Rață bătută cu legume și castane | case și grădini mai bune

ingrediente

2 rațiuni domestici de 4 kilograme
1 cană făină de toate scopurile
1 linguriță sare
½ linguriță de ardei
2 linguri ulei de măsline sau ulei de gătit
3 căței de usturoi, tocate mărunt
3 cani bulion de pui
1 ½ cani de vin alb uscat
1 buchet garni *
6 morcovi medii, decojiți și tăiați în fâșii de julienă (2 căni)
3 6 uncii napi, decojiți și tăiați în fâșii de julienne (2 căni)
1 ½ cani ceapa perla, decojita **
16 castane decojite întregi ***, la jumătate (1 1/2 căni)
Cimbru proaspăt tăiat (opțional)

Directii

Pasul 1
Pentru a îndepărta coloanele vertebrale, folosiți foarfece de pasăre sau foarfece de bucătărie grele pentru a tăia pe ambele părți ale coloanei vertebrale; arunca osul. Pătrate de rață tăind în jumătate prin osul sânului, apoi tăiați fiecare jumătate în jumătate transversal. Eliminați și aruncați excesul de grăsime. Cu un cuțit ascuțit scor piele de rață, tăind prin stratul de grăsime, dar nu în carne. Într-o pungă mare de plastic combinați făina, sarea și piperul. Adăugați rața, o bucată la un moment dat, agitând să se coacă.
Pasul 2
Într-o oală cu 8 sau 10 sferturi, încălziți uleiul. Adăugați 3 sau 4 bucăți de rață, grăsime în jos; maro pe toate părțile. Scoate rața. Repetați cu bucățile de rață rămase. Scurgeți toate cu excepția unei linguri de grăsime.
Pasul 3
Adăugați usturoiul în tigaie și gătiți timp de 30 de secunde. Adăugați cu grijă bulionul de pui și vinul în tigaie, amestecând astfel încât să răzuie orice bucăți rumenite. Adăugați buchetul garni. Întoarceți bucățile de rață în tigaie. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Acoperiți și fierbeți la foc mic 1-1 / 4 până la 1-1 / 2 ore sau până când rața este doar fragedă, rearanjând bucățile la jumătatea drumului pentru a asigura gătirea uniformă.
Pasul 4
Între timp, preîncălziți cuptorul la 450 de grade F. Transferați rața într-o tigaie de prăjire, rezervând lichid în oală. Prăjiți rața, neacoperită, aproximativ 12 minute sau până la rumenire, iar pielea este ușor crocantă. Între timp, adăugați morcovi, napi, ceapă și castane în lichidul de gătit. Mai simplu, acoperit, 5 până la 10 minute sau până când legumele sunt doar fragede. Îndepărtați legumele cu o lingură tăiată; se transferă într-un bol de servire; păstrați cald; Renunțați la garni buchet. Se strecoară lichidul de gătit printr-o sită cu plasă de sârmă; grăsime degresată (ar trebui să aveți aproximativ 3 căni lichid de gătit). Reveniți sosul în tigaie. Se fierbe, neacoperite, aproximativ 5 minute sau până se reduce la 2-1 / 2 căni.
Pasul 5
Pentru a servi, împărțiți bucățile de rață și legumele între boluri sau farfurii superficiale. Sos lingura deasupra. Presărați fiecare porție cu niște cimbru proaspăt, dacă doriți. Face 8 porții.

* Buchet Garni:

Pentru a vă face propriul garni de buchet, tăiați un pătrat de brânză de bumbac 100%. În centru așezați două bețe de țelină de 2 inci cu frunze, 4 pui de pătrunjel proaspăt, 2 crengute de cimbru proaspăt și 2 frunze de dafin. Adunați cheesecloth în jurul ierburilor și legați blatul cu sfoară de bucătărie curată.

** Castane:

Dacă începeți cu castane proaspete în cochilii, utilizând un cuțit ascuțit, faceți cu grijă o mică fanta în partea plată a fiecărui castan. Într-o cratiță medie combinați castanele și suficientă apă pentru a acoperi. Aduceți la fierbere; reduce caldura. Se fierbe ușor timp de 8 minute. Scurgeți castanele; lasa sa se raceasca. Cojiți cu atenție castanele.

***

Pentru a coaja ceapa de perle, așezați ceapa cu coaja în apă clocotită într-o cratiță medie timp de 30 de secunde. Se scurge și se clătește cu apă rece. Tăiați capătul rădăcinii cepei și strecurați de la celălalt capăt pentru a îndepărta cojile.

Informații nutriționale

Porție: 582 calorii, (6 g grăsimi saturate, 4 g grăsimi polinesaturate, 12 g grăsimi monoinsaturate), 216 mg colesterol, 786 mg sodiu, 37 g carbohidrați, 5 g fibre, 4 g zahăr, 47 g proteine.