Saltimbocca de vițel | case și grădini mai bune

Cuprins:

ingrediente

12 uncii friptură de picior de vițel dezosat rotundă sau friptură de sol de picior de vițel, tăiat cu 1/4 inci grosime sau 12 unități jumătăți de piept de pui fără piele, dezosate
4 felii de prosciutto (2 uncii), jumătate sau 2 felii subțiri de șuncă gătită, sferturi
8 frunze de salvie proaspete
2 lingurițe ulei de măsline sau ulei de gătit
ardei iute
⅓ cană vin alb uscat
2 linguri smântână pătrunjel
2 linguri de parmezan rasă
2 căni de orez fiert fierbinte

Pasul 1
Clătiți puiul (dacă folosiți); se usucă cu prosoape de hârtie. Tăiați vițelul sau puiul în 8 bucăți. Puneți fiecare bucată de carne între două bucăți de folie de plastic. Lucrând de la centru până la margini, bateți ușor carnea cu partea plată a unui mațel de carne la 1/8-inch grosime. Îndepărtați folia de plastic. Puneți o felie de prosciutto sau șuncă deasupra fiecărei bucăți de carne. Adăugați o frunză de salvie; asigurați-vă cu un pic de lemn.
Pasul 2
Turnați uleiul într-o tigaie de 12 inch; se încălzește la foc mediu-înalt timp de 1 minut. Adăugați vițelul sau puiul. Gătiti timp de 1 până la 2 minute pe fiecare parte sau până când sunt fragede și nu mai sunt roz. Condimentează cu ardeiul. Scoateți carnea din tigaie; acoperiți și păstrați carnea caldă.

Pasul 3
Scoateți tigaia din căldură; se lasa la racit 1 minut. Adăugați cu grijă vinul. Întoarceți tigaia la căldură; gătiți timp de 2 până la 3 minute sau până când vinul se reduce ușor, răzuind bucățele rumenite în tigaie. Adăugați în orez sucurile de tigaie, pătrunjelul și parmezanul; aruncare pentru a combina. Scoateți bucățile de lemn din carne. Servim carnea peste orez. Face 4 porții.