Panzanella cu cereale integrale cu legume prăjite și mozzarella | case și grădini mai bune

ingrediente

• 8 uncii ardei iuti sortiti, jumatate si seminte si membrane eliminate
• 1 vinete, tăiate în felii groase de 1/2 inch
• 8 uncii de dovlecel, tăiați lung în fâșii subțiri
• ½ de ceapă roșie medie, tăiată în felii groase de 1/2 inch
• 6 - 7 uncii baguette din semințe de grâu integral sau pâine franceză (aproximativ jumătate dintr-o pâine obișnuită), tăiate în felii de 1 inch
• 2 linguri ulei de măsline
• ¼ linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• 1 cățel de usturoi, la jumătate
• ⅓ cană ulei de măsline
• 2 linguri oțet de vin roșu
• 1 lingură coajă de lămâie mărunțită fin
• 6 uncii brânză de mozzarella proaspătă, bile de mozzarella proaspete mărunțite sau mușcate (boccocini)
• Piper negru
• Sare
• ½ ceașcă smântână proaspăt patrunjel italian (cu frunze plate)

Directii

• Pasul 1

  Ungeți ușor toate părțile ardeilor dulci, vinetele, dovlecelul, ceapa și feliile de pâine ușor cu cele 2 linguri de ulei. Se presară cu sare și piper negru. Pentru un cărbune sau un grătar de gaz, grătați legumele pe grătarul unui grătar acoperit direct la foc mediu, până când legumele sunt încrețite, transformându-se ocazional. Se lasă aproximativ 8 minute vinetele și dovlecelul și 10 minute ardeii și ceapa dulce. Scoateți legumele de la grătar. Tăiați legumele în bucăți de 1 inch. Pus deoparte.

• Pasul 2

  Gratiți pâinea aproximativ 4 minute sau până la rumenit și crocant, întorcând ocazional. Se răcește ușor. Frecați pâinea cu părțile tăiate de usturoi.

• Pasul 3

  Puneți bucățele de legume la grătar într-un bol mare. Tăiați pâinea în bucăți de 3/4 inch; se adaugă la legume.

• Pasul 4

  Pentru pansament, într-un bol mic, bateți împreună uleiul de 1/3 cană, oțetul și coaja de lămâie. Condimentează după gust cu sare și piper negru. Adăugați pansamentul la legumele și pâinea la grătar; adăugați mozzarella. Aruncați ușor pentru a combina. Se lasă să stea 20 de minute. Se toacă cu pătrunjel chiar înainte de servire.

sfaturi

Icoană: bogat în fibre, vegetarian, cu impuls energetic

Informații nutriționale

Porție: 510 calorii, (10 g grăsimi saturate, 3 g grăsimi polinesaturate, 19 g grăsimi monoinsaturate), 30 mg colesterol, 489 mg sodiu, 32 g carbohidrați, 10 g fibre, 9 g zahăr, 16 g proteine.