Carnea de porc trasă în stilul carolinei cu sos de oțet în stil lexington

ingrediente

1 friptură de porc, fund de Boston sau friptura de umăr de porc tăiată la sfârșit, necuprinsă, 7-9 kilograme
ulei de masline
sare cușer
ardei proaspăt măcinat
chipsuri de lemn de hickory, înmuiate în apă timp de 30 de minute
Sosul cu oțet în stil Lexington (rețetă de mai jos)
Carolina de Nord Coleslaw (rețetă de mai jos)
8 chifle simple de hamburger alb, opțional

Directii

Pasul 1
Construiți un cărbune sau grătar pe gaz pentru gătit indirect.
Pasul 2
Nu tăiați excesul de grăsime de pe carne; aceasta grasime va baza in mod natural carnea si o va mentine umeda pe timpul lung de gatire. Ungeți carnea de porc cu o acoperire subțire de ulei de măsline. Condimentează cu sare și piper. Puneți deoparte pe o tavă curată până când este gata de gătit.
Pasul 3
Înainte de a pune carnea pe grătar, adăugați chipsurile de lemn înmuiate. Așezați cipurile direct pe brichetele cenușii cenușii sau în cutia de fumat a grătarului dvs. cu gaz. Dacă utilizați un grătar de cărbune, va trebui să adăugați cărbune în fiecare oră pentru a menține căldura.

Pasul 4
Așezați carnea de porc în centrul grătarului de gătit, pe partea grasă în sus, la foc indirect indirect. Acoperiți și gătiți încet timp de 4 până la 5 ore la 325 ° F până la 350 ° F sau până când un termometru citit instant introdus în mijlocul cărnii de porc înregistrează 190 ° F până la 200 ° F. Carnea ar trebui să fie foarte fragedă și să se destrame. În cazul în care există un os în carne, acesta ar trebui să iasă neted și curat, fără să se lipească de ea. (Acesta este adevăratul test pentru doneness pe circuitul grătarului.) Amintiți-vă, nu este necesar să întoarceți carnea pe întregul timp de gătit.
Pasul 5
Lăsați carnea să se odihnească 20 de minute sau până când este suficient de răcoros pentru a se descurca. Folosind mănuși de bucătărie din cauciuc (pentru că este atât de dezordonat), trageți carnea de pe piele, oase și grăsimi. Puneți deoparte orice bucăți crocante (grăsime) care au fost complet redate și arate aproape arse. Lucrând rapid, mărunțim bucățile de carne cu 2 furculițe, traversând furculițele și trăgând carnea în bucăți mici din fund. În mod alternativ, puteți toca carnea cu un clevet. Se toacă bucățile crocante rezervate și se amestecă în carnea de porc trasă. În timp ce carnea este încă caldă, se amestecă cu suficient sos de oțet în stil Lexington pentru a se umezi și condimenta carnea (aproximativ 3/4 cană). Rețeta poate fi făcută în avans până în acest moment și reîncălzită cu aproximativ 1/4 cană sos suplimentar într-un cazan dublu.
Pasul 6
Se servește fierbinte, cu colacul pe partea laterală sau se servește în stil sandwich (preferat) pe un cozonac de hamburger și deasupra cu coleslaw. Serviți mai mult sos pe parte, dacă doriți.

Carolina de Nord Coleslaw

ingrediente

1 rețetă sos de oțet în stil Lexington
1 varză verde cu cap verde, tocat

Directii

Pasul 1
Se toacă sosul și varza împreună până se amestecă bine și nu este foarte umed. Este posibil să aveți sosul rămas. Bagati la frigider. Lăsați să stea cel puțin 2 ore sau peste noapte înainte de a servi.

Sosul de oțet în stil Lexington

ingrediente

2 căni oțet de cidru de mere
½ ceașcă de ketchup
¼ cană ambalat zahăr brun
2 linguri zahăr
1 lingură sare kosher
1 lingură piper alb măcinat
½ - 1 lingură fulgi roșii de chile (cu cât mai mult, mai cald)
½ linguriță piper negru proaspăt măcinat

Directii

Pasul 1
Amestecați toate ingredientele într-un bol mare nereactiv și lăsați să stea cel puțin 10 minute sau aproape la nesfârșit, acoperite la frigider.