Curcan afumat frotat cu chipotle | case și grădini mai bune

Cuprins:

ingrediente

1 kilogram piept de curcan proaspăt sau congelat jumătate cu os
3 căni cipuri de lemn hickory sau mesquite
1 linguriță coriandru măcinat
½ linguriță de ardei
¼ - 0, 5 linguriță piper negru
1 piper mic chipotle uscat, însămânțat și zdrobit sau 1/8 - 1/4 linguriță piper cayenne
2 lingurițe ulei de gătit
Proaspăt cilantro (opțional)
Ardei iuti proaspete (opțional)

Directii

Pasul 1
Decongelat curcan, dacă este congelat. Cu cel puțin o oră înainte de grătar, înmuiați chipsuri de lemn în suficientă apă pentru a acoperi. Între timp, într-un bol mic, combină coriandrul, ardeiul, ardeiul negru și ardeiul iute.
Pasul 2
Îndepărtați pielea și excesul de grăsime din pieptul de curcan. Unge curcanul cu uleiul. Frecați cu amestecul de condimente. Introduceți un termometru de carne în partea cea mai groasă a curcanului. Nu permiteți vârful termometrului să atingă osul.
Pasul 3
Scurgeți așchii de lemn. Pentru un grătar de cărbune, aranjați cărbuni la foc mediu în jurul unei tigaie. Stropiți jumătate din așchii de lemn peste cărbuni. Se testează căldura medie deasupra tigaiei. Puneți partea osoasă de curcan în jos într-o tigaie de prăjit pe grătarul de grătar peste tava de scurgere. Acoperiți și grătați timp de 45 de minute. Presărați cărbuni cu chipsurile rămase. Acoperiți și grătați timp de 45 de minute până la 1-1 / 4 ore mai mult sau până când termometrul înregistrează 170 de grade F. Adăugați mai multe cărbune, după cum este necesar. (Pentru un grătar cu gaz, preîncălziți grătarul. Reduceți căldura la mediu. Ajustați pentru gătirea indirectă. Adăugați chipsuri de lemn scurse conform indicațiilor producătorilor. Așezați curcanul în tigaia de prăjire pe grătarul de pe grătarul deasupra arzătorului.
Pasul 4
Scoateți curcanul de la grătar. Acoperiți curcanul vag cu folie; se lasă să stea 10 minute înainte de feliere. Dacă doriți, garnisiți cu cilantro și ardei iute proaspăt. Face între 8 și 10 porții.