucile pot fi agitate în amestecul de divinitate înainte de a fi scăzute de linguri pe hârtie cerată. (Dacă prima lingură de amestec se aplatizează atunci când este așezată pe hârtie cerată, continuați să bateți încă aproximativ 1 minut înainte de a încerca să scoateți din nou. Dacă amestecul devine prea gros, bateți în câteva picături de apă fierbinte până când se ajunge la o consistență mai moale.)

NOTĂ: Evitați să faceți divinitate în zilele în care umiditatea este mai mare de 60 la sută sau divinitatea nu se va usca și configura după dorință.

Obține rețeta noastră de Divinitate

Bezele

Mucrețele de casă au devenit populare în ultimii ani. Această bomboană se face prin agitarea unui amestec de sirop fierbinte de apă, sirop de porumb și zahăr (fierte la 260 de grade F, etapă cu bilă tare) într-un amestec de gelatină și apă. Apoi, bateți amestecul de gelatină-sirop într-un amestec de alb-ou de zahăr până când se ajunge la o consistență groasă, asemănătoare. Se toarnă amestecul într-o tigaie căptușită cu folie de plastic, și se răcește până la ferm. Tăiați amestecul setat în pătrățele de mărunțel de 1 inch și aruncați-le în zahăr pudră.

Tăiați placa de mămăligă în fâșii de 1 inch. Tăiați fiecare bandă în pătrate de 1 inch.

Puneți bezele într-o pungă cu zahăr pudră. Aruncați pentru a înveli mămăligă pe toate părțile.

NOTĂ: Pentru această rețetă, este important să folosiți produs alb cu ou frigorific sau albusuri pasteurizate, deoarece amestecul de sirop-gelatină nu este suficient de fierbinte pentru a găti albusurile în același mod în care siropul fierbinte îl face pentru divinitate și turlă. Folosirea produsului alb cu ou frigorific elimină riscul de îmbolnăviri care poate apărea din consumul de ouă crude sau sub formă de ouă.

Cum să faci bomboane tari

Categoria bomboanelor tari include preferate precum arahide fragile și acadele. Pentru acestea și pentru alte rețete de bomboane tari, se fierbe un amestec de sirop până ajunge la o temperatură specifică. (Pentru a determina temperatura fără a utiliza un termometru, consultați fotografiile și descrierile de mai jos pentru diferite etape). Iată câteva sfaturi de care trebuie să ții cont atunci când înveți cum să prepari bomboane tari.

Amestecurile de bomboane trebuie să fiarbă într-un ritm moderat și constant pe întreaga suprafață. Pentru a vă ghida, rețetele noastre sugerează temperaturi de top. Cu toate acestea, poate fi necesar să reglați temperatura intervalului pentru a menține cea mai bună rată de gătit, ceea ce vă asigură că bomboanele vor găti în timpul recomandat. Gătitul prea repede sau prea lent face ca bomboanele să fie prea tari sau moi. Când agitați un amestec de bomboane fierbinți, folosiți o lingură de lemn.

Cel mai precis mod de a testa stadiul amestecului fierbinte este utilizarea unui termometru cu bomboane. Asigurați-vă că verificați exactitatea termometrului dvs. înainte de a-l utiliza de fiecare dată. Pentru a-l testa, introduceți termometrul într-o cratiță cu apă clocotită câteva minute, apoi citiți temperatura. Dacă termometrul citește peste sau sub 212 grade F, adaugă sau scade același număr de grade de la temperatura specificată în rețetă și gătește la temperatura respectivă. Și nu uitați să adăugați sau să scădeți același număr de grade de la temperatura de răcire în rețetele în care amestecurile de bomboane trebuie să se răcească.

Dacă nu este disponibil un termometru cu bomboane, folosiți testul de apă rece corespunzător descris mai jos. Începeți să testați bomboana cu puțin timp înainte să atingă timpul minim de gătit.

Test de apă rece

Etapa filetului

Pentru testul cu apă rece, lingurați câteva picături din amestecul de bomboane fierbinti într-o cană cu apă foarte rece (dar nu înghețată). Cu ajutorul degetelor, formați picăturile într-o bilă. Scoateți mingea din apă; fermitatea va indica temperatura amestecului de bomboane. Dacă amestecul nu a ajuns la stadiul corect, continuați gătirea și re-testarea, folosind apă dulce și o lingură curată de fiecare dată.

Etapa filetului (230-233 grade F): Când o linguriță este înmuiată în amestecul fierbinte, apoi eliminată, bomboana cade de pe lingură într-un fir fin și lung de 2 inci.

Etapa soft-ball

Etapa soft-ball (234-240 grade F): Când mingea de bomboane este îndepărtată din apa rece, bomboanele se aplatizează instantaneu și trec peste deget.

Etapa firmelor cu bile

Etapa fermă cu bile (244-248 grade F): Atunci când bila de bomboane este îndepărtată din apa rece, este suficient de fermă pentru a-și menține forma, dar se aplatizează rapid.

Etapa Hard-Ball

Etapa cu bile dure (250-266 grade F): atunci când bila de bomboane este scoasă din apa rece, ea poate fi deformată prin presiune, dar nu se aplatizează până la presare.