Cuprins:
ingrediente
Directii
-
Înveliți ușor o tigaie de coacere de 8x8x2 inci cu spray de gătit antiaderent. Tăiați tigaia cu folie de plastic sau partea inferioară a tigaiei cu hârtie cerată sau hârtie pergament. Înveliți plasticul sau hârtia cu spray de gătit antiaderent; pune deoparte pan.
-
Într-un castron mare de metal sau rezistent la căldură presărați gelatină peste 1/2 cană de apă rece; pus deoparte.
-
Într-o cratiță grea de 2 sferturi se amestecă rămânând 1/4 cană de apă, 1-3 / 4 căni de zahăr și siropul de porumb până la combinare. Se aduce la fierbere la foc mediu-înalt. Prindeți un termometru cu bomboane în partea cratiței (consultați Termometrul cu bomboane, mai jos). Gătiti, fără agitare, la foc mediu-înalt până când termometrul înregistrează 260 de grade F, (etapă cu bilă dură) totală între 12 și 15 minute. Scoateți din căldură; se toarnă peste amestec de gelatină într-un bol și se amestecă bine pentru a se combina (amestecul se va spuma).
-
Între timp, într-un bol curat mare de amestecare, se bat albusurile și sarea cu un mixer electric la viteză mare până se spumează. Adăugați treptat 1/4 cană de zahăr, 1 lingură simultan, până când se formează vârfurile dure (3). Bateți în extract de rom și nucșoară până la combinare. În timp ce mixerul funcționează cu viteză mare, adăugați treptat amestecul de gelatină în amestecul de albus de ou, bătând aproximativ 7 minute sau până când este gros (cum ar fi consistența unui prajitură groasă, care se toarnă). Toarna rapid amestecul de marshmallow într-o tigaie pregătită, răspândindu-se pe marginile tigaiei. Înveliți ușor o altă bucată de folie de plastic cu spray de gătit antiaderent; loc, acoperit lateral în jos, peste amestec de mlăștină. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 1 - 2 ore până când este ferm.
-
Îndepărtați învelișul de plastic de deasupra gălbenușurilor. Într-un bol mic combinați zahărul pudră și amidonul de porumb; presarați aproximativ un sfert din amestec uniform pe o placă de tăiere mare. Slăbiți laturile de mămăligă, dacă este necesar, și inversați cu atenție pe tabla de tăiere. Îndepărtați folia de plastic sau hârtia. Presărați blatul cu o parte din restul de zahăr pudră. Folosind un cuțit care a fost scufundat în apă caldă, tăiați pătrat în 20 de bezele. Puneți pătrate, câteva la un moment dat, într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Adăugați amestecul rămas de zahăr pudră; se sigilează punga și se aruncă pentru a acoperi toate părțile de mămăligă cu amestec de zahăr pudră.
-
Într-o cratiță mică, gătește și amestecă ciocolata albă până se topește. Lăsați să stea 5 - 10 minute sau până când s-a răcit, dar nu este setat. Răspândiți într-un strat subțire, uniform, deasupra vârfului de bezele. Top cu nonpareils. Depozitați covoarele între foi de hârtie cerată sau pergament într-un recipient etanș la frigider, până la 1 săptămână. Sau congelați până la 1 lună. Se aduce la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de servire. Face 20 de marshmallows mari.
*
Aveți grijă să căutați un produs care să fie doar albusuri.
**
Dacă nu găsiți albușuri de ou pasteurizate, puteți folosi ouă obișnuite și pasteurizați albușurile: într-o cratiță mică amestecați împreună 2 albusuri, 2 linguri zahăr granulat, 1 linguriță apă și 1/8 linguriță cremă de tartru până la combinare, dar nu spumoasă. Se încălzește și se agită la foc mic până când amestecul înregistrează 160 de grade F pe un termometru citit instant. Puteți vedea câteva bucăți de albus de ou fiert în amestec. Se scoate de pe foc și se pune cratița într-un castron mare pe jumătate umplut cu apă cu gheață. Amestecați timp de 2 minute pentru a răci rapid amestecul. Puneți amestecul de albus de ou în vasul mixerului mare. Continuați conform indicațiilor din pasul 4.
Termometru cu bomboane:
Gătirea la temperatura corectă este crucială atunci când se prepară majoritatea bomboanelor, asigurându-se ca toffe-urile să devină crocante și caramelele să rămână mai mătăsoase. Bucătăria noastră de testare preferă un termometru digital cu o clemă pentru a-l fixa pe partea laterală a tigaiei. Înainte de a face bomboane, calibrați întotdeauna termometrul conform instrucțiunilor de fabricație.
Informații nutriționale
Porție: 158 calorii, (2 g grăsimi saturate, 0 g grăsimi polinesaturate, 0 g grăsimi monoinsaturate), 0 mg colesterol, 40 mg sodiu, 35 g carbohidrați, 0 g fibre, 30 g zahăr, 1 g proteine.
