Cheia pentru sosurile de mătase albă sau fără brânză este căldura scăzută și agitarea frecventă. Urmați aceste sfaturi:
- Când adăugați făina în untul topit, asigurați-vă că mențineți căldura scăzută, astfel încât amestecul de unt-făină nu se gătește prea repede și nu formează bulgări sau arde.
- Adăugați încet smântâna sau laptele, amestecând constant cu o lingură sau o lingură de lemn. Dacă doriți, încălziți ușor laptele sau smântâna înainte de a-l adăuga la amestecul de unt-făină pentru a-l ajuta să se amestece mai ușor.
- Dacă sosul tău alb final este destinat să devină un sos de brânză, mărunțiți brânza sau tăiați-l în cuburi mici. Adăugați brânza puțin câteodată, cu focul mic sau oprit. Brânzeturile cu conținut scăzut de grăsime necesită, în special, ca acest tratament să se topească în sos.
