Zestul este denumit în mod corespunzător, deoarece adaugă aromă și viață la tot felul de rețete. Când se folosește la gătit, termenul se referă la stratul intens parfumat de coajă de citrice (nu groapa albă, care este amar). Există mai multe moduri de a coji coaja de citrice. Unul este să râșniți fin coaja cu o răzătoare. Sau puteți folosi un zester de citrice, care are o margine din oțel inoxidabil cu o serie de găuri de tăiere care dezabracă bucăți fine de coajă. Bucătarii inovatori au pus la dispoziție un instrument de prelucrare a lemnului numit microplan. Un microplan vă permite să mărunțați bucăți minuscule și uniforme de coajă mai rapid și cu o presiune mai mică decât o răzătoare obișnuită sau un zester de citrice. De asemenea, poate fi folosit pentru a crea mărunțișuri fine de ciocolată sau ghimbir proaspăt.
