Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Cu o zi înainte de gătit, frecați bine cu ulei de măsline. Se presara cu cele 2 lingurite sare kosher si se freaca bine sarea in carne. La frigider, neacoperit, peste noapte. „Sarea pătrunde adânc în carne pentru a o condimenta, iar uleiul de măsline îi adaugă aroma”, spune Scott.
-
Preîncălziți cuptorul la 275 grade F. În tigaie din fontă de 12 inch antiaderentă sau bine asezonată, încălziți 1 lingură de unt și 1 lingură ulei de măsline la foc mediu. După ce untul se spumă, se adaugă carnea de vită și carnea de porc. Prăjiți maronie pe toate părțile, 4 până la 6 minute pentru fiecare parte mare, 3 până la 4 minute pentru părțile scurte. „Chiar vrei să-ți ocupi timpul aici și să-l rumeniți”, spune Scott. „Este cheia unei arome bogate”. Îndepărtați carnea de porc o dată ce s-a rumenit (va dura mai puțin timp decât prăjirea); pus deoparte. Transferați friptura pe platou; pus deoparte.
-
Scurgeți și aruncați cea mai mare parte a grăsimii din tigaie, având grijă să lăsați în urmă orice bucăți rumenite. Adăugați untul rămas și ceapa în tigaie. Gatiti si amestecati la foc mediu pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Adăugați căței de usturoi; gateste cu 2 minute mai mult. Se adaugă vinul și bulionul de pui în tigaie; răzuie bine cu o lingură de lemn pentru a scoate din tigaie orice bucăți rumenite.
-
Transferați ceapa și lichidul într-un cuptor olandez de 8 sferturi, nereactiv, care merge la cuptor. Legați tulpinile de pătrunjel împreună cu sfoara de bucătărie din bumbac 100% și adăugați la cuptorul olandez. Puneți friptura peste ceapă; se adaugă carnea de porc și frunza de dafin. Presărați cimbru uscat și câteva măcinări de piper negru. Lacrima hârtie pergament pentru a se potrivi interiorului cuptorului olandez; așezați-vă peste ingrediente, făcând-o pe părțile de prăjire. Strat o foaie de folie de aluminiu în același mod. Adăugați capacul și coaceți-l pe suportul central timp de 2-1 / 2 până la 3 ore. Între timp, pregătește legume pentru gătit.
-
Scoateți tigaia din cuptor și ridicați lent folia și pergamentul (aveți grijă să scăpați aburul); pus deoparte. Încercați friptura cu vârful cuțitului sau a broșei - ar trebui să înceapă să devină fragedă. Tuck morcovi, napi, praz, inimă de țelină și cartofi în jurul cărnii de vită. Returnați pergamentul, folia și capacul în cuptorul olandez și gătiți cu 45 până la 60 de minute mai mult până când carnea de vită este foarte fragedă și legumele sunt bine gătite, dar încă ferme.
-
Creșteți temperatura cuptorului la 425 grade F. Transferați carnea de vită pe platoul încălzit și cortul cu folie. Îndepărtați și aruncați tulpinile de pătrunjel și frunza de dafin. Cu o strecurătoare cu ochiuri mici, trageți și transferați lichidul de gătit într-o barcă de păsări sau un vas mic; păstrați cald.
-
Întoarceți cuptorul olandez, neacoperit, la cuptorul încins și continuați să prăjiți legumele între 15 și 20 de minute până când încep să se rumenească și obțineți o glazură, înrădăcinând cu o cantitate mică de lichid de gătit și picături de tigaie, dacă este nevoie.
-
Între timp, degresați grăsimea din amestecul lichidului și adăugați sare și piper, dacă este nevoie. Tăiați grosier frunzele de pătrunjel rezervate.
-
Trageți friptura în bucăți de dimensiuni de servire cu două furci; se serveste cu legume vitrate. Se linge bulionul peste toate și se presară cu pătrunjel. Face între 8 și 10 porții.
*
Dacă doriți, folosiți o prăjitură de vită dezosată de 3- 4 kilograme.
Informații nutriționale
Porție: 738 calorii, (19 g grăsimi saturate, 3 g grăsimi polinesaturate, 22 g grăsimi monoinsaturate), 158 mg colesterol, 805 mg sodiu, 23 g carbohidrați, 4 g fibre, 6 g zahăr, 46 g proteine.
