Cuprins:
ingrediente
Curcan
Bacon și Ceapa Grav
Directii
Curcan
-
Preîncălziți cuptorul la 325 ° F. Se toacă fin 2 felii de slănină. Amestecați slănina tocată fin, ceapa tocată mărunt și salvia tăiată fin; pus deoparte.
-
Scoateți gâtul și mănușile din curcan; aruncați. Clateste curcan; se usucă cu prosoape de hârtie. Slăbiți pielea de pe carnea de sân alunecând degetele sub ea, având grijă să nu o rupeți. Glisați mâna cât puteți spre capătul opus al curcanului, despărțind pielea de carne. Frecați amestecul de slănină sub piele pe întregul sân, lucrând spre coapse cât mai mult posibil.
-
Se presară în interiorul cavității corpului cu sare kosher și piper. Umpleți cavitatea cu crengute de salvie și pene de ceapă dulce. Trageți pielea gâtului spre spate și fixați-vă cu o mică broșă. Tuck bara de siguranță la coadă, dacă este disponibil. Dacă nu există o bandă de piele, legați tambururile în siguranță la coadă folosind șir de bucătărie 100% bumbac. Vârfuri de aripi răsucite sub spate. Puneți curcan, cu sânul în sus, pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială. Presărați curcan cu sare și piper suplimentar. Teseți rămase 8 benzi de slănină într-un model de zăpadă peste sân. Introduceți frunze de salvie suplimentare în zăbrele. Introduceți un termometru cu carne care merge în cuptor în centrul mușchilor din coapse. Termometrul nu trebuie să atingă osul. Se acoperă vag cu folie.
-
Prăjiți 2 3/4 ore. Îndepărtați folia. Prăjiți cu 15 până la 45 de minute mai mult sau până când termometrul atinge 175 ° F. (Sucurile ar trebui să curgă, iar tamburele trebuie să se deplaseze ușor în prize.) Scoateți din cuptor.
-
Acoperiți curcanul cu folie; se lasă să stea timp de 15 minute înainte de sculptură. Transferați curcanul pe o tăietură. Scoateți și aruncați ceapa și salvia din interiorul curcanului. Carve curcan. Serviți împreună cu bacon și ceapă grasă.
Bacon și Ceapa Grav
-
Amestecați 1 cană de bulion în picături de tigaie din curcan prăjit în tigaie, răzuind bucățele rumenite de pe fundul tigaiei. Turnați picături într-o măsurătoare de 2 pahare. Scoateți și rezervați grăsimea din picături. Dacă este necesar, adăugați suficient unt topit în grăsimea rezervată pentru a face 1/4 cană. Adăugați suficient bulion la picături în cupa de măsurare pentru a face 2 cani lichide totale.
-
Într-o cratiță mare gătește 2 felii de slănină la foc mediu până se gătește crocant. Folosiți o lingură pentru a îndepărta slănina din cratiță și scurgeți pe prosoape de hârtie. Rezervați 1 lingură picături de slănină în cratiță; se adaugă 1/4 cană ceapa tocată și 1 linguriță de salvie la amestec. Gatiti si amestecati aproximativ 2 minute sau pana ceapa este frageda. Adăugați cu atenție oțet în tigaie și gătiți până la evaporare.
-
Adăugați 1/4 cană de grăsime în cratiță cu amestecul de ceapă. Se amestecă făina. Gatiti si amestecati la foc mediu timp de 1 minut. Se adaugă amestecul de picături dintr-o dată în amestecul de făină în cratiță, amestecând până la neted. Se gătește și se amestecă la foc mediu până se fierbe. Gatiti si amestecati inca 1 minut. Se amestecă slănină sfărâmată. Condimentează după gust cu sare și piper.
sfaturi
Comentariul lui Hattie a fost „aceasta este cea mai bună piele de până acum”. Avea o aromă excelentă de slănină. Salvia era subtilă, dar drăguță. Combo cu bacon / ceapă / salvie părea foarte plăcut de Ziua Recunoștinței. Am gătit o pasăre mai mică și am făcut doar 2 căni de pui, dar pentru această dimensiune de 14 până la 16 kilograme, ai avea nevoie de mai mult. Gravida era gustoasă. Un lucru la care mă gândisem a fost să adăugăm puțină cremă de bici în piele, ca să poți încerca asta. Bacon este greu de tocat fin. Aș putea spune că înghețați slănina într-un singur strat și apoi spargeți slănina congelată și adăugați la procesorul alimentar. . . .se poate toca mai bine. TK ar putea încerca asta. Am folosit slănină Vander Rose Farms.
Informații nutriționale
Porție: 557 calorii, (9 g grăsimi saturate, 6 g grăsimi polinesaturate, 11 g grăsimi monoinsaturate), 270 mg colesterol, 519 mg sodiu, 1 g carbohidrați, 0 g fibre, 0 g zahăr, 73 g proteine.
